Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Yeva64
Ева, перелила. Получилось 0,7 литра. Сама виновата, надо было мозги включать: кастрюля низкая, широкая, из нее все очень хорошо испарялось (к тому же отопительный прибор рядом). Ну ничего, на этом потренируюсь, а на следующий год (Бог даст) поставлю побольше.

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, у меня уксус уже aбсолютно прозрачный - это значит, что готов ??? Ещё нет двух месяцев, как я его поставила ...

Валеричка, уксус собственно готов уже через 40-50 дней , просто он потом еще дозревает! Если он уже чистый и прозрачный, можно разливать по бутылкам!
Но горлышко очень крепко не завинчивай, пусть чуть воздуха туда проникает! Уксусу это только на пользу! Но убери в темное прохладное место...

Keily писал(а):

перелила. Получилось 0,7 литра.

Да уж... Не жирно...

Keily писал(а):

отопительный прибор рядом

Ага...

Keily писал(а):

Ну ничего, на этом потренируюсь, а на следующий год (Бог даст) поставлю побольше.

Конечно, Олечка! К любому рецепту нужно как-то приноровиться...
И ставь просто на кухне, запах не очень сильный, даже приятный - яблочный дух... Вот мне, к примеру, ну совсем не мешает...
Правда, у меня на кухне вентиляция хорошая, да и кухня большая.. И у нас есть выход с кухни на открытую терассу, так что дверь часто открывается - помещение проветривается... Ну, смотри сама, дорогая.. Но в очень теплом помещении, да еще рядом с отопительными приборами ставить не нужно, особенно на тихом брожении..

Yeva64 писал(а):

И ставь просто на кухне, запах не очень сильный

Я перелила в 2-х литровую банку, запаха практически нет. Вероятно в тепле, да еще в широкой кастрюле испарение было интенсивным, поэтому и был запах.

Yeva64 писал(а):

да и кухня большая.. И у нас есть выход с кухни на открытую терассу, так что дверь часто открывается

Аналогично, правда у нас выход на закрытую веранду, но она не отапливаемая.

Yeva64 писал(а):

рядом с отопительными приборами ставить не нужно, особенно на тихом брожении..

Уже сделала выводы.
Я из вина еще никак не сподоблюсь поставить уксус. Его тоже лучше поставить на кухне?

Keily писал(а):

Уже сделала выводы.

Вот и хорошо, Олечка!

Keily писал(а):

Я из вина еще никак не сподоблюсь поставить уксус. Его тоже лучше поставить на кухне?

Ну да... Но он быстрее получится!

Yeva64 писал(а):

Валеричка, уксус собственно готов уже через 40-50 дней , просто он потом еще дозревает! Если он уже чистый и прозрачный, можно разливать по бутылкам! Но горлышко очень крепко не завинчивай, пусть чуть воздуха туда проникает! Уксусу это только на пользу! Но убери в темное прохладное место...

Привет всем !!!
Евочка, наконец-то я его разлила

Поставила в тёмное место, как ты и советовала, с неплотно закрытыми крышками
Спасибо за науку

LeDi WaDa
Лера, а из чего твой уксус? Красивый очень.

Keily писал(а):

Лера, а из чего твой уксус? Красивый очень.

Cпасибо, Оленька !!! Из винограда

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, наконец-то я его разлила

ОГО!!!
Какой цвет!!!!!!!!!!!!!!!!
СУПЕР-ПУПЕР!!!!!!!!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Спасибо за науку

На здоровье, моя красавица!!!!!!!!!!!!!

Евочка, я тоже свой уксус разлила по бутылкам. У меня тоже почему-то, как и у Оли на выходе неполные 3 литра, ставила на 4 кг яблок. Наверное, испарился, у нас в квартире очень жарко. У меня в ведре, на всю поверхность лежала трехслойная медуза типа чайного гриба, думаю это она матка и есть. Только я не очень поняла чего с ней делать, я ее уксусом залила и в холодильник поставила. Теперь она до следующего сезона там стоять должна? И ее просто в уксус добавлять для скорейшего приготовления? Я все зафиксировала, надеюсь, комп скоро починят и я все тебе покажу
У Валерии шикарный цвет уксуса, это из темного винограда?

iren_1304 писал(а):

Евочка, я тоже свой уксус разлила по бутылкам.

iren_1304 писал(а):

У меня тоже почему-то, как и у Оли на выходе неполные 3 литра, ставила на 4 кг яблок. Наверное, испарился, у нас в квартире очень жарко.

