Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Marsanya писал(а):

Евочка! Уже все процедила. Не дождалась твоего ответа.

Ой, жаль, Алечка... Но ничего страшного.. Тем более, это виноград... забыла совсем...
Да и уксус - штука не капризная, скиснет как миленький!

Marsanya писал(а):

вроде стала появляться пенка.

Ее скоро не будет... Все успокоится...

Marsanya писал(а):

добавила немного уксуса

Отлично! Теперь там будут активно работать уксусные бактерии...
Так что...

Marsanya писал(а):

Теперь надеюсь, что все получится.

Обязательно получится!

Ой, девочки, странные какие-то результаты получились.
Провожу ревизию первых баночек.
И вроде делала почти все одинаково. Одна банка кислая, другая нет
причем, они все в одном месте стояли. Менее кислая пахнет немножечко бражкой, неужели уксусное брожение не кончилось?
И опять какие-то пленки... я с ума сойду, девочки, это точно можно потом есть???
http://s010.radikal.ru/i314/1510/ad/fd6bffa6ac6e.jpg
Самая кислая банка

Есть еще ассортимент пленочек , совсем тонюсенькие, вычитала где-то, что это фруктовый воск

Что-то я с медом боюсь попасть впросак. У меня были кислые яблоки. После отжима мезги я добавила 70 гр меда/1литр. А теперь мучаюсь вопросом, может мало? И уксус не получится?
Попробовала на вкус: если до добавления меда вкус был сильно кислого яблочного сока, то после добавления меда стал с еле заметной кислинкой, но и не сладкий.

Doriana писал(а):

Провожу ревизию первых баночек.

Привет, Маш! Это которые по моему рецепту?

Doriana писал(а):

вроде делала почти все одинаково. Одна банка кислая, другая нет

Во-первых, "почти" не считается... Во-вторых, это спонтанное брожение, поэтому всегда процесс протекает по-разному..

Doriana писал(а):

Менее кислая пахнет немножечко бражкой, неужели уксусное брожение не кончилось?

Что кислое - прекрасно! Что не кислое - еще скиснет...
Что тебя так пугает?

Doriana писал(а):

И опять какие-то пленки... я с ума сойду, девочки, это точно можно потом есть???

Тоже ничего страшного! Это тоже нормально! При брожении огурчиков в бочках ведь тоже бывает такая пленка...
Ты снимала их с верха или нет?

Doriana писал(а):

вычитала где-то, что это фруктовый воск

Не думаю... Воском покрывают дорогие привозные яблоки.. Надеюсь, у тебя не такие?

Машенька, напомни, сколько дней уже стоит у тебя сусло?

=============================================

Karry писал(а):

Что-то я с медом боюсь попасть впросак. У меня были кислые яблоки. После отжима мезги я добавила 70 гр меда/1литр. А теперь мучаюсь вопросом, может мало? И уксус не получится? Попробовала на вкус: если до добавления меда вкус был сильно кислого яблочного сока, то после добавления меда стал с еле заметной кислинкой, но и не сладкий.

Сусло на начальном этапе должно быть довольно сладкое! Если кисло, добавь еще! Если меда жалко, добавь сахара..
Катюша, а брожение началось уже?

Евочка, а у меня уксус получился !!!! Вот какой. Получилось около 5 литров. КИСЛЫЙ Когда сливала - хлебнула .КЛАСС И получилась еще одна матка, такая как блин толстый. Теперь пусть еще постоит немного и разолью по высохшим после мытья бутылкам.
Евочка, а куда ты ставить потом бутылки? У меня есть подвал, но там в этом году много плесени, вот не знаю можно ли туда относить уксус. А если не в подвал, то куда? И какими пробками ты закрываешь? Просто закрутками? Я там поняла, что сильно плотно закрывать его не стоит?
Виноградный стоит такой красавчик После того, как добавила матку стало совсем другое дело.
СПАСИБО тебе Евочка!

