Вино вишневое… In Vino Veritas!

Добрый день! Я опять с вопросом. Не знаю, что делать. Стоит три бочки с вином. Ставила с разницей в несколько дней. Уже все мез мезги. Отстаиваются. Так вот. В двух бочках активная пена сверху , а в третьей (по времени снятия мезги - она вторая) пены нет! Плавают сверху остатки мезги, явно идет бурная деятельность внутри (когда слушаешь - куча звуков. Что-то шипит, трещит ). НО почему-то нет пены! Мезгу снимала дней шесть назад. Что делать? Оставить еще постоять-побродить или уже переливать?