Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)
| Сообщение | Автор | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
05 Фев 2015 18:41
 |
Yeva64
 Ева Ереван, Армения   |
|||||||||||||
Уж лучше вы к нам.... 
Я ж не знаю, на каком-таком острове ты в гамаке качаешься....
Ну, во-первых, то на улице, а то - дома! Разницу улавливаешь?.. 
А во-вторых, марлечку хорошую бери, мелкую!! В крайнем случае ткань плотную! Чтоб не пролезали... 
Можно и без таких кардинальных решений...
Можно и того, и другого... 
Ирочка!  |
||||||||||||||
|
06 Фев 2015 2:54
|
iren_1304
 Ирина Московская обл |
|||||||||||||
|
Ева, вопрос не совсем в тему: а мята ереванская чем отличается? Ты же понимаешь- у меня сироп мятный свербит в одном месте и покоя не дает.
 : У меня есть два вида мяты, сейчас купила семена еще двух, и сестра дать обещала (если честно- то не только обещала, но и выкопала мне куст, а я забыла) Базилик ереванский встречала, и даже купила семена, а мяту не видела. |
||||||||||||||
|
27 Фев 2015 16:09
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||
|
Ирусик, прости
 , я тут этА... в Африке... 
Но про "армянскую" мяту - еще помню...
Такого понятия не существует, солнышко...  Просто есть масса разных сортов мяты.
И такого "сорта" не существует. Это просто фиолетовый базилик - "реган"..
Просто вкус зелени (как и овощей и фруктов) очень зависим от местности произрастания, климата, земли.. Даже из семян "нашей" зелени в России получается немного другой вкус.. Растет даже лучше - зелень высокая, листья крупные, но... во вкусе явно проигрывает...  Знаю много случаев, когда армяне пытаются в России выращивать "свою" зелень... Получается не очень "ТА САМАЯ"... Но пойдет!
Про мяту.. У меня на даче растет два сорта - мята обыкновенная и мята перечная (по-армянски – «нана» и «дахц»). Вот нашла старые фотки в моей галерее: Один сорт... Листики пошире, ствол – зеленый, вкус и аромат чуть мягче..  Второй... Листики узкие и длинные, ствол – бордовый, вкус и аромат сильнее, более пряный...  Надеюсь, это поможет... 
Понимаю...
Хотя лично я мятный сироп не очень жалую.. Предпочитаю розовый! 
 |
||||||||||||||
|
27 Фев 2015 23:59
|
iren_1304
Ирина Московская обл |
|||||||||||||
Эк тебя занесло! Здорово! Спасибо за ликбез по мяте и базилику, а то гляжу в семенах на пакетике написано базилик Ереванский, а на другом просто базилик фиолетовый, ну и решила, что чем=то отличаются. Ан нет, маркетинговый ход .
И не стыдно дразниться? Ну нетуууу у меня такой розы, чайные есть, а трендафила нет. Хотя я и мяту очень даже жалую, и в чай и везде где можно, а где нельзя используем как украшение  |
||||||||||||||
|
04 Мар 2015 15:22
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||
Именно!
Молчу, молчу.... 
А если из чайной попробовать?!...
А для цвета добавить горсть обычных красных роз..
Попробуй маленькую порцию, прям горсточку - и поймешь...
Да я тоже мяту очень даже жалую... А в сушеном виде в фарш для толмы или котлеток - обязательно!!! Попробуй, кстати... 
Но вот именно сироп - для напитков - не очень... Может, просто "перепили"... Одно время каждый год готовила...
|
||||||||||||||
|
04 Мар 2015 23:31
|
iren_1304
Ирина Московская обл |
|||||||||||||
Я уже об этом думала, найду фото моих роз и ты мне посоветуешь из каких можно попробовать.
Обязательно попробую, ты мяту в котлеты до пудры перетираешь или..? А сироп, наверное, можно не только в напитки? Я планирую в десерты и выпечку, подойдет? Ну и в напитки тоже само собой. |
||||||||||||||
|
19 Мар 2015 17:30
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||
|
Ирочка, извини, что с такими перерывами отвечаю...
Я уже в Дубае, скоро буду дома...
Совсем прямо уж в пудру не надо.. Немного размять в руках и все...
Конечно, подойдет!
Только на зеленый цвет на расчитывай!
Просто, если у меня есть выбор , я предпочту цитрусовый аромат, или кофейный, или ванильный, или клубничный... И только в самом конце - мятный...
|
||||||||||||||
|
23 Мар 2015 22:18
|
Наташа-я
 Наталья Москва |
|||||||||||||
|
Здравствуйте!
А уксус стоит делать только из свежих яблок? Если сейчас купить на рынке ( у проверенного мужичка) и сделать, получится ли? Или уже качество будет не то? |
||||||||||||||
|
28 Мар 2015 4:00
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||
Привет, Натуля!
