Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Добрый вечер Ева!
Решила сделать уксус яблочный по вашему подробному рецепту.Поставила 4.08 на 6 кг яблок.Перемолотила в комбайне на крупную тёрку+ все по рецепту. Старалась не отступать.Домашние немного в шоке от запаха и мошек с первого же дня пошло бурное брожение.У меня есть вопрос - вот сегодня 6-й день, а там получилась какая-то масса похожая на разваренный гороховый суп С первого дня при перемешивании была уже пенка, а в последующие так просто бурное брожение с хорошей пенкой.Вот сегодня уже пенки мало и есть немного типа плесени. Яблоки пперетертые как бы осели на дно ведра. Не знаю, что делать дальше - ждать 12-14 день? Что-то ммне кажется , что бурновсё идет.Наверное виновата температура - у нас сейчас жуткая жара до 33 гр. В кварти ре конечно меньше, но все-равно жаркоооо
Подскажите, как быть? Вот фото в хронологии.Фото кликабельны-увеличиваются.