Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Спасибо большое!!! Я очень жду замечаний)))) А фотки выкладывать не сложно , я сделала так как описано выше или на предыдущей страничке(не помню точно) и всё получилось! Было бы интересно посмотреть твои тортики) попробуй выложить.... А по поводу поржать.... уверена и над моими посмеются опытные тортоделы)))

Лилия Днепропетровск писал(а):

Есть вопрос по свадебному торту. Планирую двухъярусный торт. Нижний ярус диаметр 30 см. Верхний где то 24 см. Вопрос, какой высоты сделать ярусы что бы хорошо смотрелось. Заранее спасибо. И еще, может есть под рукой видео по выравниванию сливками двухъярусного.

Если еще не поздно, отвечу: если необходимы ровные бока, то надо отдельно покрывать кремом оба яруса и потом лопаточкой и аккуратным движением поставить верхний ярус на нижний ровно посередине (всего одна попытка, так как все уже выровнено). Я обычно кремовые ярусные покрываю по бокам кремом из насадок, предварительно на черновую смазав бока белым кремом, чтобы в дырочках не просвечивал сам тортик. Если так, что я собираю торт и потом покрываю.
Для двух ярусного диаметр 30 и 24 - многовато. У меня двух ярусные весом 3-5 кг и диаметры нижний от 22 до 26 и верхние 12-16. Высота примерно 8 см.

МАРТЫШКА25 писал(а):

буду пересматривать.... скажите а как Вы высчитываете 1 кг торта? например медовик? или та же "Монастырская изба"? надо выпекать пробные и взвешивать?

Я в гугле набрала "торт на заказ Севастополь цена" высвечиваются ссылки, где цены от 500 рублей за кг и выше. То есть за торт на заказ от 2 кг можно смело брать 1000 рублей!
Рассчитывается цена достаточно просто: стоимость ингредиентов+стоимость работы+стоимость электричества и пр+налог. Например у меня (я в Москве) на 1 кг торта может смело уйти 350 рублей на ингредиенты (конечно все зависит от начинки, можно хоть бриллианты класть в начинку, лишь бы спрос был ) Надеюсь помогла хоть чем то

Савёна писал(а):

Марина, ну когда руки из одного места, то сложно. Мастику положил-все ровно и красиво.Цветочков накрутил(долго конечно, но не сложно). А вот крем надо нанести быстро, четко, чтоб рука не дрогнула. Короче пару тортов сделала кремовых. Ужас-ужас получился! Цветы вообще не получились.

Я иногда делаю торты микс: выравниваю и покрываю мастикой, а украшаю кремовыми цветами. Красиво, ровно и удобно!

Привет девочки со мной поделились и я поделюсь как сделать стойкий крем . пробуйте , работайте зарабатывайте


Крем белковый
4 белка
1 стак сахара
1 п ванили
1/4 ч.л. лимонной кислоты
Слегка взбить миксером белки (так, чтоб только побелели), добавить сахар, ваниль и лимонную кислоту (кристалами). Поставить все это на водяную баню (чтоб вода кипела) и взбить миксером 10-15 минут. Когда крем взобъется,(момент когда нужно снимать с водяной бани он весь накручивается на венчики) снять с водяной бани ы взбить ещё 3-4 минуты.когда снимаем с водяной бани ставим в миску с холодной водой и там взбиваем пока не станет прохладным

всем приветик,давненько меня здесь не было((((((
выложу пару своих тортиков






может кто то делал торт-собачка??? на сайте имеющиеся мк не совсем устраивают а надо сделать вот такой тортик

помогите кто нибудь

nfcbxrf писал(а):

помогите кто нибудь :

http://www.kuharka.ru/recipes/decoration/cream/1354238797.html

http://kulinar.kollekcija.com/tort-sobachka-ot-olgi-makarovoy/

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=132539.0

http://www.koolinar.ru/recipe/view/101097

Подскажите, можно ли оформить такой торт собачка, на который ссылки) Кремом,который написала VIVAT ????

Торт с маками.

galuvcha писал(а):

Торт с маками.

очень красивые маки

Спасибо за похвалу.
"Лилия 1978"]очень красивые маки[

Вот еще один.

Савёна писал(а):

Катя, мне нравятся твои тортики! Судить не буду, так как сама еще ничего не умею. Так что пусть старенькие(надеюсь, не обидела никого?!) комментируют, что не так! Я вот не умею фотки выкладывать, а так бы все надо мной оборжались!

О!о!о! Это как будто я написала!!! Девочки, принимайте новенького фанатика! Читаю форум давно и за советами - только сюда! Какие тут все умнички!

ЕкатеринаМамаЛеси писал(а):

Подскажите, можно ли оформить такой торт собачка, на который ссылки) Кремом,который написала VIVAT ????