У нее выход намного "хуже"...
Когда я делаю уксус, у нас уже не жарко, в доме приятно прохладно (отопление еще включать рано ), так что стоит при нормальной комнатной темп-ре...
Жара уксусу не мешает, но на испарение влияет...

iren_1304 писал(а):

на всю поверхность лежала трехслойная медуза типа чайного гриба, думаю это она матка и есть.

Она!

iren_1304 писал(а):

Только я не очень поняла чего с ней делать, я ее уксусом залила и в холодильник поставила. Теперь она до следующего сезона там стоять должна? И ее просто в уксус добавлять для скорейшего приготовления?

Ирусь, я ею не лечусь, и ничего советовать не буду, поскольку не специалист..
Я храню ее в баночке с уксусом в подвале (в холодильник не нужно), и если снова делаю уксус (любой - фруктовый, винный), добавляю в него с самого начала.. Она ускоряет брожение и делает уксус более вкусным и полезным...
Ну, если тебе это не нужно, можешь выбросить (сама не верю, что говорю это!! )
У тебя и в бутылках матка снова будет образовываться - у горлышка! У меня так только в бутылках и образуется, а не в кастрюле... Даже не знаю почему так поздно...
Так вот, эти маточки (в бутылках) уже не трогай! Пусть так и стоят бутылки...
Только когда начнешь использовать очередную бутылочку, чуть втолкни пальцем внутрь, и пусть там плавает... А когда бутылка закончится, можно ее в отдельной баночке и хранить, в небольшом кол-ве уксуса...

iren_1304 писал(а):

надеюсь, комп скоро починят и я все тебе покажу

Я тоже надеюсь...

iren_1304 писал(а):

У Валерии шикарный цвет уксуса, это из темного винограда?

Из винограда, но не темного, розоватого... Да, цвет шикарный!

iren_1304 писал(а):

У Валерии шикарный цвет уксуса, это из темного винограда?

Спасибо, Ирина !!!
Уксус у меня из трёх видов винограда, два вида зелёный и один вот такой

Yeva64 писал(а):

Из винограда, но не темного, розоватого... Да, цвет шикарный!

Евочка, это розовый считается ? Мы его красный зовём, хотя по фото не скажешь
А от цвета я сама тащусь

Валерия, я тоже такой уксус хочу! В продаже есть темный виноград и кишмиш белый, может смешать? :

Ева, мне моя жаба не даст выкинуть уксусную матку , тем более я загорелась виноградный поставить вот в него и добавлю, чтобы побыстрее бродил и не сильно испарялся, можно? А потом в подвал сошлю до следующего сезона.

iren_1304 писал(а):

Валерия, я тоже такой уксус хочу! В продаже есть темный виноград и кишмиш белый, может смешать?

Можно попробовать, конечно

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, это розовый считается ? Мы его красный зовём, хотя по фото не скажешь

Нууу... Я чисто визуально...

LeDi WaDa писал(а):

А от цвета я сама тащусь

Что не удивительно...

===============================

iren_1304 писал(а):

темный виноград и кишмиш белый, может смешать?

Ага! Только темного бери меньше!!
Сначала раздави белый, а потом понемногу добавляй раздавленный темный.. на глазок... чтобы сусло розоватое получилось... А то твой темный совершенно "съест" белый...

iren_1304 писал(а):

Ева, мне моя жаба не даст выкинуть уксусную матку

Вот это правильно!!

iren_1304 писал(а):

загорелась виноградный поставить вот в него и добавлю, чтобы побыстрее бродил и не сильно испарялся, можно?

Не можно, а нужно!!!

iren_1304 писал(а):

А потом в подвал сошлю до следующего сезона.

Туда ей и дорога....

С Новым Годом! Вот мой уксус, правда фото не очень, поленилась и фотографировала телефоном

а это думаю уксусная матка


цвет на самом деле более приятный и сам уксус прозрачный, потом , если не забуду, фотоаппаратом сфотаю и покажу. Спасибо большое за рецепт, в салат добавляла, отлично : :

iren_1304 писал(а):

Вот мой уксус

iren_1304 писал(а):

а это думаю уксусная матка

Она самая...

iren_1304 писал(а):

цвет на самом деле более приятный и сам уксус прозрачный, потом , если не забуду, фотоаппаратом сфотаю и покажу.

