Пирожки «Как пух»

не получаются у меня пирожки по пышности как у вас не понимаю почему Сегодня кефир был просроченый,это могло повлиять??дрожжи саф-момент,вместе с мукой просеяла,не замачивала...тесто подходило на балконе на солнце,может в этом ошибка??хотя к рукам не липло,тесто на ощупь хорошее вышло...А можно ли вместо кефира добавить сыворотку от сыра домашнего?