Можно, совершенно точно, я оформляла Мокрым безе( это единственный пока доступный дешевый для меня крем, на котором можно учиться. Фото храню для личной истории, так как техника украшения пока хромает на все четыре лапы

landishserebristiy писал(а):

Можно, совершенно точно, я оформляла Мокрым безе( это единственный пока доступный дешевый для меня крем, на котором можно учиться. Фото храню для личной истории, так как техника украшения пока хромает на все четыре лапы

Привет, спасибо за ответ, в общем я тоже оформила,нормально вышло, фотку загружу - повеселить вас)))) крем понравился, ничего не растекается, и для новичков просто супер лёгкий в приготовлении.

Новенькие фанатики)))), выкладывайте фото)))

Первая собачка, крем мокрое безе.

Привет, я новичек

Читаю, смотрю, глаза разбегаются!!

вот мои "шедевры"
зверюшка( предполагалась собачка, смахивает на зайца)- тут шприц кондитерский, пластик ...


первые цветочки новыми насадками ( Wilton)





куму на юбилей

себе на ДР

племяннице безносый губка)))


для кадета лычка)

ЕкатеринаМамаЛеси писал(а):

Первая собачка, крем мокрое безе.

Катя, а чем красили крем? У меня не получаются такие яркие цвета
Очень красивая собачка!
сейчас свою первую покажу, обхохочетесь

А это на Др дочи...ваяла...

Я им уже...почти горжусь...

Здраствуйте!!! Можно и я к Вам присоеденюсь в Ваши ряды.... ? Смотрю на Ваши творения и восхощаюсь..... мне еще учиться и учиться........ можно я сразу с вопроса начну???? Подскажите как правильно выровнить торт белковым кремом. Надо ли вначале торт покрывать обычным кремам а потом белковым ровнять.??? Я пробовала торт покрывать заварным, а потом выравнить белковым..... так белковый "скальзил" по торту и получилось обычто у меня....

Приветик девочки
Меня тоже вопрос интересует как у Анни, а можно ли вообще белковым торт выравнивать или им только украшать?
Крем получился с первого раза, попробовала им обмазать торт, но мне показалась что он сильно густой, ложка там стояла, он такой должен быть или чу-чуть по слабее?

Девочки подскажите рецепт крема из маскарпоне!

У меня вопрос к мастерицам!
Уже столько времени мучаюсь с насадками для листиков,
типа №67,68, 69.
Подскажите, пожалуйста, как сделать, чтобы кончик у листиков был соединен??? У меня получается раздвоенный

ТЕН писал(а):

пожалуйста, как сделать, чтобы кончик у листиков был соединен???

надо чтоб крем был пожиже ... тогда листик получится соединенный

anytta.88 писал(а):

Я пробовала торт покрывать заварным, а потом выравнить белковым..... так белковый "скальзил"

либо не ровнять ничем перед кремом,чтобы крем не скользил по предыдущему крему...
либо сначала проровнять одним кремом , дать пропитаться хорошенько... ну минимум часа 2-3 ...и только потом покрывать, украшать белковым или любым другим нравящимся вам кремом

landishserebristiy писал(а):

сейчас свою первую покажу, обхохочетесь

у всех первые торты такие были, смеяться не над чем. Дальше лучше будет.

landishserebristiy писал(а):

А это на Др дочи...ваяла...

детские торты на тёмном фоне не старайтесь делать...мрачно выглядит. Ну а сам торт хороший. Детали у цыпленка прорисованы.

emerald80 писал(а):

зверюшка( предполагалась собачка, смахивает на зайца)

поверьте, такое поначалу бывает у всех,только вы не постеснялись выложить своё фото. В любом случае молодец! А пластиковый шприц советую выкинуть не жалея в помойку ! Это такая ерунда на самом деле.

emerald80 писал(а):

племяннице безносый губка))

почему без носа ? забыли? или не знали как сделать? любой круглой насадкой давите-давите и получится столбик из крема, только основание чуть-чуть пошире сделайте , чтобы "столб" из крема не упал.

nfcbxrf писал(а):

выложу пару своих тортиков

отличные торты! суперские!

Савёна писал(а):

так бы все надо мной оборжались

ну мы не такие уж изверги,чтобы смеяться над некоторыми ошибками людей в украшении тортов Всё равно похвалим и подскажем где ,на наш взгляд (хотя он тоже не последняя инстанция ) , нужно что-то подправить.

ну и мои некоторые торты ...
показали мастичный торт, нужно было повторить...


одна из крайних кукол...в этот раз украсила таким образом:


также был мастичный торт, нужно было кремом сам торт украсить..элементы из мастики:


один из тортов на 8 марта , сама надумала



нужен был торт по картинке


также мастичный под крем переделала


и этот торт-сердца был мастики, покрытый мастичными лепестками роз. Я вышла из положения как-то так:


ну это обычная корзина....критикуйте)


тигр


ну такой вот тортик еще


просили торт с разноцветными розами


Спанч Боб кремовый


торт-сердце


торт свадебный кремовый


ну вот такой свадебный ещё, все из крема


яркий тортик


и как же мы без бочонка икры?))