Засоленный и замаринованный язык

Танюх@ писал(а):

что язык надо для начала засолить, а только потом мариновать

Да, правильно:
засолить
отварить
замариновать

Танюх@ писал(а):

можно уксус не на этрагоне...а винный или бальзамический

Танюш, бальзамический лучше не надо