Небольшой совет при варке кабачковой икры (или повидла)

Сейчас как раз время варить кабачковую икру. Рецептов существует очень много. Каждый может выбрать какой понравится. Икру можно пропускать через мясорубку или перебить блендером. В конце все сводится до того, что пюре нужно проварить в кастрюле или миске. И это этап не из самых приятных, так как при нагревании икра начинает стрелять, а если минуту прозевать, то и вовсе может пригореть. Потом появляются сомнения хорошо ли она прогрелась и не взорвется ли. Я уже который год для этого использую духовку. Выкладываю часть икры (приблизительно 2 литра) на глубокий противень и "запекаю" в течении 20 - 30 минут. (Можно 1раз перемешать, хотя не обязательно). Потом вынимаю из духовки и закатываю в банки 0,5 - 1 л.
Так же в духовке очень удобно варить густое повидло (из яблок, абрикос и др.). Вся влага испаряется и ничего не стреляет и не подгорает.
Может кому-то будет полезным мой совет. Очень жаль что нет фотографий, когда-нибудь исправлю.

Людмила,классный метод Я в прошлом году готовила в духовке сухое варенье из яблок в духовке от Любушки http://forum.say7.info/post1518584.html#1518584и очень понравилось,варенье получилось как мармелад и сахара минимум

Спасибо за совет, прямо в точку. Зарегестрировалась спец, чтобы сказать Спасибо! Все гениальное-супер!

Отличный и своевременный рецепт. Обязательно его использую.

Вереск писал(а):

готовила в духовке сухое варенье из яблок в духовке от Любушки http://forum.say7.info/post1518584.html#1518584

Я тоже делала яблоки в духовке, сахара даже меньше давала (чуть-чуть посыпала). Получились как запечённые яблоки консервированные.

Спасибо девочки за отзывы. Думаю вам этот метод понравится.

замечательный совет!
Спасибо!

Совет очень актуальный,спасибо. Непременно воспользуюсь при случае.

Павлючка писал(а):

Совет очень актуальный,спасибо.

солидарна
большое спасибо

Спасибо за совет , а при какой температуре запекаете?

ЛюдаШ@ писал(а):

Спасибо за совет , а при какой температуре запекаете?

Ну я даже не могу сказать, у меня в духовке поломалось (не знаю как называется) то что температуру регулирует. Я так "на глаз" устанавливаю. Думаю 200 градусов.

Сейчас готовила на пробу ткемали по рецепту от Евы http://forum.say7.info/topic46293.html и вместо окончательного проваривания поставлю на 20 минут в духовку градусов на 150,надеюсь на хороший результат. Еще раз спасибо за идею.

Павлючка писал(а):

поставлю на 20 минут в духовку градусов на 150,надеюсь на хороший результат.

Когда ставите в духовку, чтобы консистенция была реже, чем нужная, в духовке воды много испаряется, а когда очень густое - тоже не хорошо.

Хочу уточнить - все же противень с бортиками 2 см, как обычный для выпечки, или поддончик? Есть и тот и другой..
Или это от количества зависит? Подскажите для уверенности - какова толщина слоя изначально должна быть

Gojiberry писал(а):

Хочу уточнить

Извините что отвечаю с опозданием. Когда увариваю икру или повидло, использую глубокий противень (5 см высота), но думаю, что можно и мельче. А когда запекаю яблоки, нарезаю тонким слоем, чтобы хорошо пропеклось.

Девочки, я все уже давно делаю в духовке и кабачковую икру, и баклажанную, и свекольную и фруктовые пюре с повидлами всякими разными.
Только все, что положено по рецепту смешиваю сразу блендером или на мясорубке, за исключением уксуса и чеснока (если они положены по рецепту). Добавляю меньше масла подсолнечного, чтобы не жирно было, складываю в небольшой эмалированный тазик, примерно около трех литров и в духовку на 200 220 градусов. Периодически, после закипания готовящейся массы, перемешиваю раз несколько. Ну в общем поглядывать нужно. Тазик потом отмывается прекрасно мягкой металлической щеточкой. Мне больше в духовке нравиться, чем стоять у плиты и все время что-то мешать, дабы содержимое не подгорело.

Татьяна_66 писал(а):

Мне больше в духовке нравиться, чем стоять у плиты и все время что-то мешать, дабы содержимое не подгорело.

Да-да, Танюша, вот и я об этом же.

Большое спасибо за совет!
Век живи-век учись!)))

как интересно! Спасибо, Людмила!
А в кастрюле можно?
по времени нужно значит смотреть на констистенцию?
а в медном тазу можно?

Простите за тонну вопросов, просто хочется все детально уточнить.
Спасибо

Татьяна_66 писал(а):

складываю в небольшой эмалированный тазик, примерно около трех литров и в духовку на 200 220 градусов

Димина мама, очень хороший актуальный совет, спасибо


Татьяна_66, а сколько по времени держите икру? как по рецепту?

Рецепты у всех разные, сказать однозначно не могу, не засекаю по времени.
Если нет времени, то могу и в два-три приема варить (тушить).
Как начнет кипеть, т.е. как бы пузыриться, помешиваю изредка, чтобы верх не сильно загорал. Смотрите по Вашей духовке, у меня плита маленькая "Мечта". Тазик ставлю на решеточку, получается, что он как-бы находится в подвешенном состоянии, т.е. не касается нижних ТЭН. Если нужно куда-нибудь уйти выключаю духовку, оставляю содержимое в духовке, пусть остывает. Приду, включу духовку и продолжаю варить. Готовность определяю на вкус, по изменившемуся цвету и объему. Утушивается она. Попробуйте немного, а там сориентируетесь.

Татьяна_66 писал(а):

Попробуйте немного, а там сориентируетесь.

спасибо большое

Не за что. В этом и прелесть, что дно посуды не пригорает.

Девочки, очень рада что совет пригодился

Мирука, я думаю, что можно и в кастрюле, но лучше в широкой посуде или тазу (медном тоже). Так как увеличивается площадь испарения жидкости.