Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Musya! писал(а):

Та чего же добро выбрасывать...нееее

Мы с тобой одной крови!

Musya! писал(а):

Собираюсь еще виноградного сделать,благо винограда....полно. Отец каждый год делала вино (не вкусно получалось у него - не скрою ), а в этом году к сожалению уже некому собирать и делать вино... ...так что буду использовать на уксус. Виноград у нас мелкий синий, но очень ароматный и сладенький и ....ЕГО МНОГООО ! На еду есть другие сорта , а этот всегда шел на вино и компот (оч ароматный).

А почему бы тебе не замахнуться на... ВИНО??!!
Почитай у меня!!!
И сорт у тебя отличный!!!

Musya! писал(а):

Ева, так что, мне сейчас уже её снять,эту матку. По-тихому стоит только 19 дней. Если снять сейчас , то где её хранить пока виноград дозреет до кондиции?

В банку положи и залей немного своего полу-уксуса.. Ну, не много, так, чтоб просто покрыло. Закрой не плотно, лучше тоже марлечкой, и убери в любое темное место...

Musya! писал(а):

Та найдем !!!!

Ой, лучше не ищи!!!!

Здравствуйте приймите и меня в свою компанию уксусомании Спасибо за рецептик Вчера вечером сделала маленький боченочек ,а что не влезло отправилось в кастрюльку эмалированную. Что самое интересное в боченке начало играть - бродить через 5 часов,а в кастрюльке только к сегоднешнему вечеру. Интересно в чем причина боченок керамический и водичку я налила с родника не кипяченую,а в кастрюлька эмалированная и водичка с под крана кипяченая😊 Ну и мой боченочек с утра до мешания

Alluci4ka писал(а):

Здравствуйте приймите и меня в свою компанию уксусомании

Принимаем с удовольствием, Аллочка!!

Alluci4ka писал(а):

Что самое интересное в боченке начало играть - бродить через 5 часов,а в кастрюльке только к сегоднешнему вечеру. Интересно в чем причина боченок керамический и водичку я налила с родника не кипяченую,а в кастрюлька эмалированная и водичка с под крана кипяченая

Так ты сама ее и озвучила...
В бочонке вода НЕ кипяченая, а значит - "живая", поэтому брожение активизируется легко и быстро. А в кастрюле - кипяченая!
Просто не у всех есть возможность использовать родниковую воду, а из-под крана вода часто очень плохая, поэтому лучше ее прокипятить (из двух зол... )

Удачи, Аллочка!!

Привет, Евочка!
Я и сюда пришла лучше поздно... уксусу почти год... выдержанный, настоящий! Прости, что так долго шла
У меня виноградный уксус

Этот стоит в комнате, остальные 2 литра - в подвале.
Надо начинать использовать его
Спасибо за рецепт!

Здравствуйте, Ева! Спасибо огромное Вам за Ваши рецепты!
Вот решилась сделать уксус. Яблок, благо, в этом году уродило.
Первый этап брожения прошел как положено. На 10-й день процедила и поставила под стол на тихое брожение. И вот спустя 2 недели решила приоткрыть глянуть как там проходит процесс. Аромат просто обалденный!!! Но, на поверхности образовавшейся уксусной матки обнаружила маленьких беленьких червячков Видно мошка таки пролезла через марлю и отложила там свои яйца Хотя кастрюля стояла накрытая тройным слоем марли и перетянутая резинкой у горлышка.
Что теперь делать прям и не знаю неужели придется все выбросить?

ЛюсяВа писал(а):

Я и сюда пришла лучше поздно... уксусу почти год... выдержанный, настоящий!

Ух ты!!!!!!

ЛюсяВа писал(а):

Спасибо за рецепт!

На здоровье, Людочка!!!
Я так рада, что мои рецепты пришлись тебе по вкусу!!!!
Спасибо тебе за такое множество отчетов!!! Так приятнооооооооо......


====================================

tasya35 писал(а):

Здравствуйте, Ева! Спасибо огромное Вам за Ваши рецепты!

