Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Murash1 писал(а):

Ева, девочки и мальчики, всех с наступающим Новым Годом!

Привет, Олечка!
Спасибо!!!!! И тебя с наступающим!!!!!!

Murash1 писал(а):

Моя уксусная эпопея завершена, в этом году удачно, результат есть. В итоге получила 2800 гр

Солнышко, спасибо, что написала и за фоточку!!!!!!!

Murash1 писал(а):

Ева, он должен быть абсолютно прозрачным? Мой мутноватый, это ошибка в технологии?

Оль, тут может быть 2 объяснения (ну, помимо того, что ты его постоянно тормошила и переставляла... этот вариант априори отметаем!).
Либо ты яблоки очень мелко натерла.. Либо это от сорта яблок!
Я склоняюсь к последнему... К примеру, у меня есть яблоки, которые очень "хрупкие", что-ли... Как ни руби, они прям в кашу превращаются. И потом муть оседает ну очень трудно и не полностью...
Но! Это не имеет ровно никакого значения! Об этом даже у д-ра Джарвиса отмечено! Что уксус может получиться мутным, однако это абсолютно не говорит о его плохом качестве!!!!!!!
Перед использованием бери бутылочку осторожно и смотри – если есть осадочек, аккуратно перелей уксус в новую бутылочку, затем используй...

Murash1 писал(а):

Мой мутноватый, это ошибка в технологии?

У меня со временем осветлился до слезы младенца!

Поздравляю всех форумчан с наступающим Новым годом! Всем здоровья, добра, любви и семейного благополучия! УРА,ТОВАРИЩИ!!!!!!!

Nik-nik писал(а):

У меня со временем осветлился до слезы младенца!

Nik-nik писал(а):

УРА,ТОВАРИЩИ!!!!!!!

УРА!!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Буду с интересом ждать продолжения эпопеи...

Привет, Евочка! Помня о твоём интересе про мою эпопею с уксусом, решила сообщить, что я восстановила уксусную матку(УМ) из уже готового уксуса !

Я совсем забыла, во-первых, что у меня уже был готовый уксус, сделанный при помощи той УМ, которая в последствии погибла, а я где-то читала, что можно налить его в свежее сусло и вроде должна вырасти УМ. Т.е. про сам уксус я, конечно, помнила, мы его с мужем каждый день в салаты льём, но вот то, что он был приготовленный с УМ-ом из головы как-то вылетело)). Во-вторых, этот факт о наливании напрямую готового уксуса в сусло я ещё не помнила, а то бы поэкспериментировала бы тоже...))) Поэтому у меня произошло иначе...

Уксус в бутылке стал подходить к концу и, видать, воздуха в бутылке стало больше и на поверхности стала образовываться незаметная плёночка УМ, которая при взбалтывании содержимого(когда мы брали бутылку, чтобы налить в салат) опускалась на дно и через время на дне к обычному осадку, добавились медузообразные клубочки. И тут меня осенило, что это и как оно образовалось . Я завела свежее сусло, сбродила его хлебной закваской, процедила уксус с "маточными клубочками" через бумажное полотенце, соскребла этот осадок с бумажного полотенца и высадила на свежесброженное сусло.

На день 5-ый, 6-ой я уже увидела как эту клубочки срослись между собой, а сегодня к 10-ому дню на поверхности уже хорошо заметная "медузка" .
Не трудно посчитать, что это всё я делала 31 декабря, так загорелась возможностью восстановить УМ, что руки чесались )))

Вот, моя красавица сегодня !
Эти оранжевые кусочки по центру и есть тот процеженный осадок, а цвет кусочков такой из-за того что готовый уксус у меня морковный, поэтому и цвет соответствующий.
(фотки при нажатии увеличиваются)




Так что моя душенька теперь спокойна: УМ у меня есть, мало ли что, то восстановить есть возможность, покуда есть уже готовый уксус!
Поэтому операции "Ы" - №2 с докторской повязкой и ошпариванием всего и вся вокруг пока что не будет .

