Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Iren73 писал(а):

Жду в гости!

Уж лучше вы к нам....
Я ж не знаю, на каком-таком острове ты в гамаке качаешься....

Iren73 писал(а):

Евочка, спасибо , буду знать , что уксус можно будет выставить куда-нибудь подальше из дома

Iren73 писал(а):

А на улице разве мошки не будут лезть в него?

Ну, во-первых, то на улице, а то - дома! Разницу улавливаешь?..
А во-вторых, марлечку хорошую бери, мелкую!! В крайнем случае ткань плотную! Чтоб не пролезали...

Iren73 писал(а):

Обойдусь в этот год без пастилы, джема и варенья , буду уксусом запасаться.

Можно и без таких кардинальных решений...
Можно и того, и другого...

Ирочка!

Ева, вопрос не совсем в тему: а мята ереванская чем отличается? Ты же понимаешь- у меня сироп мятный свербит в одном месте и покоя не дает. : У меня есть два вида мяты, сейчас купила семена еще двух, и сестра дать обещала (если честно- то не только обещала, но и выкопала мне куст, а я забыла) Базилик ереванский встречала, и даже купила семена, а мяту не видела.

Ирусик, прости , я тут этА... в Африке...

Но про "армянскую" мяту - еще помню...

iren_1304 писал(а):

мята ереванская чем отличается?

Такого понятия не существует, солнышко... Просто есть масса разных сортов мяты.

iren_1304 писал(а):

Базилик ереванский встречала

И такого "сорта" не существует. Это просто фиолетовый базилик - "реган"..
Просто вкус зелени (как и овощей и фруктов) очень зависим от местности произрастания, климата, земли.. Даже из семян "нашей" зелени в России получается немного другой вкус.. Растет даже лучше - зелень высокая, листья крупные, но... во вкусе явно проигрывает... Знаю много случаев, когда армяне пытаются в России выращивать "свою" зелень... Получается не очень "ТА САМАЯ"... Но пойдет!

Про мяту.. У меня на даче растет два сорта - мята обыкновенная и мята перечная (по-армянски – «нана» и «дахц»).
Вот нашла старые фотки в моей галерее:
Один сорт... Листики пошире, ствол – зеленый, вкус и аромат чуть мягче..

Второй... Листики узкие и длинные, ствол – бордовый, вкус и аромат сильнее, более пряный...

Надеюсь, это поможет...

iren_1304 писал(а):

Ты же понимаешь- у меня сироп мятный свербит в одном месте и покоя не дает.

Понимаю...
Хотя лично я мятный сироп не очень жалую.. Предпочитаю розовый!

Yeva64 писал(а):

я тут этА... в Африке

Эк тебя занесло! Здорово! Спасибо за ликбез по мяте и базилику, а то гляжу в семенах на пакетике написано базилик Ереванский, а на другом просто базилик фиолетовый, ну и решила, что чем=то отличаются. Ан нет, маркетинговый ход
.

Yeva64 писал(а):

Хотя лично я мятный сироп не очень жалую.. Предпочитаю розовый!

И не стыдно дразниться? Ну нетуууу у меня такой розы, чайные есть, а трендафила нет. Хотя я и мяту очень даже жалую, и в чай и везде где можно, а где нельзя используем как украшение

iren_1304 писал(а):

Эк тебя занесло! Здорово!

iren_1304 писал(а):

маркетинговый ход

Именно!

iren_1304 писал(а):

И не стыдно дразниться?

Молчу, молчу....

iren_1304 писал(а):

Ну нетуууу у меня такой розы, чайные есть, а трендафила нет.

А если из чайной попробовать?!...
А для цвета добавить горсть обычных красных роз..
Попробуй маленькую порцию, прям горсточку - и поймешь...

iren_1304 писал(а):

Хотя я и мяту очень даже жалую, и в чай и везде где можно, а где нельзя используем как украшение

Да я тоже мяту очень даже жалую... А в сушеном виде в фарш для толмы или котлеток - обязательно!!! Попробуй, кстати...
Но вот именно сироп - для напитков - не очень... Может, просто "перепили"... Одно время каждый год готовила...