Привет, Танечка!!!
Буду очень рада, если мои рецепты тебе пригодятся!

tasya35 писал(а):

Первый этап брожения прошел как положено. На 10-й день процедила и поставила под стол на тихое брожение. И вот спустя 2 недели решила приоткрыть глянуть как там проходит процесс. Аромат просто обалденный!!! Но, на поверхности образовавшейся уксусной матки

Все идет отлично!!!

tasya35 писал(а):

обнаружила маленьких беленьких червячков Видно мошка таки пролезла через марлю и отложила там свои яйца

И это тоже бывает! И дело не в "пролезшей" мошке.. Это уксусные мошки, они появляются именно на уксусе..

tasya35 писал(а):

Что теперь делать прям и не знаю неужели придется все выбросить?

Господи, конечно, нет!!!
Просто сними с верха ложечкой и все дела... Ты потом будешь сливать уксус трубочкой! Никаких яиц, мошек и прочей живности туда не попадет, не бойся!
В принципе, можно и всю матку удалить, если она тебе не нужна... и если вид тебя сильно пугает...
Она у тебя потом и в бутылках образуется.. правда, без всяких мушек...

спасибо огромное за совет и быстрый ответ

tasya35 писал(а):

спасибо огромное за совет и быстрый ответ

Добрый день! Прочитала у Вас о яблочном уксусе уже после того, как поставила и у меня уже прошел 1 этап и где-то на 11 день я процедила. Хотя уже несколько дней не было процесса брожения и я пробовала на вкус - слабо-горько-сладкий, и запах спиртовый слегка. Добавила сахар и поставила в банке в темное место. Вопрос вот в чем. У меня в прошлом году был неудачный опыт с виноградным уксусом - он на втором этапе не захотел бродить и покрывался плесенью. Я волнуюсь, чтобы и с этим не произошло то же. Могу ли я сейчас добавить изюм или еще что-то или подождать, вдруг сам вырулит?Уксусной матки у меня нет. Очень жаль, что я не нашла эту тему в прошлом году или хотя бы в этом, когда ставила яблочный - Вы очень хорошо и подробно все рассказали.

Marsanya писал(а):

Добрый день!

Привет, Алечка!

Marsanya писал(а):

прошел 1 этап и где-то на 11 день я процедила. Хотя уже несколько дней не было процесса брожения и я пробовала на вкус - слабо-горько-сладкий, и запах спиртовый слегка.

Это нормально! У тебя еще идет спиртовое брожение, а не уксусное...
Я писала, что...

Yeva64 писал(а):

У вас процесс может идти немного иначе, чем у меня! У кого-то быстрее, у кого-то медленнее.. У кого-то брожение может протекать очень бурно, у кого-то тише... Как и в случае с вином, это зависит от многих факторов – качества сырья, количества и активности грибков, температуры, порции....

Marsanya писал(а):

Могу ли я сейчас добавить изюм или еще что-то или подождать, вдруг сам вырулит?

Изюм сейчас добавлять бесполезно.. Изюм служит для активизации спиртового брожения, так как содержит много спиртовых дрожжей.
Я бы посоветовала тебе добавить в свое сусло намного УКСУСА! Конечно, очень желательно натурального! Можно и яблочного, и винного, и воноградного - не важно! Если у тебя нет домашнего, плесни немного магазинного (небольшая добавка не критично), но ни в коем случае НЕ ЭССЕНЦИИ!!! Это активизирует именно уксусное брожение...

Marsanya писал(а):

Вы очень хорошо и подробно все рассказали.

Спасибо, дорогая, надеюсь, все получится!

Спасибо большое за совет. Попробую добавить уксус яблочный.

Marsanya писал(а):

Спасибо большое за совет.

Не за что, Алечка!

Огромное Вам спасибо за рецепт и поддержку! Следовала пошагово вашему рецепту и получился отменный уксус! Сейчас идет 30-й день "тихого" брожения. На вид уксус уже прозрачненький, соду гасит на ура. Наверху выросла новая уксусная матка. Вот, думаю, можно ли его уже разлить? Или я торопыгин Так хочется поставить новую партию.