Yeva64
слила сегодня уксус после тихого брожения, получилось 3,5 литра. Не совсем прозрачный, фото вставлять не умею. Ева, огромное Вам спасибо за такой полезный и подробный мастер класс.

Равиоля писал(а):

Привет, Евочка! Помня о твоём интересе про мою эпопею с уксусом, решила сообщить, что я восстановила уксусную матку(УМ) из уже готового уксуса

Спасибо, дорогая моя! Конечно, мне всё интересно!!!!!

Равиоля писал(а):

я где-то читала, что можно налить его в свежее сусло и вроде должна вырасти УМ.

Ну, я тоже об этом писала в рецепте.. (или может в комментариях?)
Можно плеснуть немного готового уксуса в новую порцию сусла. Но не для того, чтобы именно вырастить матку (это же не самоцель). А для того, чтобы уксус получился быстрее. А матка - это уже следствие.. Где уксус - там и матка..

Равиоля писал(а):

медузообразные клубочки. И тут меня осенило, что это и как оно образовалось

Да-да, это маточки! У меня, кстати, они всегда образуются в бутылочках - маленькие такие... На моей фотке в конце рецепта видно...

Равиоля писал(а):

сегодня к 10-ому дню на поверхности уже хорошо заметная "медузка"

Равиоля писал(а):

это всё я делала 31 декабря,

С ума сойти.......

Равиоля писал(а):

готовый уксус у меня морковный

Убиться можно!!!!!! Морковный??!!!
Ну, ты и из табуретки уксус сделаешь...

Равиоля писал(а):

Так что моя душенька теперь спокойна: УМ у меня есть, мало ли что, то восстановить есть возможность, покуда есть уже готовый уксус!

ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!!!

Равиоля писал(а):

Поэтому операции "Ы" - №2 с докторской повязкой и ошпариванием всего и вся вокруг пока что не будет

И слава богу...

Спасибо, Виолетточка, за увлекательный рассказ!!!!!!!

С НОВЫМ ГОДОМ!!!

Л.Е.В.72 писал(а):

слила сегодня уксус после тихого брожения, получилось 3,5 литра.

Отлично!!!!!!!!

Л.Е.В.72 писал(а):

Не совсем прозрачный

Не страшно! Можно через пару месяцев еще раз перелить...

Л.Е.В.72 писал(а):

фото вставлять не умею.

Фото не обязательно.. Что, я уксус не видела?..
Но если хочешь научиться, скажи, в чем проблема, помогу!

Л.Е.В.72 писал(а):

Ева, огромное Вам спасибо за такой полезный и подробный мастер класс.

Не за что, Леночка!!
Я рада, что рецепт пригодился!!!!!!!

С НОВЫМ ГОДОМ!!!!!

Yeva64

Yeva64 писал(а):

в чем проблема, помогу!

пишет что слишком большая фотка, а уксус ещё не весь, у меня ещё около 8 литров стоит дображивается до 23 января.

Yeva64 писал(а):

Где уксус - там и матка..

У меня немного иначе, где матка - там уксус)) а то без неё у меня швах)) - уксус не выходит. А так то, конечно, конечная цель - уксус))

Yeva64 писал(а):

Ну, я тоже об этом писала в рецепте.. (или может в комментариях?)

Ну вот, не попалась мне своевременно эта информация чтобы напомнить, хотя она была в закромах моей головы, я её вспомнила уже потом, когда уже всё что надо выросло)))

Yeva64 писал(а):

У меня, кстати, они всегда образуются в бутылочках - маленькие такие...

У меня в полных бутылках, кроме обычного, такого "рассыпчатого" осадка ничего не образовывается...

Yeva64 писал(а):

Убиться можно!!!!!! Морковный??!!!