Yeva64 писал(а):

А если из чайной попробовать?!... А для цвета добавить горсть обычных красных роз

Я уже об этом думала, найду фото моих роз и ты мне посоветуешь из каких можно попробовать.

Yeva64 писал(а):

А в сушеном виде в фарш для толмы или котлеток - обязательно!!!

Обязательно попробую, ты мяту в котлеты до пудры перетираешь или..?
А сироп, наверное, можно не только в напитки? Я планирую в десерты и выпечку, подойдет? Ну и в напитки тоже само собой.

Ирочка, извини, что с такими перерывами отвечаю...
Я уже в Дубае, скоро буду дома...

iren_1304 писал(а):

ты мяту в котлеты до пудры перетираешь или..?

Совсем прямо уж в пудру не надо.. Немного размять в руках и все...

iren_1304 писал(а):

А сироп, наверное, можно не только в напитки? Я планирую в десерты и выпечку, подойдет?

Конечно, подойдет!
Только на зеленый цвет на расчитывай!

Просто, если у меня есть выбор , я предпочту цитрусовый аромат, или кофейный, или ванильный, или клубничный... И только в самом конце - мятный...

Здравствуйте!
А уксус стоит делать только из свежих яблок? Если сейчас купить на рынке ( у проверенного мужичка) и сделать, получится ли? Или уже качество будет не то?

Наташа-я писал(а):

А уксус стоит делать только из свежих яблок? Если сейчас купить на рынке ( у проверенного мужичка) и сделать, получится ли? Или уже качество будет не то?

Привет, Натуля!
Уксус, конечно, получится! Время года для него неинтересно...
Просто, когда яблоки долго хранятся, они все же потихоньку теряют свои полезности...
Но можно сделать немного, на пробу, опыта набраться... А там уже скоро сезон.. Сделаешь из свежих..

Ева, здравствуйте! Спасибо за ответ. Да, я тоже так подумала, что для того хоть руку набить надо пробовать, чтобы потом добро не переводить (ну т.е. яблочки свежие).
Рецепт оооочень подробный! Спасибо Вам. Прям кажется, что с такими подробности получиться должен 100%.

Ева, в рецепте ржаной хлеб, а есть ли разница дрожжевой это хлеб или нет? Покупаю бездрожжевой, на закваске. Подойдет?

Ева, я попробовала (наконец-то) котлеты с мятой, мне так очень даже понравились, интересный вкус , а остальным я не афишировала, они ели без добавления мяты. спасибо, дорогая

Наташа-я писал(а):

Ева, в рецепте ржаной хлеб, а есть ли разница дрожжевой это хлеб или нет? Покупаю бездрожжевой, на закваске. Подойдет?

Подойдет. Но и дрожжи не помешают.. Я писала в рецепте, что иногда добавляют и дрожжи...

iren_1304 писал(а):

Ева, я попробовала (наконец-то) котлеты с мятой, мне так очень даже понравились, интересный вкус

Добрый вечер Ева!
Решила сделать уксус яблочный по вашему подробному рецепту.Поставила 4.08 на 6 кг яблок.Перемолотила в комбайне на крупную тёрку+ все по рецепту. Старалась не отступать.Домашние немного в шоке от запаха и мошек с первого же дня пошло бурное брожение.У меня есть вопрос - вот сегодня 6-й день, а там получилась какая-то масса похожая на разваренный гороховый суп С первого дня при перемешивании была уже пенка, а в последующие так просто бурное брожение с хорошей пенкой.Вот сегодня уже пенки мало и есть немного типа плесени. Яблоки пперетертые как бы осели на дно ведра. Не знаю, что делать дальше - ждать 12-14 день? Что-то ммне кажется , что бурновсё идет.Наверное виновата температура - у нас сейчас жуткая жара до 33 гр. В кварти ре конечно меньше, но все-равно жаркоооо
Подскажите, как быть? Вот фото в хронологии.Фото кликабельны-увеличиваются.

Привет, Леночка!

Во-первых, не паникуй!

Во-вторых, у тебя все идет правильно! Что тебя так пугает??!
У тебя жарко, поэтому брожение такое бурное. Значит тебе достаточно 10 дней .