Евочка, приветствую!
Я опять с вопросом У меня стоял такой хорошенький уксус и опять образовалась на нем небольшая матка...а теперь он начал темнеть...был светленький, а стал темнее ну, например ,светло-коричневого цвета...Запах и вкус - чисто уксус Но вот не понятно почему он меняет цвет. Может так и надо? Но я смотрю на фото у тебя, Ева уксус светленький. У меня тоже такой был.
И еще вопрос - может его уже слить первый раз? Ставила 4.08, та тихое с 14.08 т.е. уже сегодня 44-й день стоит по-тихому и 54-й от начала.

tasya35 писал(а):

Огромное Вам спасибо за рецепт и поддержку!

Не за что, Танечка!!

tasya35 писал(а):

Следовала пошагово вашему рецепту и получился отменный уксус!

tasya35 писал(а):

Сейчас идет 30-й день "тихого" брожения. На вид уксус уже прозрачненький, соду гасит на ура. Наверху выросла новая уксусная матка.

Отлично!!!

tasya35 писал(а):

Вот, думаю, можно ли его уже разлить? Или я торопыгин

По бутылкам?
Танюш, рано! Лучше, конечно, выдержать хотя бы 40 дней (у тебя пока 30..) А потом сделать переливку (опять в кастрюлю) и снова дождаться выпадения осадка (дней 10-15), а потом уже разлить по бутылкам...
Как я писала:

Yeva64 писал(а):

В любом случае ТОРОПИТЬСЯ НЕ НУЖНО! Уксус спешки не любит! Дайте мути хорошенько осесть на дно!!!

НО! Как известно, если нельзя, но очень хочется, то можно!
Тем более, если:

tasya35 писал(а):

Так хочется поставить новую партию.

Короче, так... Можешь уже разлить по бутылкам, но НЕ завинчивай крышки до упора! Просто прикрой! И не убирай в прохладное место! Пусть так постоят еще, в тепле...
Если дней через 20-30 на дне бутылок образуется довольно внушительный слой осадка, то придется снова перелить... (Кстати, для этого достаточна еще одна пустая бутылка! В нее сольешь трубочкой уксус из одной бутылки, потом ее сполоснешь от осадка, в нее сольешь уксус из второй бутылки, и т.д. )
А если осадка почти не будет, то закрутишь крышки и уберешь в прохладное место.

Кстати, если будешь делать вторую порцию уксуса, то эту уксусную матку сохрани!! Аккуратно сними в баночку и долей немного твоего уксуса, чтобы она там плавала, прикрой марлей...
Добавишь в свой новый уксус, только не в самом начале, а ПОСЛЕ снятия мезги, то есть в начале тихого брожения!



===========================================

Musya! писал(а):

Евочка, приветствую! Я опять с вопросом

Всегда пожалуйста, Ленусь!!

Musya! писал(а):

не понятно почему он меняет цвет. Может так и надо? Но я смотрю на фото у тебя, Ева уксус светленький. У меня тоже такой был.

Трудно сказать... Это может зависеть и от сорта яблок, и от меда, и от "темноты" места...
Но это не так важно.. Главное, что:

Musya! писал(а):

Запах и вкус - чисто уксус

Musya! писал(а):

может его уже слить первый раз? Ставила 4.08, та тихое с 14.08 т.е. уже сегодня 44-й день стоит по-тихому и 54-й от начала.

Если он уже достаточно прозрачный, можно, конечно!
Потом дождись выпадения нового осадка и только потом по бутылкам...
(Почитай чуть выше я Танечке написала..)
Торопиться бесполезно.. Осадок должен выпасть! От этого никуда не денешься...

Ева, добрый день. Скажите пожалуйста, как специалист
Я поставила уксус в 2л банке. Бурное брожение согласно рецепту 10-14дн, у меня на 5-7 день мезга перестает скапливаться вверху, и равномерно распределяется в жидкости. Померила температуру на в помещении +25 град. Помешиваю несколько раз в день. Ждать до 10 дней или уже сцеживать?

Doriana писал(а):

Ева, добрый день.

Привет, Мария!

Doriana писал(а):

Скажите пожалуйста, как специалист

Погоди... Щас очки нацеплю с важным видом...

