Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Ева приветствую!!!
Вот я подсела на твои уксусы
Помнишь, как в том фильме : "Девушки уймите вашу мать" Вот так уже муж говорит детям
Короче. Я там писала , что поставила еще вино, а теперь осталось еще почти ведро винограда...хочу винный уксус Вопрос - вес надо считать только чистых ягод (как представлю что их надо обрывать...) или можно с веточками? Не оборванный виноград считаем так же : на 400 гр...и так далее..Или как? Добавлять буду мед. Я слила первы раз яблочный, стоит опять на отстаивании и дозревании. Отдельно высший сорт и в банке - отстой . Я сохранила матку , которую сняла в начале, там её почти поллитровая банка.Залила её немного уксусом, стоит в темном месте. Когда её можно бухнуть в винный? Всю? Сколько?
Во , сколько вопросов, прости может спрашиваю и так понятные вещи

Yeva64
Ок, спасибо Вам! Большущее

Yeva64
(Солнышко, напиши себе какое-нибудь "имя", хоть выдуманное , а то не очень удобно общаться.. Embarassed

Указала регистрировалась в спешке.. вот и позабыла про имя )
А так, представлюсь - Юлия

Потеплело... вроде процесс пошел.. кашица расходится.. посмотрим что получиться очень-очень хочется чтобы все получилось

Musya!
Елена, а Вы не помните, на какой день матка уксусная начала появляться?
Ведь на бурном брожении она не может появиться, мы же мешаем мезгу. Потом цедим... и? у меня она не появляется, а у Вас как произошло?
Или она у Вас на винограде образовалась? а то у меня яблоки и обепиха...

Musya! писал(а):

Вот я подсела на твои уксусы Помнишь, как в том фильме : "Девушки уймите вашу мать" Вот так уже муж говорит детям

Musya! писал(а):

Вопрос - вес надо считать только чистых ягод (как представлю что их надо обрывать...) или можно с веточками? Не оборванный виноград считаем так же : на 400 гр...и так далее..

Во-первых, можно не обрывать...
Пропорция такая же, тут не так строго...
Во-вторых, оборвать всего ПОЛведра винограда - это совсем не сложно! Ты же не на компот обрываешь, чтобы осторожно, аккуратно, по ягодке...
Хватаешь гроздь, держишь над тарой и другой рукой одним махом праХтически "сдираешь" все ягодки в тару... Управишься за 10 минут!

Musya! писал(а):

Я сохранила матку , которую сняла в начале, там её почти поллитровая банка.Залила её немного уксусом, стоит в темном месте. Когда её можно бухнуть в винный? Всю? Сколько?

Бухнуть можно всю! После того как снимешь мезгу! Можно и позднее... в любой момент на тихом брожении...

Musya! писал(а):

Во , сколько вопросов, прости может спрашиваю и так понятные вещи

Да ради бога!

==========================================

Doriana писал(а):

Ок, спасибо Вам! Большущее

==========================================

Tiwa писал(а):

представлюсь - Юлия

Ну вот... Совсем другое дело!

Tiwa писал(а):

Потеплело... вроде процесс пошел.. кашица расходится.. посмотрим что получиться очень-очень хочется чтобы все получилось

Обязательно получится, Юлечка!!

==========================================

Doriana писал(а):

на какой день матка уксусная начала появляться? Ведь на бурном брожении она не может появиться, мы же мешаем мезгу.

Совершенно верно! Маика пояляется, когда начинается уксусное брожение, а это - у кого и когда как! У меня бывало, что и в бутылках уже... на хранении...

Doriana писал(а):

а то у меня яблоки и обепиха...

Матка появляется именно на яблочном уксусе! На виноградном - реже...
а про облепиху не знаю...

Привет, Ева. Сегодня разливала уксус после тихого брожения и в ведре обнаружила нечто плотной консистенции диаметром по размеру ведра, толщиной в 1 см. не рвется. Может ли уксусна матка образовываться в процессе брожения или это просто уплотненное яблочное пюре. Что это может быть и что с этим делать?

Nataly_w писал(а):

Сегодня разливала уксус после тихого брожения

Привет, Натуля!!

Nataly_w писал(а):

и в ведре обнаружила нечто плотной консистенции диаметром по размеру ведра, толщиной в 1 см. не рвется. Может ли уксусна матка образовываться в процессе брожения

Да, это она и есть!
Она может образоваться когда угодно... когда ей вздумается...
И в бутылках потом может...

А что с ней делать, не знаю... Если она тебе не нужна, выбрось...
Если кто-то рядом собирается делать уксус, отдай ближнему...

Главное, что если она образовалась, значит у тебя получился идеальный и лечебный уксус!!!

что ж такое )) где моя уксусная матка? Хочу, чтоб уже была!


Кстати, девочки-рукодельницы. Вычитала тут на просторах инета, кто-то пишет, что чайный гриб и уксусная матка - одно и тоже... что-то я сомневаюсь. Кто в курсе?

Doriana писал(а):

что чайный гриб и уксусная матка - одно и тоже... что-то я сомневаюсь.

Они внешне похожи , но это разные виды.
чайный гриб
уксусная матка

Doriana писал(а):

где моя уксусная матка? Хочу, чтоб уже была!

Она появится - когда ей вздумается!!!
Терпи!!

Doriana писал(а):

кто-то пишет, что чайный гриб и уксусная матка - одно и тоже... что-то я сомневаюсь.

И правильно делаешь!
Это разные вещи! Внешне они может и похожи, но микрофлора у них разная!
Чайный гриб выращивают в сладком чае...