Уксус, конечно, получится! Время года для него неинтересно...
Просто, когда яблоки долго хранятся, они все же потихоньку теряют свои полезности... 
Но можно сделать немного, на пробу, опыта набраться... А там уже скоро сезон.. Сделаешь из свежих..
|
||||||||||||||
|
29 Мар 2015 18:06
|
Наташа-я
Наталья Москва |
|||||||||||||
|
Ева, здравствуйте! Спасибо за ответ. Да, я тоже так подумала, что для того хоть руку набить надо пробовать, чтобы потом добро не переводить (ну т.е. яблочки свежие).
Рецепт оооочень подробный! Спасибо Вам. Прям кажется, что с такими подробности получиться должен 100%. Ева, в рецепте ржаной хлеб, а есть ли разница дрожжевой это хлеб или нет? Покупаю бездрожжевой, на закваске. Подойдет? |
||||||||||||||
|
22 Апр 2015 21:31
|
iren_1304
Ирина Московская обл |
|||||||||||||
|
Ева, я попробовала (наконец-то) котлеты с мятой, мне так очень даже понравились, интересный вкус
, а остальным я не афишировала, они ели без добавления мяты. спасибо, дорогая   |
||||||||||||||
|
18 Май 2015 1:16
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||
Подойдет. Но и дрожжи не помешают.. Я писала в рецепте, что иногда добавляют и дрожжи...
 |
||||||||||||||
|
11 Авг 2015 1:39
|
Musya!
 Елена |
|||||||||||||
|
Добрый вечер Ева!
Решила сделать уксус яблочный по вашему подробному рецепту.Поставила 4.08 на 6 кг яблок.Перемолотила в комбайне на крупную тёрку+ все по рецепту. Старалась не отступать.Домашние немного в шоке от запаха и мошек  с первого же дня пошло бурное брожение.У меня есть вопрос - вот сегодня 6-й день, а там получилась какая-то масса похожая на разваренный гороховый суп  С первого дня при перемешивании была уже пенка, а в последующие так просто бурное брожение с хорошей пенкой.Вот сегодня уже пенки мало и есть немного типа плесени. Яблоки пперетертые как бы осели на дно ведра. Не знаю, что делать дальше - ждать 12-14 день? Что-то ммне кажется , что бурновсё идет.Наверное виновата температура - у нас сейчас жуткая жара до 33 гр. В кварти ре конечно меньше, но все-равно жаркоооо
Подскажите, как быть? Вот фото в хронологии.Фото кликабельны-увеличиваются. 
 |
||||||||||||||
|
11 Авг 2015 4:37
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||
|
Привет, Леночка!
Во-первых, не паникуй!
Во-вторых, у тебя все идет правильно! Что тебя так пугает??!
У тебя жарко, поэтому брожение такое бурное. Значит тебе достаточно 10 дней .
Почему 12-14? У меня написано 10-14 дней.
Кстати, я тоже снимала мегу на 10-й день, просто у меня брожение началось на 3-й день, поэтому снимала мезгу на 13-ый день (а это 10-й от начала брожения!) Короче, на 10-й день можешь снимать мезгу, то есть 13-го августа!
Ну, если очень страшно , плесень снимай иногда сверху ложечкой...
Или сцеживай на день раньше... Это не страшно!
Вопросы остались?? |
||||||||||||||
|
11 Авг 2015 11:30
|
Musya!
Елена |
|||||||||||||
Кому как .. не так страшно , как хоцца сделать правильно  Спасибо большое за ответ! Сегодня заглянула в ведра - там полный штиль чуть по верхам плавает плесень, но мало. Почему-то у меня мезга эта как бы растворяется....не знаю как буду её отлавливать  видимо процесс предстоит долгий . Ладно, если процесс идет правильно - бум ждать. Все при деле : я слежу +муж отлавливают мошек ...он их не любит, а мне ..ничё - ну летают себе Я ему говорю, что так и надо - это всё по процессу т.к. они помогают брожению |
||||||||||||||
|
14 Авг 2015 13:37
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||
Ну и отлично!
Она не растворяется , а садится на дно!
Не волнуйся, все отловится!
Хитрюля.... |
||||||||||||||
|
28 Авг 2015 1:09
|
Лилёшкин
 38 лет |
|||||||||||||
|
Ева, хочу поставить уксус, но смущает , что собираюсь в отпуск, и период тихого брожения может затянуться. Критично, если уксус на этом этапе простоит дольше?
|
||||||||||||||
|
31 Авг 2015 21:02
|
NaraNara
Nara 53 года Barcelona |
|||||||||||||
|
я поехала за яблоками!!! Интересно, голдены подойдут?
