Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Ева, добрый день. Скажите пожалуйста, как специалист
Я поставила уксус в 2л банке. Бурное брожение согласно рецепту 10-14дн, у меня на 5-7 день мезга перестает скапливаться вверху, и равномерно распределяется в жидкости. Померила температуру на в помещении +25 град. Помешиваю несколько раз в день. Ждать до 10 дней или уже сцеживать?