Ой, нам с мужем так понравился морковный, я его последнее время всё время делала. В начале ту порцию, что с повязкой и ошпариванием яблочный был, а затем высаживала матку на свежую порцию какого-нить сусла. Ну и один раз задумалась, морковь же сладкая, почему уксус из неё никто не делает? Поискала в сети и, правда, никто из чистой моркови не делал, попадалось только настой уже готового уксуса на моркови... Решила, стать первопроходцем)) Все вышло очнь удачно. Я как-то показывала и рассказывала(писала) про морковный уксус девочкам в хлебной болталке .
В общем, морковный стал самым любимым

Вот, нашла фото морковного, пока ещё сусла, на стадии брожения)

https://forum.say7.info/post6153758.html#6153758

Yeva64 писал(а):

Ну, ты и из табуретки уксус сделаешь...

Yeva64 писал(а):

ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!!!

Спасибо!

Yeva64 писал(а):

С НОВЫМ ГОДОМ!!!

С Новым Годом!

Равиоля писал(а):

в полных бутылках, кроме обычного, такого "рассыпчатого" осадка ничего не образовывается...

Я бутылки заливаю не до самого горлышка, а до суживающейся части.. то есть там остается воздух! Плюс я регулярно открываю бутылочки, нюхаю, пробую, короче "проветриваю"... Может, в этом дело...

Равиоля писал(а):

Решила, стать первопроходцем

Супер!!!!!
Почитала по ссылочке, что и как.. Спасибо, Виолетточка, за идею!!!!!
Обязательно попробую!!! Я люблю всякие неординарные штучки...
Но, я так поняла, ты только жмых используешь, я попробую и сам сок туда добавить, думаю, уксус будет насыщеннее и по вкусу, и по цвету...

Yeva64 писал(а):

Обязательно попробую!!! Я люблю всякие неординарные штучки...

ДруХ!

Yeva64 писал(а):

Я бутылки заливаю не до самого горлышка, а до суживающейся части.. Плюс я регулярно... "проветриваю"...

Я тоже заливаю не впритык к горлышку, но не проветриваю.
Мне ещё кажется, это может, так же зависеть и от штамма самой зооглеи(уксусной матки)... Как, например, молочнокислые бактерии их же великое множество, так видимо и зооглейные.

Я же совсем забыла, вот заговорили и вспомнила)) ещё в Риге, когда у меня получался уксус, у меня выросло один раз что-то похожее на УМ, но она не плавала на поверхности, хоть она и была сверху тоже и на ощупь была резинистой, но, чтобы вылить уксус из банки её нужно было проткнуть(!), так как она окутала собой не только поверхность, но и стенки и дно банки. Уксус тогда была заведён с нуля(без дополнительных активаторов брожения и прочее), но опрозрачнился после активного обожения, чуть ли не за две недели, точно уже не скажу, но как-то очень быстро. Правда, после розлива по бутылкам муть снова поднялась и уже так быстро не пропала и, ни на поверхности, ни на стеках бутылок зооглеи больше не наблюдалось... Я тогда сомневалась, что это у меня выросло, матка-не матка, хотя уксус получился, по логике вещей-таки, это была матка. Но в памяти поэтому и не зафиксировалось, что УМ у меня уже выростала, так как оставались сомнения).

Я тогда(год 2010 где-то был) ещё не знала как её сохранить, вычитала что она живёт на уксусе, так как у меня была ещё порция сусла, но уже отброженного и процеженного, я её на него высадила, но она поплавав пару дней, утонула. Само сусло никак на это не отреагировало. Больше такого подобного у меня ничего не вырастало, а затем и вовсе перестал получаться уксус.

Сейчас, то, что у меня выросло, плавает только на поверхности, и стенки, и дно банки не скользкие. Но, когда она только выросла, она была тоненькой плёночкой и никак не хотела толстеть, даже спустя больше количество времени(сусло я, конечно, не взбалтывала). И только, когда я сняла эту плёночку и высадила на свежее, только что забородившее сусло, вот после этого, как отошло активное брожение, она начала расти и даже толстеть.

Я это к чему, может это какой слабенький штамм у меня вырос, которому надо совсем по-больше кислорода, так как клубящийся осадок в бутылке образовался, который я потом процедила через бум. полотенце, только когда уксуса в бутылке оставалось где-то одна треть .