Musya! писал(а):

Евочка, а у меня уксус получился !!!! Вот какой. Получилось около 5 литров. КИСЛЫЙ Когда сливала - хлебнула .КЛАСС

Ну, слава богу... Хоть тут все в порядке...

Musya! писал(а):

И получилась еще одна матка, такая как блин толстый.

Musya! писал(а):

Евочка, а куда ты ставить потом бутылки? У меня есть подвал, но там в этом году много плесени, вот не знаю можно ли туда относить уксус. А если не в подвал, то куда? И какими пробками ты закрываешь? Просто закрутками? Я там поняла, что сильно плотно закрывать его не стоит?

Герметично уксус закрывать не надо! Любыми крышками! Винтовыми, пластмассовыми, пробками... Причем, всегда можно открывать, когда вздумается...
По поводу подвала.. с плесенью.. даже не знаю...
Я бы ОДНУ бутылку поставила бы в подвал - на месяц примерно и следила бы иногда... Если ничего не случится, можно и все остальные бутылки туда...
Уксус можно хранить и при комнатной температуре, просто это не очень удобно - место будет занимать...

Musya! писал(а):

Виноградный стоит такой красавчик После того, как добавила матку стало совсем другое дело.

Musya! писал(а):

СПАСИБО тебе Евочка!

Погоди еще со спасибАМИ... Сначала разберемся с твоим вином, а потом буду принимать...

Евочка, здравствуй! У меня опять вопросы с моим будущим виноградным уксусом. Процедила я 22 октября и добавила по норме в банку мед, а в кастрюлю сахар и везде немного яблочного уксуса. Сегодня 11 дней. Вначале появилась пенка и там и там - процесс брожения начался. А сейчас в банке появилась пленка, похожая на плесень, а в кастрюле еще остатки пенки. И я теперь не знаю, что с этой плесенью делать. Может добавить яблочного уксуса еще или ждать не знаю чего...

Yeva64 писал(а):

Погоди еще со спасибАМИ... Сначала разберемся с твоим вином, а потом буду принимать...

Ну , нет уж принимай СПАСИБУ Вино вином , а уксусу ксусом !Получилось же ! Еще виноградный стоит...красавець

Ну , нет уж принимай СПАСИБУ Вино вином , а уксус уксусом !Получилось же ! Еще виноградный стоит...красавець

Marsanya писал(а):

Евочка, здравствуй!

Привет, Алечка!

Marsanya писал(а):

в банке появилась пленка, похожая на плесень

Не думаю, что это плесень.. Плесень имеет очень характерный запах и внешний вид... Такая пленочка образуется и на соленьях, это результат брожения... Пугаться ее не нужно!

Marsanya писал(а):

теперь не знаю, что с этой плесенью делать.

Ну, сними ее с верха ложкой... Если неудобно, намотай на ложку марлечку и пройдись по верху...

Marsanya писал(а):

Может добавить яблочного уксуса еще или ждать не знаю чего...

Как это "не знаю чего"? Ждать уксуса!
Добавлять ЕЩЕ уксуса не нужно. Зачем? Ты же уже добавляла...
Наберись терпения!
У тебя всего 11 дней стоит на тихом брожении... Еще как минимум месяц должно стоять!

===========================================

Musya! писал(а):

Ну , нет уж принимай СПАСИБУ

Ладно, ладно... уговорила... принимаю...

Евочка, доброго дня!

Yeva64 писал(а):

Не думаю... Воском покрывают дорогие привозные яблоки.. Надеюсь, у тебя не такие?

А яблочки свои... верней не яблоки, а полукультурка... может это играет роль?

Yeva64 писал(а):

Машенька, напомни, сколько дней уже стоит у тебя сусло? praising

напоминаю ) Уксус поставила 5,09.

Doriana писал(а):

А яблочки свои... верней не яблоки, а полукультурка... может это играет роль?

Не играет! Главное, что они не обработаны никакой бякой...

Doriana писал(а):

Уксус поставила 5,09.

