Острая закуска из зеленой фасоли (лоби) по-армянски

Привет, Наташа!!

Nataly_w писал(а):

прошу у Вас помощи с рецептом правильной спаржевой фасоли на зиму.

Спаржевую фасоль у нас не используют, у нас обычная плоская зеленая фасоль. Но, думаю, особой разницы в приготовлении нет. Разве что спаржевая фасоль мягче и быстрее варится!

По поводу рецепта, я так понимаю, что тебя интересует именно маринованная?

Рецепт – как для маринов. огурчиков, только фасоль надо предварительно слегка обварить!
С фасоли срезать кончики (можно порезать пополам, если стручки длинные) слегка отварить, не долго, минут 5-10 в кипящей воде. Она должна остаться хрусткой!!!
В стерильные горячие банки на дно кладем обычный набор зелени и приправ, как для огурчиков (петрушка, укроп, горошины чер. и душ. перца, лаврушка, чеснок), и выкладываем горячую фасоль. Лучше укладывать стручки «стоймя», чтоб не смять. Залить кипящим рассолом (на 1 л воды - 1 ст.л. соли и 50 г. уксуса 9%, но лучше на вкус!), стерилизовать 0,5л банки – 10 минут, 1л – 20 минут. Закатать и укутать.

Nataly_w писал(а):

а еще слышала о квашеной фасоли. сначала квасим, а потом консервируем, как это делать в деталях?

Мы обычно просто квасим в бочках, сырую, вместе с прочими сырыми овощами, залив холодным рассолом (только вода+соль). Оставляют в теплом месте на 2-3-4 дня, потом выносят на холод...

Но есть еще соленье под газванием «Турша» - это соленая стручковая фасоль с чесноком. Ее можно и закатать.

С фасоли срезать кончики (можно порезать пополам, если стручки длинные) слегка отварить, не долго, минут 5-10 в кипящей воде. Она должна остаться хрусткой!!!
Затем вынимают из отвара, остужают и складывают в кастрюлю, пересыпая чесноком.
Заливают холодным рассолом: на 1 литр воды -1 ст.л. соли. Сверху кладут гнёт.
Оставляют просто на кухне на несколько дней. Затем раскладывают по стерильным банкам, а рассол кипятят и кипящим заливают в банки с фасолью. Стерилизуют 1 литровые банки – около 30 минут.

Надеюсь, помогла, Натуль!