 выберу, которые пожелтее, они слаще. В общем, будем посмотреть |
||||||||||||||
|
02 Сен 2015 4:07
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||
Нет, Лилечка, не критично!!!
Это же уксус, а не вино!
Только с открытм верхом! Только под марлечкой!
=======================================
В добрый путь, Нарочка!
А яблоки любые подойдут!
|
||||||||||||||
|
02 Сен 2015 14:24
|
NaraNara
Nara 53 года Barcelona |
|||||||||||||
|
Третий день брожения у моего будущего уксуса!!! Процесс очень бурный! Настолько бурный, что пришлось переложить из большой, специально приобретенной по назначению, банки в две кострюли! Не расчитала тару Это, наверное потому, что у нас очень жарко
Спасибо Ева за все! Я еще и масло натопила по Вашему рецепту! Получилась сказка, как у мамы! Вы меня вернули в детство, когда все это дома готовилось, все было очень вкусно, было шумно, весело и много народу! На очереди гавурма! Дай Бог Вам здоровья, удачи, счастья и благлполучия!!!!  |
||||||||||||||
|
02 Сен 2015 18:49
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||
Это хорошо! К тому же, скоро все успокоится...
На здоровье, моя хорошая!!
Я очень рада, Нарочка!!
ОООООООО!!!!
Надеюсь придешь ко мне в гости с фоточками масла и говурмы!!
Спасибо, солнышко!!! И тебе всего доброго!!! |
||||||||||||||
|
03 Сен 2015 2:59
|
Musya!
Елена |
|||||||||||||
|
Ну что сказать...тем, кто делает уксус сразу надо давать медали и звания героев !!!!!!!!
....это я про так говорю после процесса отцеживания или как пишет Ева - переливание с пустого в порожнее... Но я его победила. У меня видать яблоки мягковатые были ...поэтому выловилось не так много, а остальное было выцежено... правда долговастенько. Ну все сделала. Поставила на тихое 14.08. А 15-го уже стали появляться вопросы ...что-то там образовался на поверхности какой-то типа блин  , а от него такая махра по кругу....прям кружево ! Я это все дело не трогала, как и предупреждала Ева. Так простояло 10 дней, а этот блин становился все плотнее и махра по краю тоже. Я не перемешивала и даже не трясла ведро  Ждала дальнейшего развития  Теперь вот на 30.08 из этого всего образовался плотным (где-то 5 мм) такой блинчик, который можно прямо отодвинуть.
Ева, что с этим делать? Утопить? Снять? Переболтать? Оставить в покое? Там под ним красивейшая жидкость...надеюсь это мой уксус...вкуснятина УЖЕ !!!! мокнула палец Этот блин лежит как-бы плотным по всей площади. Да...уксус потихоньку испаряется,это видно по стенкам ведра.Вот фотки- кликабельны.
 |
||||||||||||||
|
03 Сен 2015 3:04
|
Musya!
Елена |
|||||||||||||
|
Ева,я теперь еще и перчиков острых прикупила
Пошла в их темку.... |
||||||||||||||
|
03 Сен 2015 14:05
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||
Да ладно тебе... Че там делать-то?!.. Нарубил яблочки, смешал и гуляй Вася...
А что тебя в этом процессе напрягает?! Ничего сложного...
Ну, и слава богу...
Это нормально! Это - уксусная матка!
Ну, если будешь делать еще партию уксуса , то можно ее выловить и бухнуть в новое сусло! Дело пойдет быстрее..
Или можно полечиться... если есть от чего...
Если нет, просто аккуратно сними с поверхности и выбрось (даже не верю, что я это говорю... )
У тебя потом и в бутылках матка образуется, не пугайся! Но из бутылок уже не выбрасывай! Пусть так и живут, у горлышка... Просто когда откроешь очередную бутылочку, втолкнешь ее пальчиком внутрь, пусть там и плавает..
Вот и отлично!!!!!!!!
Леночка, у тебя получилось!!!
И я пошла... смотреть...
|
||||||||||||||
|
03 Сен 2015 15:01
|
Musya!
Елена |
|||||||||||||
|
Ева, спасибо за ответ!
Собираюсь еще виноградного сделать,благо винограда....полно. Отец каждый год делала вино (не вкусно получалось у него - не скрою ), а в этом году к сожалению уже некому собирать и делать вино...  ...так что буду использовать на уксус. Виноград у нас мелкий синий, но очень ароматный и сладенький и ....ЕГО МНОГООО ! На еду есть другие сорта , а этот всегда шел на вино и компот (оч ароматный).
Ева, так что, мне сейчас уже её снять,эту матку. По-тихому стоит только 19 дней. Если снять сейчас , то где её хранить пока виноград дозреет до кондиции? Он туда попозже вааще становиться как вяленый и самый сладкий, сейчас еще рано.
Та найдем !!!!
Та чего же добро выбрасывать...нееее |