Небольшой совет при варке кабачковой икры (или повидла)

Хочу уточнить - все же противень с бортиками 2 см, как обычный для выпечки, или поддончик? Есть и тот и другой..
Или это от количества зависит? Подскажите для уверенности - какова толщина слоя изначально должна быть