Очень на это надеюсь...
Но главное, что на вкус тебе понравилось, Ирочка!!

iren_1304 писал(а):

Спасибо большое за рецепт, в салат добавляла, отлично

И тебе СПАСИБО, Ириш!!!!!!!!!!! СУПЕР!!!

сделала из 4 кг яблок, все по рецепту, делала в ведре 10 литровом,
дошла до 60 го дня тихого брожжения, сняла марлю, а там.....
в общем вылила все.
получилась какая то масса слизистая и неоднородная, думаю виновата та мошкара что плотным ровным слоев облепила свободные от уквуса края ведра изнутри.
и как они туда попали ? и откуда ?
снаружи все чистенько, обвязано марлей...
в общем в следующем году попробую снова. но яблоки жалко. сделаю из винограла теперь

Sana07 писал(а):

получилась какая то масса слизистая и неоднородная, думаю виновата та мошкара что плотным ровным слоев облепила свободные от уквуса края ведра изнутри

Ой, Аксаночка, жалко как....
Прям даже не знаю, почему так...

Я делаю по этому рецепту много-много лет... Иногда бывает, что на марлечке собираются мушки (именно уксусные мушки, мааааленькие), и это нормально, но и они быстро исчезают... Но это было только пару раз, когда было очень жарко... Обычно (и в этом году тоже) даже таких мушек не бывает...

У тебя живность явно другая... И она долго "питалась" твоим уксусом, и размножалась на нем... Вот он и испортился... Хотя, повторяю, у меня такого никогда не бывало... Уксус - вообще штука не капризная...

Но вот что меня удивляет.. Эта мошкара же не в один день образовалась в таком количестве! Ты что, совсем не заглядывала под марлечку?
Я - человек любопытный.. часто поглядываю - как идет процесс...
И если что идет не так, пытаюсь с этим как-то "бороться"...
Можно было почистить края ведра от мошкары... Или процедить уксус (чтобы освободиться от яиц, если они уже были...) Ну, как-то по ситуации...

Жаль, что ты раньше все это не обнаружила и мне не написала...
Думаю, на начальном этапе можно было все исправить..
Вот у Валерии тоже что-то пошло не так, тоже была какая-то живность, правда, у нее совсем другое было, типа червячков... Но мы с этим отлично справились... И у нее получился отличный уксус...

Мне очень жаль, Аксаночка.. Даже не знаю, что еще тебе сказать...

Yeva64
я заглядывала до тихого периода. в тихий еще иногда подглядывала, но последние три недели совсем не поднимала марлю. видимо проворонила.
слишком много человек мне высказались что я перевожу яблоки неизвестно на что) думаю сглазили )))))

Sana07 писал(а):

последние три недели совсем не поднимала марлю. видимо проворонила.

Понятно...

Sana07 писал(а):

слишком много человек мне высказались что я перевожу яблоки неизвестно на что

Вот тебе раз!... ????????...

Sana07 писал(а):

думаю сглазили

Очень может быть!!!
В след.раз будешь молчать как.... мамаша про младенца...
Только со мной держи связь! Я же ответственное лицо...

Yeva64
слушаюсь !))
не страшно, в следующем году под чутким руководством сделаю)

пользуясь случаем выражаю свою огромную благодарность по поводу рекомендаций по Еревану в мою прошлую поездку )
благодаря тебе, дорогая Ева, я столько вкусняшек тампопробовала и съела не смотря на 20 градусный мороз) руки никак не доходят сделать фотоотчет!
Опять таки по роекомендации привезла чудесный чаман, базилик идеально сушеный, ереванскую мяту, и кофемолку ручную))))

Ева привет! Как всегда бесподобно описано, этот год должен быть яблочный, вот и попробую
Про винный уксус не совсем поняла...
Мы купили вино, хорошее, но открыли его и оно оказалось подкисшее, выливать жалко, может можно из него уксус сделать? И какая примерно крепость будет?