Musya! писал(а):

ждать 12-14 день?

Почему 12-14? У меня написано 10-14 дней.

Кстати, я тоже снимала мегу на 10-й день, просто у меня брожение началось на 3-й день, поэтому снимала мезгу на 13-ый день (а это 10-й от начала брожения!)

Короче, на 10-й день можешь снимать мезгу, то есть 13-го августа!
Ну, если очень страшно , плесень снимай иногда сверху ложечкой...
Или сцеживай на день раньше... Это не страшно!

Вопросы остались??

Yeva64 писал(а):

Это не страшно!

Кому как .. не так страшно , как хоцца сделать правильно Спасибо большое за ответ! Сегодня заглянула в ведра - там полный штиль чуть по верхам плавает плесень, но мало. Почему-то у меня мезга эта как бы растворяется....не знаю как буду её отлавливать видимо процесс предстоит долгий . Ладно, если процесс идет правильно - бум ждать. Все при деле : я слежу +муж отлавливают мошек ...он их не любит, а мне ..ничё - ну летают себе Я ему говорю, что так и надо - это всё по процессу т.к. они помогают брожению

Musya! писал(а):

Сегодня заглянула в ведра - там полный штиль чуть по верхам плавает плесень, но мало.

Ну и отлично!

Musya! писал(а):

Почему-то у меня мезга эта как бы растворяется....не знаю как буду её отлавливать видимо процесс предстоит долгий

Она не растворяется , а садится на дно!
Не волнуйся, все отловится!

Musya! писал(а):

Все при деле : я слежу +муж отлавливают мошек

Musya! писал(а):

Я ему говорю, что так и надо - это всё по процессу т.к. они помогают брожению

Хитрюля....

Ева, хочу поставить уксус, но смущает , что собираюсь в отпуск, и период тихого брожения может затянуться. Критично, если уксус на этом этапе простоит дольше?

я поехала за яблоками!!! Интересно, голдены подойдут? выберу, которые пожелтее, они слаще. В общем, будем посмотреть

Лилёшкин писал(а):

Ева, хочу поставить уксус, но смущает , что собираюсь в отпуск, и период тихого брожения может затянуться. Критично, если уксус на этом этапе простоит дольше?

Нет, Лилечка, не критично!!!
Это же уксус, а не вино!
Только с открытм верхом! Только под марлечкой!

=======================================

NaraNara писал(а):

я поехала за яблоками!!! Интересно, голдены подойдут? выберу, которые пожелтее, они слаще.

В добрый путь, Нарочка!
А яблоки любые подойдут!

Третий день брожения у моего будущего уксуса!!! Процесс очень бурный! Настолько бурный, что пришлось переложить из большой, специально приобретенной по назначению, банки в две кострюли! Не расчитала тару Это, наверное потому, что у нас очень жарко
Спасибо Ева за все! Я еще и масло натопила по Вашему рецепту! Получилась сказка, как у мамы! Вы меня вернули в детство, когда все это дома готовилось, все было очень вкусно, было шумно, весело и много народу! На очереди гавурма!
Дай Бог Вам здоровья, удачи, счастья и благлполучия!!!!

NaraNara писал(а):

Третий день брожения у моего будущего уксуса!!!

NaraNara писал(а):

Процесс очень бурный! Настолько бурный, что пришлось переложить из большой, специально приобретенной по назначению, банки в две кострюли! Не расчитала тару Это, наверное потому, что у нас очень жарко

Это хорошо! К тому же, скоро все успокоится...

NaraNara писал(а):

Спасибо Ева за все! Я еще и масло натопила по Вашему рецепту! Получилась сказка, как у мамы! Вы меня вернули в детство, когда все это дома готовилось, все было очень вкусно, было шумно, весело и много народу!

На здоровье, моя хорошая!!
Я очень рада, Нарочка!!

NaraNara писал(а):

На очереди гавурма!

ОООООООО!!!!

Надеюсь придешь ко мне в гости с фоточками масла и говурмы!!

NaraNara писал(а):

Дай Бог Вам здоровья, удачи, счастья и благлполучия!!!!