Yeva64 писал(а):

Но, я так поняла, ты только жмых используешь

Совсем первую, маленькую, экспериментальную порцию я ставила на чистом соке, чтобы посмотреть как, да что, высадив, конечно же, и УМ. Всё шло хорошо, пока после активного брожения, хоть и времени прошло не много после него, я не решила подлить ещё сочку в баночку, по типу, как у Джварвиса можно добавить ещё сахара или мёда в этот период. Ум после этого испортилась(покрылась плесенью) и я, решив, что уксус теперь тоже будет не ликвид - вылила эту порцию.
А дальнейшие порции я уже делала на морковном жмыхе, так что на чисто соке ещё пока не доводила процесс до конца .

Забавно, что если добавлять сахар или мёд в уже отбродившее сусло, УМ реагирует хорошо на эти подсластители, а вот свежий сок(любой), он, хоть, и сладкий, но видать сперва должен пройти процесс обработки штаммами дрожжей. Чисто, как подсластитель не годиться.

Yeva64 писал(а):

я попробую и сам сок туда добавить, думаю, уксус будет насыщеннее и по вкусу, и по цвету...

Буду с интересном наблюдать за твоими успехами!
Кстати, морковный на мой взгляд крепче получается, чем яблочный .

Равиоля писал(а):

ДруХ!

Равиоля писал(а):

тоже и на ощупь была резинистой, но, чтобы вылить уксус из банки её нужно было проткнуть(!), так как она окутала собой не только поверхность, но и стенки и дно банки.

О, боже... Ну, и монстр...

Равиоля писал(а):

я не решила подлить ещё сочку в баночку, по типу, как у Джварвиса можно добавить ещё сахара или мёда в этот период. Ум после этого испортилась(покрылась плесенью)

Да, думаю, это нарушение технологии...

Равиоля писал(а):

свежий сок(любой), он, хоть, и сладкий, но видать сперва должен пройти процесс обработки штаммами дрожжей. Чисто, как подсластитель не годиться.

В этот момент в сусле только-только начинает разрастаться колония уксусных бактерий, но они еще слабенькие... А мы запускаем туда полный комплект новых и разных "гостей".. И что там начинает происходить в этой "коммуналке", одному богу известно...

Равиоля писал(а):

Буду с интересном наблюдать за твоими успехами!

........

Я не в той теме отписался по поводу сего продукта. Лучше перенести комментарий сюда...

Цитата:

На здоровье! Надеюсь, принесем сюда фоточку..

Доброе время! Да, мои девчонки фотографировали, могу выложить:
Здесь 12л. Сусло уже без мезги, 8-й день ТИХОГО брожения, если так можно сказать. Кастрюля стоит рядом с диваном и по ночам сусло пукает, сильно пукает, даже просыпаюсь ночью, но запах нормальный пиво с медом.

Но у меня есть порция, которую делал раньше (стоит она на тихом брожении с 21.12.2018). Я о ней в общем даже забыл. Но недавно заглянув в кастрюлю - кинулся на своих домашних проверять их на совесть
Больше половины сусла просто исчезло домашние были трезвы, но сусла то нет Неее, я точно его не пил, вроде... Возможно оно стояло не достаточно далеко от батареи!??
В общем, я его убрал подальше, а то ему еще стоять почти весь февраль, а тут такой капец.
**********
Присоединяюсь к вопросу Milaшkи :

Цитата:

Подскажи, пожалуйста, переливать или еще подождать? Жидкость испаряется. Спасибо!

. Уксус сохнет как Аральское море, походу реально нужно закрывать или переливать....

Цитата:

А что еще есть у вас в Сибири ЛЕТОМ? Неужели ничего, кроме картохи, яблок и брусники?!..