Евочка, прочитала , как поэму.
И первое , что захотелось сделать -это ехать в хозяйственный и купить большую эмалированную кастрюлю.
Только вот беда - яблок уже нет. Или еще...
А если серьезно , то у меня каждый год возникает проблема утилизации яблок,особенно , когда год яблочный.
В этом году надо будет попробовать сделать небольшую партию…
Но тоже думаю, что возникнет проблема с мушками, они в конце лета и начале осени , пока сезон фруктов , просто одолевают. Ничего не оставляю на столе, тк сразу ниоткуда появляются. Все храню в холодильнике.
И хочется свой уксус сделать, и колется...буду ждать лета

Sana07 писал(а):

слушаюсь !

Sana07 писал(а):

пользуясь случаем выражаю свою огромную благодарность по поводу рекомендаций по Еревану в мою прошлую поездку ) благодаря тебе, дорогая Ева, я столько вкусняшек тампопробовала и съела не смотря на 20 градусный мороз) руки никак не доходят сделать фотоотчет! Опять таки по роекомендации привезла чудесный чаман, базилик идеально сушеный, ереванскую мяту, и кофемолку ручную))))

Не за что, Аксаночка!!!
Я очень рада, что поездка оказалась столь удачной!!
Если надумаешь сделать фотоотчет - скинь мне ссылочку, ладно? Интересно же!!!


===================================

chippo писал(а):

ва привет! Как всегда бесподобно описано, этот год должен быть яблочный, вот и попробую

Привет, Леночка!!!
Спасибо, солнышко!!!
Надеюсь, рецептик пригодится и не подведет!!!

chippo писал(а):

Про винный уксус не совсем поняла... Мы купили вино, хорошее, но открыли его и оно оказалось подкисшее, выливать жалко, может можно из него уксус сделать?

Конечно можно!!! Из такого слегка уже скисшего - уксус получится очень быстро!!!
Все, что нужно сделать - это перелить в посуду пошире, ну, скажем, в банку, накрыть ТОЛЬКО марлечкой и оставить в теплом месте, можно просто на столе...
До тех пор, пока не появится явный запах и вкус уксуса!

Но! Поскольку вино у тебя не домашнее, а покупное, то тут могут быть подводные камни!
Первое - если вино не сухое, а очень даже сладкое, оно может не скисать довольно долго...
Второе - если в вино были добавлены какие-то добавки, консерватны и пр., то оно может тоже трудно скисать, или не скиснуть вообще..
Поэтому, в твоем случае, лучше для уверенности влить в вино и немного уксуса (любого натурального!)... Дело пойдет быстрее!

chippo писал(а):

И какая примерно крепость будет?

Винный уксус бывает обычно крепостью 9%.



===================================

Iren73 писал(а):

Евочка, прочитала , как поэму.

Ирочка!!!!!!!

Iren73 писал(а):

И первое , что захотелось сделать -это ехать в хозяйственный и купить большую эмалированную кастрюлю.

А дуршлаг у вас уже есть?! НЕТ?!! Тогда мы идем к вам!!!!!!

Iren73 писал(а):

яблок уже нет. Или еще...

ЕЩЕ!!! Оптимизм - это наше все!!!

Iren73 писал(а):

у меня каждый год возникает проблема утилизации яблок

Отличная новость!!!

Iren73 писал(а):

Но тоже думаю, что возникнет проблема с мушками, они в конце лета и начале осени , пока сезон фруктов , просто одолевают.

Насколько я поняла, у вас земельный участок, дом, двор...
Тогда можно держать уксус во дворе!! Просто не на самом солнце!
Дерзай!!

Yeva64 писал(а):

А дуршлаг у вас уже есть?! НЕТ?!! Тогда мы идем к вам!!!!!

Неа, нет! Жду в гости!

Yeva64 писал(а):

Насколько я поняла, у вас земельный участок, дом, двор...

Ага, живем в своем доме.
Евочка, спасибо , буду знать , что уксус можно будет выставить куда-нибудь подальше из дома (в сарай , н-р, или беседку).
А на улице разве мошки не будут лезть в него?

Yeva64 писал(а):

Дерзай!!

Ничего другого не остается - кастрюля в планах, дуршлак привезут , яблоки скоро посыпятся...
Обойдусь в этот год без пастилы, джема и варенья , буду уксусом запасаться.