АКСИНЬЯ писал(а):

Они внешне похожи , но это разные виды. чайный гриб уксусная матка

Совершенно верно, Аксиньюшка!!!
Спасибо за поддержку!
Рада тебя видеть!

Добрый вечер Ева! У меня виноград синий мелкий винный. Собран после заморозков. Можно ли поставить его на уксус? Сыграет ли он?

Ева, добрый день! Вот тоже решила уксус сделать. На 6 день бурного брожения забыла его перемешать вообще, и теперь он какой-то не такой. Мезга больше не поднимается, при перемешивании пены нет, он весь однородный, сегодня что-то белое при перемешивании появилось, но размешалось. Может его выбросить и новый поставить?

Marsanya писал(а):

Добрый вечер Ева! У меня виноград синий мелкий винный. Собран после заморозков. Можно ли поставить его на уксус? Сыграет ли он?

Привет, Алечка!!
Можно!! Главное - теплое место!

========================================

НаташаЛаппо писал(а):

Ева, добрый день! Вот тоже решила уксус сделать. На 6 день бурного брожения забыла его перемешать вообще, и теперь он какой-то не такой. Мезга больше не поднимается, при перемешивании пены нет, он весь однородный, сегодня что-то белое при перемешивании появилось, но размешалось.

Привет, Наташ!
Конечно, что забыла размешать - не очень хорошо, дрожжи могли погибнуть... Особенно, если у тебя маленькая порция...

НаташаЛаппо писал(а):

Может его выбросить и новый поставить?

Ни в коем случае! Выбросить всегда успеем!
Подожди еще 2-3 дня (перемешивая!!!), потом процеди, и пусть стоит...

А новый... Если хочешь, можно и новый поставить... Одно другому не мешает...

Так сколько его у тебя? Много?

У меня порция маленькая-из 2 кг яблок. Еще свежий поставлю пока яблоки есть. Может перемешивать почаще? Я уже не забываю, только о нем и думаю)))

НаташаЛаппо писал(а):

У меня порция маленькая-из 2 кг яблок.

Ну, значит, не страшно... Даже если что...

НаташаЛаппо писал(а):

Еще свежий поставлю пока яблоки есть.

Ну, поставь... Только первую партию не выбрасывай!!! Пусть стоит пока!!
Ломать - не строить...

НаташаЛаппо писал(а):

Может перемешивать почаще?

Больше 2-3 раз в день не нужно.. Просто бессмысленно..

НаташаЛаппо писал(а):

Я уже не забываю, только о нем и думаю

Не надо... Лучше 2-3 раза в день вспоминай...

спасибо, Ева! Поставила из винограда. Сейчас все нормально, играет, 2 раза в день помешиваю.

А если вместо ржаного хлеба добавить ржаной закваски?

Marsanya писал(а):

спасибо, Ева! Поставила из винограда. Сейчас все нормально, играет, 2 раза в день помешиваю.

Не за что, Алечка!
Удачного уксуса!

Karry писал(а):

А если вместо ржаного хлеба добавить ржаной закваски?

Наверное, можно, Катюша... А можно вообще БЕЗ...
Хлеб тут (как и дрожжи, изюм) - только для активизации брожения.. Но брожение начнется и без всяких "допингов"! Ведь при приготовлении вина мы ничего в сусло не добавляем... И ничего! Процесс идет!
Главное - тепло!

Просто таков рецепт Джарвиса...

Здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня ситуация как у НаташаЛаппо ,10 дней бродит уксус мезга больше не поднимается и какой то белый налет сверху, что делать не знаю процеживать или ждать?

taem писал(а):

Здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня ситуация как у НаташаЛаппо ,10 дней бродит уксус мезга больше не поднимается и какой то белый налет сверху, что делать не знаю процеживать или ждать?

Привет, Танечка!
Эта белая пленка (налет) напрасно вас пугает.. Это может быть начало созревания матки...
Если мезга уже ушла на дно, то сливай уже! Ведь 10 дней у тебя прошло, так что это вполне допустимо!

Спрашивай, если что!

Yeva64 писал(а):

Привет, Танечка! Эта белая пленка (налет) напрасно вас пугает.. Это может быть начало созревания матки... Если мезга уже ушла на дно, то сливай уже! Ведь 10 дней у тебя прошло, так что это вполне допустимо! Спрашивай, еспасли что!

Спасибо, буду надеятся получится!!

taem писал(а):

Спасибо, буду надеятся получится!!

Евочка, добрый вечер! Снова вопросы по уксусу. Я поставила виноградный уксус в четверг. В кастрюле с медом и в банке с сахаром. И вот уже сегодня тот, что с медом почти перестал играть - мезга вверх не поднялась, но при перемешивании чуть-чуть было пены. А в банке все еще поднимается мезга. Прошло всего 7 дней. И что мне теперь, процедить или как?

Marsanya писал(а):

Прошло всего 7 дней. И что мне теперь, процедить или как?

Не торопись, Алечка! Пусть простоит хотя бы положенные 10 дней! Яблоки должны успеть отдать все, что им положено..
Что касается брожения, оно всегда немного по-разному протекает.. Ведь это спонтанное брожение, мы не в состоянии в домашних условиях обеспечить абсолютно одинаковые условия и контролировать каждую мелочь...
Но это нормально!!!

Евочка! Уже все процедила. Не дождалась твоего ответа. Это виноград, который попал под утренние заморозки. Но все 7 дней он играл хорошо и сегодня тот, чо в кастрюле уже не поднялся наверх, мезга посветлела и он начал покрываться пленкой плесени.Так что я процедила, добавила мед, вроде стала появляться пенка. И добавила немного уксуса яблочного. Теперь надеюсь, что все получится.