Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Любительниц@ писал(а):

надо чтоб крем был пожиже ... тогда листик получится соединенный

Спасибо Альбиночка, попробую пожиже.

Девочки, еще нужна помощь ваша!
Надо украсить торт для мальчика на тему футбола или тенниса.
Украсить хочу кремом. Но т.к. опыта у меня в такого рода украшениях мало, то хочется найти что-то не сложное, но в тоже время красивое. Не поможете идеями? Спасибо!

http://forum.say7.info/topic36989-1425.html вот здесь Ирина выкладывала свой мяч
http://tortomaster.ru/catalog/alyuminievye/form-for-baking-ball.html ну а тут теннисный мяч

Любительниц@
Альбиночка, спасибо большое за помощь!
Мне понравился мяч Ирины и я написала ей сообщение с просьбой помочь. Буду ждать.

Девочки, подскажите, сливки 35 % очень плохо взбились- жидко прям. решила добавить желатин. поставила в мороз. чтоб побыстрее застыло. и прослоила торт. сначала было все боле менее, но все равно не очень, а на след. день резали торт и такое чувство что их в торте вообще не было(((((

nelli415
А в чем вопрос-то Нелли?
Сливки 35 % должны хорошо взбиваться.
Если не взбились - значит вы их плохо взбили.
Надо понять как вы их взбивали.
На сколько я знаю, просто взбитыми сливками торт не прослаивают,
взбитыми сливками торт украшают сверху.
Для прослойки к сливкам, обычно, добавляются другие ингридиенты,
как, например, крим-чиз и т.д.

ТЕН
я делала сникерс.
варенка с арахисом и сливочный крем, они чуток загустели, а потом в одной паре жидкие взбивались

Приветик девочки, давненько я не заходила на страничку ,хочу показать мои последние работы. Надеюсь на ваши комментарии

надеюсь на ваши замечания

всем здравствуйте.Я новенькая на этом сайте.Очень хочется научиться украшать тортики.Даже заказала на одном сайте насадки,мешки,краски но посылка пришла полностью не та прислали всё для мастики вырубки какие-то непонятные алфавит причём латинский, а мне это не нужно,обратно не вернуть .Подскажите надёжный недорогой сайт плиз для МО

елена елена2025 писал(а):

но посылка пришла полностью не та

это может пригодиться даже для кремовых тортов.Не переживайте
http://venchik.ru/produce/catalog/2299/default.aspx сайт

Альбиночка спасибо за поддержку но доставка наличными курьеру там приостановлена,а я уже налетела на немаленькие деньги....заказав по почте ...если кому то нужны вырубки цветочки разные и утюжок для мастики и вы живёте недалеко- пишите

елена2025 писал(а):

но доставка наличными курьеру там приостановлена,

магазин отличный . с ним впросак не попадете.

Здравствуйте уважаемые форумчане и форумчанки!
Уж увлеклась я украшением тортов,с мастикой вроде разобралась не без помощи нашего сайта конечно.Вот теперь решила попробовать украсить тортики кремом,сделала несколько тортиков на пробу.
Очень надеюсь на ваши комментарии и советы

Всем здравствуйте я новенькая, начинала учиться по вашим мк, вы все такие умнички!!!! Если можно я тоже выложу немного своих фото тортов) может кому пригодится

Любительниц@
Альбиночка, подскажите пожалуйста, какими красителями нужно красить крем, чтобы получились яркие цвета? Например ярко-красный цвет как на вашем торте-сердце с надписью "любимой мамочке" или такие яркие красный и зеленые цвета как на этом торте?


Недавно мы с мамой мучались, пытаясь окрасить масляный крем в такой ярко-алый цвет и ничего не получалось . Пробовали и гелевым красителем красить, и сухой порошок добавлять прямо в крем, и сухой порошок разводить чуть-чуть водой, а потом в крем - всё не то! Получались очень бледные оттенки, а если добавить красителя больше, то во-первых крем начинает течь и вкус у него становиться жуткий!

Подскажите, какие крема лучше всего окрашиваются и сколько красителя можно добавить, чтобы не испортить крем?