Doriana писал(а):

Бурное брожение согласно рецепту 10-14дн, у меня на 5-7 день мезга перестает скапливаться вверху, и равномерно распределяется в жидкости.

Ничего страшного! Процесс брожения всегда протекает по-разному... Это же спонтанное брожение, тут предсказать все точно невозможно...

Doriana писал(а):

Ждать до 10 дней или уже сцеживать?

Ждать! Мезга должна отдать все, что ей положено!
Не торопись! Как я писала, уксус спешки не любит...

Yeva64
Евочка, спасибо, за ответ, значит жду 10го дня.
А можно еще? очень поможете)
1. в других баночках, которые я отцедила уже, не возникает пленочка, сцедила 19го, то есть почти две недели стоят, нет матки... никакого бурления-пузыриков не наблюдается, тишь да гладь. крооошечная пленочка на поверхности не вызывает доверия...
2. Есть еще банка , (вычитала другой рецепт) там меньше воды , заливаешь и все, ничего не мешать, вообще полный пассив.
так она покрылась вообще черт знает чем, как думаете, что это может быть?

Темные пятна - подкинутые кусочки подбродивших яблок...
А так она вся белая...

Doriana писал(а):

А можно еще?

Можно!

Doriana писал(а):

1. в других баночках, которые я отцедила уже, не возникает пленочка, сцедила 19го, то есть почти две недели стоят, нет матки... никакого бурления-пузыриков не наблюдается, тишь да гладь. крооошечная пленочка на поверхности не вызывает доверия...

Тишь да гладь - потому что после сцеживания идет этап ТИХОГО брожения.
"Невооруженным глазом" ничего не увидеть... Никакого бурления и пузыриков уже и не должно быть!
Но процесс идет, не волнуйся!
Пленочка тоже - может быть, а может и нет, может перерасти в матку, а может и нет...

Doriana писал(а):

2. Есть еще банка , (вычитала другой рецепт) там меньше воды , заливаешь и все, ничего не мешать, вообще полный пассив. так она покрылась вообще черт знает чем, как думаете, что это может быть?

"Ничего не мешать" - не есть хорошо! Дрожжи скапливаются в верхней части мезги, и если ее не опускать время от времени вниз, могут погибнуть!
А пленочка... Мне сложно судить по фото... Это может быть и плесень, а может и нет... Понюхай! Чем пахнет? Спиртом, уксусом, плесенью?...
И который это день? Ты не написала...

А сколько у тебя баночек и рецептов??!! ТРИ, что-ли?...

Пахнет бражкой, похожий на остальные банки запах и есть какой-то посторонний, но не уксусом и не плесенью. А есть еще белые хлопья, видио они образовываются, пока я рассматриваю банку и кручу ее так и эдак, пленка опускается...

а баночек у меня )) дайте-ка посчитаю.
Сперва 4 ставила, они сцеженные уже стоят, вроде ничего так, но осадок какой-то толстый

ту, что на фото ставила 14.09

и есть еще две которые не мешать (от 25 и 27 сент), стоять месяц-полтора по рецепту в теплом месте. Правда там воды ЗНАЧИТЕЛЬНО меньше добавляют, чем в Вашем рецепте. Правда тееерь думаю, что надо помешать, чтоб бактерии не передохли ))

Еще пара баночек с облепиховым

По поводу тихого брожения смущает Ваше
"На поверхности сока снова образуется пенка...
Сначала она будет увеличиваться, уплотняться, пузыриться... " и фото )) там есть видные следы

Вот кстати на облепихе, которая 27.09 такая же подозрительная пленка....

6ой день... мезга еще там...

Doriana писал(а):

Пахнет бражкой, похожий на остальные банки запах и есть какой-то посторонний, но не уксусом и не плесенью.

Значит, ничего страшного!
Но можешь ее убрать с верха ложечкой или ситечком...

Doriana писал(а):

а баночек у меня )) дайте-ка посчитаю.

Doriana писал(а):

осадок какой-то толстый

Это нормально!

