Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Равиоля писал(а):

Размешать массу можно?

Да, легко.

Равиоля писал(а):

Если можно размешать, то можно ничего и не делать...

Подожду пока.

Равиоля писал(а):

Честно говоря, я сейчас делаю на глаз

Просто у меня был первый неудачный опыт приготовления уксуса. Решила попробовать из небольшого количества яблок, а кастрюлю взяла широкую, ну у меня жидкость и испарилась почти вся, поэтому сейчас постаралась строго следовать рецепту. Спасибо за советы и комментарии, подуспокоила.

Keily писал(а):

Подожду пока.

Но на стадии тихого брожения будет уже поздно доливать сладкую воду. Если лить, то сейчас, пока идёт бурное брожение . Потом может просто испортиться. У меня так было, долила на тихом брожении и пошла плесень.
Я, правда, доливала сок, но кто знает, как отрегирует сусло на сладкую воду, может так же...

Равиоля
Вроде бы стало пожиже, сок появился.

Людиии! У меня опять проблема. Все делаю по инструкции, но ... Процедила, накрыла марлей в 2 слоя и закрепила ее резинкой, чтобы мушки не попали. Решила на третий день заглянуть, а там тишь, да гладь, никакого намека на брожение, зато полно мушек, а некоторые уже утопли, пришлось снова процедить. Что же с ними делать? Неужели ни у кого не было этого? Так обидно, что опять ничего не получиться.

Keily
Когда проходит бурное брожение и сусло процеживается, то дальше видимого брожения нет, оно поэтому и называется тихое - его не видно, но оно есть.
А мушки, да, то ещё бедствие, поэтому уксус ставлю только в холодное время года, ближе к концу ноября или вообще в декабре, тогда мушек, нет. Я так спасаюсь, не знаю как другие .

Keily Оля！
Мушки сами очень мелкие, а их яйца и вовсе незаметные. А вот личинки не заметить трудно. Я емкость с суслом закрываю флизелиновой тканью （есть тонкие салфетки из флизелина）
вот тогда у мушек нет шансов. Еще можно бумажными полотенцами закрыть и закрепить резинкой. Я так на банках делаю.
Но особо по поводу мушек не стоит переживать, в уксусе они не выживают, а остаются на стенках посуды （в основном окуклившиеся личинки).

Равиоля
АКСИНЬЯ
Девочки, спасибо за советы, видимо придется третью попытку мне делать ближе к зиме. Только свои яблоки будут ли в это время? У нас сейчас они спелые и вкусные. Но как вариант в холодное время может и лучше. А пока я накрыла флизелином и периодически выгоняю их оттуда, стараюсь не дать им размножиться. Правда напрягает тот момент, что они и снаружи досаждают. Пока тепло вынесла уксус на веранду, а потом перенесу в котельную, на кухне его держать напряжно: и мушки, и запах.

Keily писал(а):

Правда напрягает тот момент, что они и снаружи досаждают.

Вот, меня этот момент тоже напрягает. Я делаю уксус в трёхлитровых банках и их накрыть, чтобы мушки не попадали внутрь легче, чем, например, кастрюлю, но вот это мельтешение перед глазами меня раздражает .
Один сезон как-то делала уксус, видимо, может ещё год такой был обильный на плодовых мушек, я каждый день на каждом окне по мушек 20 прибивала и так каждый день и их меньше от этого не становилось...

Keily писал(а):

Только свои яблоки будут ли в это время?

Это уже другой вопрос, если хочется из своих яблок уксус, то, тогда делать в сезон яблок и терпеть мушек...
Я яблоки покупаю, поэтому делаю уксус зимой .

Равиоля писал(а):

Я делаю уксус в трёхлитровых банках и их накрыть, чтобы мушки не попадали внутрь легче

Вот и мне надо было для тихого брожения в банки разлить. Век живи... А запах тебе не мешает? Особенно утром чувствуется.

Keily писал(а):

А запах тебе не мешает? Особенно утром чувствуется.

Не, запах меня сильно не тревожит, я понимаю, что это все-таки не на долго, а когда всё дображивает и уксус уже в укупоренных бутылках, он же уже не пахнет снаружи. А вот с мушками эта "установка", что это не на долго, не срабатывает, я их не могу и секунды терпеть .

Keily писал(а):

Вот и мне надо было для тихого брожения в банки разлить.

Дорогие уксусо...вары
Никто не заменял сухарики на хмель?

Redo4ka писал(а):

Никто не заменял сухарики на хмель?

А что хмель разве способствует скорому брожению?
Я считала(где-то читала), что хмель препятствует появлению молочно-кислых бактерий и способствует росту чистых дрожжей(без ускорения)... .
Это как есть хмелевые закваски, с ними хлеб якобы не кислит. Я не пробовала, правда. Но скорее всего, это так... Однако скорость подъёма "в руках", скорее, у жидких дрожжей, чем у заквасок со хмелём.