Спасибо, солнышко!!! И тебе всего доброго!!!

Ну что сказать...тем, кто делает уксус сразу надо давать медали и звания героев !!!!!!!! ....это я про так говорю после процесса отцеживания или как пишет Ева - переливание с пустого в порожнее... Но я его победила. У меня видать яблоки мягковатые были ...поэтому выловилось не так много, а остальное было выцежено... правда долговастенько. Ну все сделала. Поставила на тихое 14.08. А 15-го уже стали появляться вопросы ...что-то там образовался на поверхности какой-то типа блин , а от него такая махра по кругу....прям кружево ! Я это все дело не трогала, как и предупреждала Ева. Так простояло 10 дней, а этот блин становился все плотнее и махра по краю тоже. Я не перемешивала и даже не трясла ведро Ждала дальнейшего развития Теперь вот на 30.08 из этого всего образовался плотным (где-то 5 мм) такой блинчик, который можно прямо отодвинуть.
Ева, что с этим делать? Утопить? Снять? Переболтать? Оставить в покое? Там под ним красивейшая жидкость...надеюсь это мой уксус...вкуснятина УЖЕ !!!! мокнула палец Этот блин лежит как-бы плотным по всей площади. Да...уксус потихоньку испаряется,это видно по стенкам ведра.Вот фотки- кликабельны.

Ева,я теперь еще и перчиков острых прикупила Пошла в их темку....

Musya! писал(а):

Ну что сказать...тем, кто делает уксус сразу надо давать медали и звания героев !!!!!!!

Да ладно тебе... Че там делать-то?!.. Нарубил яблочки, смешал и гуляй Вася...

Musya! писал(а):

это я про так говорю после процесса отцеживания или как пишет Ева - переливание с пустого в порожнее...

А что тебя в этом процессе напрягает?! Ничего сложного...

Musya! писал(а):

Но я его победила.

Ну, и слава богу...

Musya! писал(а):

стали появляться вопросы ...что-то там образовался на поверхности какой-то типа блин

Это нормально! Это - уксусная матка!

Musya! писал(а):

Ева, что с этим делать? Утопить? Снять? Переболтать? Оставить в покое?

Ну, если будешь делать еще партию уксуса , то можно ее выловить и бухнуть в новое сусло! Дело пойдет быстрее..
Или можно полечиться... если есть от чего...
Если нет, просто аккуратно сними с поверхности и выбрось (даже не верю, что я это говорю... )
У тебя потом и в бутылках матка образуется, не пугайся! Но из бутылок уже не выбрасывай! Пусть так и живут, у горлышка... Просто когда откроешь очередную бутылочку, втолкнешь ее пальчиком внутрь, пусть там и плавает..

Musya! писал(а):

Там под ним красивейшая жидкость...надеюсь это мой уксус...вкуснятина УЖЕ !!!! мокнула палец

Вот и отлично!!!!!!!!
Леночка, у тебя получилось!!!

Musya! писал(а):

я теперь еще и перчиков острых прикупила Пошла в их темку....

И я пошла... смотреть...

Ева, спасибо за ответ!

Yeva64 писал(а):

Ну, если будешь делать еще партию уксуса , то можно ее выловить и бухнуть в новое сусло! Дело пойдет быстрее..

Собираюсь еще виноградного сделать,благо винограда....полно. Отец каждый год делала вино (не вкусно получалось у него - не скрою ), а в этом году к сожалению уже некому собирать и делать вино... ...так что буду использовать на уксус. Виноград у нас мелкий синий, но очень ароматный и сладенький и ....ЕГО МНОГООО ! На еду есть другие сорта , а этот всегда шел на вино и компот (оч ароматный).
Ева, так что, мне сейчас уже её снять,эту матку. По-тихому стоит только 19 дней. Если снять сейчас , то где её хранить пока виноград дозреет до кондиции? Он туда попозже вааще становиться как вяленый и самый сладкий, сейчас еще рано.

Yeva64 писал(а):

Или можно полечиться... если есть от чего...

Та найдем !!!!

Yeva64 писал(а):

просто аккуратно сними с поверхности и выбрось

Та чего же добро выбрасывать...нееее