Вино вишневое… In Vino Veritas!

LedyDragon писал(а):

здравствуй, Евочка!

О, Ленусь!! Рада тебя "видеть"!!

LedyDragon писал(а):

А я в этом году экспериментировать буду.

Прекрасно!

LedyDragon писал(а):

В прошлом и позапрошлом году наделала оооооочень много сливового конц. сока. Но мы его за зиму не осилили.

LedyDragon писал(а):

зато сделанное совместно с тобой вино уже заканчивается.

Что ж вы так на вино налегаете?!.. Соки надо пить, соки!!!

LedyDragon писал(а):

было решено попробовать сделать из конц. сока вино.

Ну, не знаю... Конечно, попробовать можно.. Но! На этом пути нас могут подстерегать опасности... Во-всяком случае, я их вижу своим невооруженным, но зорким глазом...

1 - Самое главное! Сиропчик твой (совершенно стерильный) - начисто лишен винных дрожжей!!! Так что закваску надо добавить обязательно! И... надеяться на то, что ее хватит...

2 - Можно промахнуться и со сладостью сусла, и с кислотностью... А если пропорции априори нарушены, то гарантировать что-то очень сложно... Процесс будет непредсказуемый! Например, можно "проскочить" этап получения вина и нарваться сразу на этап получения уксуса!
Правда, уксус - это тоже неплохо! И он-то уж точно получится в любом случае! Но ведь поставлена другая задача?

3 - Тебе не жалко собственных трудов?! Столько возилась с этой сливой... чистила, варила, закатывала... не щадя живота... И тут бах! Крышки в одну сторону, банки - в другую... А в результате - "НИ СОКУ, НИ МОНЕТЫ !" (как было написано на одном одесском уличном автомате для газировки: "Не бейте по автомату! А то не будет ни соку, ни монеты!"... )

LedyDragon писал(а):

у меня в этом случае будет только низовое тихое брожение. Я правильно понимаю?

Почему это? Потому что в сусле не будет мякоти? Да нет! Бурное верхнее брожение - это обязательный первый этап! Именно на этом этапе дрожжи "разгоняются", бурно размножаются и делают то, что им положено! Если его не будет, это значит, винных дрожжей очень мало, либо они слишком слабы... И тут уж наступает раздолье для уксусных бактерий!

Короче... Че то Остапа опять понесло...
Может быть сделать наоборот?
Сок оставить в покое. Он отлично хранится и 2, и 3 года! Не говоря уже о том, что весной и особенно жарким летом он пьется еще лучше, чем зимой!!! Проверено!
А вино сделать из нового урожая сливы! Причем, для сливового вина абсолютно подходят пропорции вишневого! Тоже проверено!

Но.. это только мои соображения, Леночка!! Смотри сама!
В конце концов! Кто не рискует, тот не пьет... сама-знаешь-что!