Осетинский сычужный сыр

Светлуча писал(а):

В общем,загадка. А что,если попробовать купить ацидин-пепсин и сделать с ним? И сравнить.

да уж, загадка! С ацедином у меня всегда хуже выходит, мейто лучше затягивает. Но попробовать можно для чистоты эксперимента.
еще этому процессу способствует хлористый кальций (в аптеке в ампулах - деткам раньше творожок самый первый с ним делали) он улучшает отдачу молочного белка максимально .