Осетинский сычужный сыр

пчелка тая
Тая, сыр отличный
Про ацидин-пепсин сама не все понимаю, но его реально надо брать побольше и вносить сквашивающий компонент дополнительно, но насколько я смогла убедиться от него тоже зависит как поведет себя в дальнейшем молоко. А вот то, что нагреваешь до 36С мне кажется это много, я нагреваю меньше -около 33С стараюсь. Хотя с Мейто это не так критично, видимо он как-то стабильнее что ли себя ведет.