В Сибири растет все, правда, чтобы сорвать приходиться идти в магазин. Яблоки для уксуса я тоже там покупал. Сорт "Айвовое" красное, сладкое и вкусное.
В огороде растут ранетки и небольшая яблоня, которая замерзла, не пережив прошлую зиму. Конечно есть и лесная клубника, а также: голубика, черника, брусника, главное до тайги добраться, можно набрать нормально.
Ну а огороде в основном только овощи можно вырастить, смотря еще какое лето выдается. У нас как в одном анекдоте. Есть 2 зимы, та которая зеленая еще ничего, а та которая белая, вооще кабздец. На выходных у нас обещают -45 градусов, но нам не привыкать.

____________________
П.С. Что-то в Танзанию захотелось

Ева, очень понравился Ваш рецепт, спасибо за такой труд...вот какой вопрос-измельчителя нет, а если пропустить через соковыжималку? там жмых крупный отлетает, не кашей, как из мясорубки. Что скажите?

Алла, если не в больших количествах, можно порезать ножом Я ведро яблок порезал за час А кашицу, потом, будем труднее отцеживать.

Очень заинтересовал рецепт. Уксус поставила, уже фаза активного брожения прошла. Перелила в 3 х литровые банки. Замотала их тряпкой для Затемнения. Но такой пенки с пузырьками нет. Запах есть, приятный кислый. Пенка есть, но совсем другая, тонкая и местами похожа на плесень. .. Что не так?

Сегодня пошевелила банку. Пенка сверху мягкая, однородная, светлее самого уксуса. По своим Шевелениям чайный гриб напоминает. Может не те процессы идут? Наверное уксус не получится...

Shirshik писал(а):

Может не те процессы идут? Наверное уксус не получится...

Евочка почему-то не отвечает. Надеюсь, она не будет против, если я отвечу .

О, если именно, как чайный гриб, тогда это уксусная матка зародилась и процессы именно те, что нужно идут, самые что ни на есть лучшие .

У Евы в первом посте написано про уксусную матку, эта информация находиться почти в самом конце её поста (до информации и фотографий с винным и виноградным уксусом) .

Спасибо за ответ! Я у мамы спросила (она когда-то тоже уксус делала) - она мне тоже сказала, что это может быть матка. Просто я не ожидала, что она появится так быстро. буквально на 5 день тихого брожения.

Ну раз так - значит все хорошо))) Вы меня успокоили.

Ева и все-все! Вторая попытка приготовить уксус, и опять, наверное, неудача. Третий день активного брожения, а масса консистенции пюре, может с водой ошиблась? Было такое у кого-нибудь?

Keily писал(а):

Третий день активного брожения, а масса консистенции пюре, может с водой ошиблась?

Можно попробовать сладкой водичкой разбавить. Ещё самое начало не поздно долить воды, главное, с сахаром её развести. Если места в банке нет, то отлить.
Т.е. отлить не сколько сусло, сколько снять ложкой саму "пюрешную" массу. Если вдруг взболтнулось или размешивалось сусло, то подождать пока "пюрешная" масса снова поднимется к верху и тогда снимать. Если объём за счёт этого уменьшиться, тогда долить сладкой воды до необходимого.
Вот такие мысли .

Равиоля писал(а):

Можно попробовать сладкой водичкой разбавить

Так и просится воды добавить, но опасаюсь за качество уксуса. А у тебя эта масса была достаточно жидкой? Так-то место у меня в кастрюле есть.

Keily писал(а):

Так и просится воды добавить, но опасаюсь за качество уксуса.

Если была ошибка с водой, то долив её, качество не теряем, она же и так была бы налита, а тут её не долили. Ну окей, для повышения качества можно подсластить воду не сахаром, а мёдом .

Ещё можно оставить как есть. Густота чем-то мешает? Размешать массу можно?
Если можно размешать, то можно ничего и не делать...
Просто на выходе, после процеживания получится меньше сусла, чем предполагалось...

Keily писал(а):

А у тебя эта масса была достаточно жидкой?

Честно говоря, я сейчас делаю на глаз, яблочную массу укладываю в банку на одну треть, а всё остальное заливаю сладкой водой. Как раз получается, ни сильно густо, ни сильно редко .