Ирина, может начинки многовато? (если ягоды-фрукты много сока дают - тесто в этом месте "заваривается". Я пекла вчера на 160 градусов 1 час 30 минут. Потом из формы не достаю пока не остынет, сверху прикрываю бумажными салфетками, чтобы конденсат на пирог не попадал.
Еще, как вариант, попробуй тесто немного погуще сделать. Удачи!