При доступе воздуха и при добавлении хмеля уксус в любом случае должен получиться, я думаю, но не будет ли потом уксус горчить?

Хотя я не замечала, чтобы с сухарями брожение быстрее бы начиналось. Мне кажется, сухари, это что-то вроде гарантии правильного брожения. Уж сколько процентов у этой гарантии, я не знаю, но не суть, тут дело в нужных бактериях, а не в скорости. Так как и без сухарей всё прекрасно бродит само по себе.
Да, люди верят, что сухари ускоряют брожение, но выше я высказала своё мнение по этому поводу .

Равиоля писал(а):

А что хмель разве способствует скорому брожению?

Если честно, не представляю... Прочитала про хмель в другом рецепте уксуса. Мне, если честно, проще его добавить, чем сушить хлеб Либо заменить на изюм, например. Но опять-таки я не спец и не в курсе, в какую сторону пойдет процесс
Можно попробовать и чисто на яблоках, воде и меде

Redo4ka писал(а):

Либо заменить на изюм, например.

Если хочется именно чего-то добавить, то я бы выбрала изюм)) но есть шанс, если он облит химикатами, что брожение вовсе не получится...
Если у вас ещё продаётся "живой" изюм, то прекрасно .

А про хмель ничего не знаю. Если в том рецепте, где ты читала, у автора всё получилось, то замечательно, можно пробовать .

Ну или на крайняк ничего не добавлять, яблоки и без посторонней помощи забродят ))))

Ева, здравствуй.
А сколько может храниться винный уксус? У меня стоит в тёмной 700 мл бутылке винный уксус, ~0,5 л уже 10 лет. На цвет, красивый - бордового оттенка; аромат, прозрачность - хороший. На кислоту - термоядерный.
Оставила его на то, что бы матку уксусную вырастить на нём, но она так и не выросла.

Девушки, у меня сейчас у уксуса 23 день тихого брожения, а картинка вот такая:

Т.е. никаких пузырьков, а у Евы на фото они есть. И он больше похож на сироп.

Keily писал(а):

никаких пузырьков, а у Евы на фото они есть.

У меня тоже никогда не было пузырьков на тихом брожении .
Т.е. вообще никаких шевелений сусла на этом этапе я не наблюдала у себя.

Keily писал(а):

И он больше похож на сироп.

В смысле? Можно подробнее, что в нем такого сиропного ?

Равиоля писал(а):

Т.е. вообще никаких шевелений сусла на этом этапе, я не наблюдала у себя.

Т.е. так бывает.

Равиоля писал(а):

Можно подробнее, что в нем такого сиропного ?

Консистенция густоватая, но вкус кислый.

Keily писал(а):

Консистенция густоватая, но вкус кислый.

У вас сусло было густое изначально, а процедили хорошо? Если что-то ещё плавает в сусле какие-то остаточные частички мезги, то они должны осесть со временем, по идее...
Но то, что на вкус кисло - хорошо .

Равиоля
Виолетта, спасибо, успокоила в очередной раз. Процеживать старалась тщательно, потому что действительно сусло было густое. Подождем. Может быть попозже еще из Северного сенапа замучу уксус, он не такой "мясистый".

Keily писал(а):

Может быть попозже еще из Северного сенапа замучу уксус, он не такой "мясистый".

Да, тут надо тренироваться и поймать правильную консистенцию сусла для брожения.
Но и этот уксус, мне кажется, должен получиться .

Равиоля
Очень надеюсь.

Девочки, ай нид хелп!!!
У меня на стадии тихогоброжения выросли какие-то упругие пленки-медузы.
Если это так называемые уксусные матки, то что с ними дальше делать?
Их в бутылки пересаживать? Или как-то отдельно хранить?
Как их потом использовать? Опять уксус поставить, благо яблоки еще есть?
У кого так было, ответьте пожалуйста. В трех банка выросло три штуки

Fortune200
Ничего не надо с маткой делать, пусть живёт там, где выросла. Дальнейшее использование разве что новый уксус поставить. Как только новое сусло забродит на него надо высадить кусочек уксусной матки и все, дальше после активного брожения уксусная матка разрастётся, но перемешивать на бурном брожении надо аккуратнее, чтобы она не утонула .

Равиоля писал(а):

Ничего не надо с маткой делать, пусть живёт там, где выросла

Она выросла в пятилитровой банке. А мне теперь надо уксус по бутылкам разлить, а эту медузу куда? Тоже в одну из бутылок? Она диаметром примерно 15 см и толщиной примерно 3-5 мм.
Если даже я её сверну в трубочку и затолкаю в бутылку, то она не помрет так? Её надо уксусом залить или ей надо новое сусло?

Даже если я сейчас поставлю еще уксус, туда можно одну пересадить. А еще двоих как хранить?