Да! И какой краситель лучше использовать для кремов?

Девочки, здравствуйте! Разрешите к вам присоединиться.
В начале своего пути я решила освоить мастичные тортики, а вот теперь всё чаще делаю кремовое оформление. Иногда очень нужен совет, а в моем окружении нет людей, с которыми можно было бы посоветоваться. В свою очередь сама помогу чем смогу.)))
Это один из моих тортиков.

iralapochka писал(а):

Очень надеюсь на ваши комментарии и советы

Очень симпатичные тортики, нежненькие.

Янычка1984 писал(а):

Если можно я тоже выложу немного своих фото тортов) может кому пригодится

Красивые торты, аккуратные.

Смотрю, здесь темка редко посещается. Но ничего страшного. Надеюсь дальше дело пойдет!

Это еще один торт. Правда, корона долго не продержалась Накосячила я немного, не досушила. Но клиенты остались довольны.

Женча писал(а):

Подскажите, какие крема лучше всего окрашиваются и сколько красителя можно добавить, чтобы не испортить крем? Да! И какой краситель лучше использовать для кремов?

Я работаю с белковым кремом, который на сиропе (никак не запомню как он правильно называется).
Пользуюсь красителями Америколор, отечественными гелевыми и жидкими(в тюбиках которые).
Вот яркие цвета не получаются. Много добавлять не хочу. Единственно немного ярче цвет получается из сухих красителей. Я их разбавляю немного водой и в крем.
У меня очень хорошо крем красится в желтый цвет, а еще в зелёный. остальные хуже.

Наталия спасибо за ваш коментарий .У вас отличные торты,видно что рука уже набита .
Мне очень понравилось работать с кремом,правда до шедевров мне ещё очень далеко,но главно не сдаваться.Цветы не как не хотят получатся,вроде и крем плотный,видимо все дело в практике.Собираюсь делать дочурки на день рождения собачку в 3Д.Очень переживаю что крем может подвести,а из мастики мне собачка не очень нравится,с кремом выглядит симпотичный на мой взгляд.
Наталия скажите а из чего вы делали корону?И делали ли вы собачку,может поделитесь опытом?

Ирина, собачку еще не делала. Но где-то глубоко в душе есть желание сделать собаку 3Д. Смотрела мастер-классы, но еще побаиваюсь браться за такое. Что-то не очень у меня дружба с 3д тортами
Корону делала из мастики. Мастика, правда, немного подвела (недомесила я ее, а покупной не пользуюсь). Короны хватило, чтобы доехать до дома заказчика и немного у них постоять. Слава богу, что заказчица спокойно это восприняла.

iralapochka писал(а):

Мне очень понравилось работать с кремом,правда до шедевров мне ещё очень далеко,но главное не сдаваться..

Я тоже так считаю! Глаза боятся, а руки делают!

iralapochka писал(а):

Цветы не как не хотят получатся,вроде и крем плотный,видимо все дело в практике.

С цветами тоже засада полная. Получаются раз - через два. Крем почему-то не всегда адекватно ведет себя. Но я не сдаюсь!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста.
Первый торт на заказ, жутко волнуюсь. У меня получается торт украшенный только ганашом из белого шоколада.
Как сделать так, чтоб ганаш застыл.
Или делать не ганаш, а шоколад темперировать?

Хороший белый ганаш получается если на 1 часть сливок берётся 2 части шоколада. Сама я такой не делала.
Делала ганаш с молочным шоколадом, но он для украшения слишком жидкий у меня получился. А вот с ганаш из темного шоколада получился замечательный.

Катя, а как ты хочешь украсить торт? Какие у тебя задумки? Ведь ведь украшение ганашем и шоколадом отличаются.

Nativi
Я хотела покрыть ганашом, сделать по бокам углубления и прикрепить бусенки. По нескольку штук в линии. А на верхушке сделать из шоколада сердце (объемное), оно будет просто половинками сделано и раскрываться как веер. А в середине клубника в шоколаде.
Надеюсь понятно объяснила