Doriana писал(а):

которые не мешать (от 25 и 27 сент), стоять месяц-полтора по рецепту в теплом месте. Правда там воды ЗНАЧИТЕЛЬНО меньше добавляют, чем в Вашем рецепте. Правда тееерь думаю, что надо помешать, чтоб бактерии не передохли

Ну, это уже поздновато... Уже бурное брожение закончилось, наверное...
Хотя... Не знаю...

Doriana писал(а):

Еще пара баночек с облепиховым

Ух ты!!! Представляю, какой будет шикарный цвет и запах!!!

Doriana писал(а):

По поводу тихого брожения смущает Ваше "На поверхности сока снова образуется пенка... Сначала она будет увеличиваться, уплотняться, пузыриться... "

Не очень поняла, почему смущает?...

Ева, добрый вечер! Отдельное спасибо за рецепты вот пробую уксус .. Поставила 20.09, 30 отделила мезгу.. Переставила в укромное местечко .. Но увы.. Не учла что холодное.. Видимо уксусу там не понравилось, поскольку процесс замер.. Благодаря любопытству, данная оплошность была исправлена.. Однако.. Спустя уже 6 дней после отжима мезги.. Тихон брожение Не началось.. Иди началось но не так как у Вас.. Образовалась коричневая кашица на поверхности уксусу.. Запах замечательный яблочный но с примесью алкоголя.. И еще смущают белые точки.. Тоже образовались на поверхности кашицы... Вот теперь думаю выкинуть но жалко.. Или же подождать и посмотреть что из этого выйдет?? Может зря паникую??

Yeva64 писал(а):

Не очень поняла, почему смущает?...

смущает, потому что у меня не так )) ничего не пузыриться.

кстати эти подозрительные баночки еще стоят... а я все больше утверждаюсь в том, что это плесень. Хоть и без соответствующего запаха. Какой то этот налет.. как пушистый

Tiwa писал(а):

Ева, добрый вечер! Отдельное спасибо за рецепты вот пробую уксус ..

На здоровье,Tiwa!

Tiwa писал(а):

Поставила 20.09, 30 отделила мезгу.. Переставила в укромное местечко .. Но увы.. Не учла что холодное.. Видимо уксусу там не понравилось, поскольку процесс замер.. Благодаря любопытству, данная оплошность была исправлена.. Однако.. Спустя уже 6 дней после отжима мезги.. Тихон брожение Не началось.. Иди началось но не так как у Вас.. Образовалась коричневая кашица на поверхности уксусу..

Тихое брожение на то и "тихое", что ничего особенного не происходит!
То, что переставила в теплое место, это очень хорошо!
Кашица на поверхности тоже нормально! Поскольку у тебя сначала было холодное место, процесс затормозился и далее идет немного по-другому...
Но ничего страшного! Главное - теплое место!!!

Tiwa писал(а):

Запах замечательный яблочный но с примесью алкоголя..

Вот-вот! У тебя еще спиртовое брожение, уксусное притормозилось!
Тепло, тепло и еще раз тепло!

Tiwa писал(а):

И еще смущают белые точки.. Тоже образовались на поверхности кашицы... Вот теперь думаю выкинуть но жалко.. Или же подождать и посмотреть что из этого выйдет?? Может зря паникую??

ЧТО ВЫКИНУТЬ??!! ВСЁ??!!
С ума сойти... Ни в коем случае!!!
Просто сними сверху свою кашицу с белыми точками - ситечком или ложкой! И пусть стоит дальше!!!


(Солнышко, напиши себе какое-нибудь "имя", хоть выдуманное , а то не очень удобно общаться.. )

=========================================

Doriana писал(а):

смущает, потому что у меня не так )) ничего не пузыриться.

Машунь, процесс брожения спонтанный, поэтому всегда протекает по-разному... Ничего страшного не вижу...

Doriana писал(а):

подозрительные баночки еще стоят... а я все больше утверждаюсь в том, что это плесень. Хоть и без соответствующего запаха. Какой то этот налет.. как пушистый

Ну, эти ты делала по другому рецепту... Так что, не знаю, что у тебя там...
Я бы сняла с верха эту пленочку и посмотрела бы, что будет дальше...