Засоленный и замаринованный язык

ЗАСОЛЕННЫЙ и ЗАМАРИНОВАННЫЙ ЯЗЫК



Хочу предложить еще один способ приготовления языка.
Рецепт узнала от Юлии-Giulia с Carina-forum. Юля - великий экспериментатор, рецепты сочиняет налету, ну а я повторяла, всего лишь.

Итак, понадобится:

язык говяжий 600 г (у меня был большой язык - больше 1,5 кг)
крупная соль 600 г (количество соли я не меняла)
чёрный перец
лавровый лист
чеснок

Засолить язык (СЫРОЙ!).
Для этого язык посолить со всех сторон, поместить в глубокую кастрюлю, засыпать оставшейся солью. Поставить под гнет в холодильник на 6-7 дней. 2-3 раза за этот период язык надо перевернуть. (Я под гнет не ставила, просто накрыла крышкой и поставила в холодильник и так как у меня был ОЧЕНЬ большой язык, то по совету Юли, я его солила 10 дней). Язык пускает жидкость - это нормально.
По истечение времени засолки, достаем язык, обмываем его водой (тщательно смываем соль).
Отвариваем язык как обычно (вылив первую воду для варки после закипания), с добавлением перца горошком и лаврового листа. НЕ СОЛИТЕ! (язык-то УЖЕ соленый). Язык очистить от кожи.
Остудить язык, нарезать ломтиками и замариновать (минимум одни сутки).

Для маринования языка, весом 600-800 гр надо:

100-150 мл ол. масла
50 мл уксуса на эстрагоне (пучок травы эстрагона (тархуна) поместить в обычный уксус. Дать настояться в течение одного месяца)
1 ч.л. чёрного перца горошком
2 зубчика чеснока
по 3-4 веточки укропа и тимьяна
2 лавровых листа
щепотка крупной соли (по вкусу)

Залить куски языка маринадом и оставить мариноваться на сутки в холодильнике.
Замариновать язык можно и не засаливая, предварительно. А просто - отварить и замариновать.

Приятного вам!

omilo писал(а):

ЗАСОЛЕННЫЙ и ЗАМАРИНОВАННЫЙ ЯЗЫК

Ольга!!!!!!!!!!!!
Как хорошо было бы протянуть руку в монитор и взять. Ведь вот он-
заветный лакомый кусочек!

Я первая Я с работы, мне самый большой и вкуснючный кусочек!

Ольчик, язык, приготовленный таким образом, сильно отличается на вкус от варёного?

Нет, ну это можно выдержать, ну почему не мое сообщение первое высветилось!

Девочки, не ссорьтесь, "Слонёнок большой, на все хватит"

Светлаша писал(а):

Ведь вот он- заветный лакомый кусочек!

Светлана, угощайся, дорогая

Тетя Таня писал(а):

мне самый большой и вкуснючный кусочек

И ты отведай "из моего кубка", Танюша

Monica писал(а):

язык, приготовленный таким образом, сильно отличается на вкус от варёного?

Элиночка, ну, на первом этапе, сначала засоленный, а потом отваренный язык не очень отличается от просто сваренного. Разве что гораздо-гораздо-гораздо нежнее становится
А после второго этапа - маринования - конечно отличается - ну как маринованные грибы от вареных

Боже мой, какая прелесть!!!! Я ОБОЖАЮ язык...обязательно приготовлю Олечка..спасибо за шикарный рецепт!!!!

omilo писал(а):

маринования - конечно отличается - ну как маринованные грибы от вареных

Поняла Я в мясных продуктах не сильна, а маринованные блюда вообще ем крайне редко (на Новый год только ). Язык родители очень уважают, им-то, наверное, как-нибудь и приготовлю
Спасибо

Танюх@ писал(а):

спасибо за шикарный рецепт

На здоровье, Татьяна

Monica писал(а):

Спасибо

Олечка...я правельно поняла, что язык надо для начала засолить, а только потом мариновать? А можно уксус не на этрагоне...а винный или бальзамический? Просто у нас этрагон не найти

Танюх@ писал(а):

что язык надо для начала засолить, а только потом мариновать

Да, правильно:
засолить
отварить
замариновать

Танюх@ писал(а):

можно уксус не на этрагоне...а винный или бальзамический

Танюш, бальзамический лучше не надо

Олечка, молодчина! Я очень люблю язык! Забираю рецептик в закладки!

Овсяннка писал(а):

Забираю рецептик в закладки!

Эльвирочка
Спасибо, что заглянула в гости

omilo
Оленька!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
рецептик супер!!!!!
буквально на днях (в пятницу), мы с коллегой по работе обсуждали маринованный язык рецепта я ещё не видела, так он делает практически так же , только не засаливает. А ещё масло он предварительно прокаливает
Обязательно приготовлю!!!! Обожаю язык!!!!!!!!!!!!!!!!

Ланушка80 писал(а):

Обязательно приготовлю!!!!

Светланка, желаю удачи

Ланушка80 писал(а):

Обязательно приготовлю!!!!

потом поделись впечатлениями

omilo
Олюшка, какой вкусный язык !!!
Но, мороки с ним , хотя думаю, что на вкус получается превосходно !!!
Спасибо за рецепт, обязательно попробую !!!

Апполинария писал(а):

Но, мороки с ним

да не особо, Наталь, засолила, поставила в хоодильник и забыла про него на недельку. Потом поставила варить, а затем смешала маринад и на сутки. Затраты времени - ДА, затраты сил -НЕТ!

Я на этом сайте относительно недавно, соответственно, готовлю не "яичницу" и пюре, а что-то более "интересное и вкусненькое" тоже не так давно, на форум за пол года вообще зашел в первый раз, т.к., до этого хватало рецептов с сайта, но увы, они имеют свойство - заканчивться, а тут такая находка
Так вот, к чему я это все писал...
А чем бальзамический уксус отличается от "обычного", тот, что в магазинах - дешевый? ))

wild child писал(а):

чем бальзамический уксус отличается от "обычного", тот, что в магазинах - дешевый

Дима, почитайте здесь

Блин! Тут же можно рецепты в закладки добавлять, а я копировал, сохранял, распечатывал

А на язык на фото смотрю и .... нет слов, это ж насколько вксно должно быть засоленый, а потом еще и маринованый) пЭсня)

wild child писал(а):

Тут же можно рецепты в закладки добавлять

wild child писал(а):

а я копировал, сохранял, распечатывал

а мне тоже так удобнее, а то "закладки" уже "распухли"

Цитата:

а мне тоже так удобнее, а то "закладки" уже "распухли"

Это факт, думаю еще чуть-чуть - и не найдешь, что хочешь)

обажаю язык.спасибо за новый рецепт

Шмелек писал(а):

спасибо за новый рецепт