Летний салат на зиму

Привет!
Я соблазнилась на рецептик. Залила три баночки. Больше тары не было дома. И на одной не затянулась крышка. Запасной тоже нет. Хранить ее не получится. Сколько минимально времени нужно, чтобы промариновались овощи? Так чтобы съесть без хранения. Как остынет, поставлю в холодильник доходить. Недельку хватит?

И еще к этому рецепту на будущее вопрос. Если добавлять в баночку цветную капусту, ее предварительно подварить, чтобы не очень жесткая была?