Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Здравствуйте, подскажите пожалуйста.
Первый торт на заказ, жутко волнуюсь. У меня получается торт украшенный только ганашом из белого шоколада.
Как сделать так, чтоб ганаш застыл.
Или делать не ганаш, а шоколад темперировать?