Значит, с числа 15.09 считаем 40-60 дней... У тебя стоит дней 45-50 на тихом брожении.. Можно еще подождать еще. А можно перелить и опять оставить, пока сформируется вкус..
Пенку можно снять с верха ложкой... Если неудобно, можно намотать на ложку марлечку и пройтись по верху... А если надумаешь слить, то снимать ее не надо, просто засунешь шланг в уксус осторожно, сделав просвет в этой пленочке...
Но закрывать крышками и убирать в любом случае еще рано!

И еще... Маш, попробуй еще раз на вкус.. Вкус должен быть приятный!! Не важно - кислый, сладковатый, как бражка, уксусный... Но приятный! Тогда смело можешь объединить слитое из обеих банок и оставить на дображивание так...

Если есть вопросы - валяй!

Yeva64
Ой, спасибо, Евочка, Вы меня успокаиваете прям
Подожду еще чуть.
Забыла сказать, что да, по Вашему рецепту.

Yeva64 писал(а):

И еще... Маш, попробуй еще раз на вкус.. Вкус должен быть приятный!! Не важно - кислый, сладковатый, как бражка, уксусный... Но приятный!

ТУт получается что, как я думаю...
если сладкий то не закончилось спиртовое брожение...если бражкой, то не закончилось уксусное.. а если уксус, то все как надо

А вкус у меня какой-то непонятный в этой банке, о которой речь.
Пресный он, ощущение, что воды перелила.... как то так

У меня облепиха ТАК кисло из банки пахнет как будто у нее все брожения закончились

Причем одна баночка, нормального облепихового цвета, а вторая темная почти коричневая...)

Добрый день Ева! Все еще вопрсы по уксусу. Во-первых яблочный - на 2 этапе точно больше месяца - просветлел, на вкус уже похож на уксус, только сладковатый, а запах совсем не уксусный.
А виноградный - тот,что с медом и с пленкой плесени- она не снимается, по вкусу чутькислый, но больше горьковатый и совсем не сладкий - сегодня 18 дней после процеживания. Может все-таки положила мало меда. Можно сейчас добавить мед или еще не совсем готовый яблочный уксус, так как процесс на мой взгляд прекратился и застыл на месте.

Doriana писал(а):

Ой, спасибо, Евочка, Вы меня успокаиваете прям

Doriana писал(а):

как я думаю... если сладкий то не закончилось спиртовое брожение...если бражкой, то не закончилось уксусное.. а если уксус, то все как надо

Ну да...

Doriana писал(а):

вкус у меня какой-то непонятный в этой банке, о которой речь. Пресный он, ощущение, что воды перелила...

Может, и перелила, Маш... А может, процесс как-то вяло идет...
Потерпи еще.. И пока не смешивай с хорошей партией... Дней через 10 все понятнее станет..

Doriana писал(а):

У меня облепиха ТАК кисло из банки пахнет

Отлично!

Doriana писал(а):

Причем одна баночка, нормального облепихового цвета, а вторая темная почти коричневая...

А вторая (темная) на вкус какая?

==========================================

Привет, Алечка!

Marsanya писал(а):

Во-первых яблочный - на 2 этапе точно больше месяца - просветлел, на вкус уже похож на уксус, только сладковатый, а запах совсем не уксусный.

Отлично! Запах еще слабый, поскольку уксус еще совсем молоденький! Терпи, Алечка!

Marsanya писал(а):

А виноградный - тот,что с медом и с пленкой плесени- она не снимается, по вкусу чутькислый, но больше горьковатый и совсем не сладкий - сегодня 18 дней после процеживания. Может все-таки положила мало меда. Можно сейчас добавить мед или еще не совсем готовый яблочный уксус, так как процесс на мой взгляд прекратился и застыл на месте.

То, что процесс застыл, может не совсем верно, поскольку у тебя тихое брожение, глазом особо ничего не заметно...
Меда можешь добавить, если так уж кисло... И уксуса можно, только лучше не этого свеженького, а зрелого, хоть покупного...
И жди! Еще не вечер...

А пленочка почему не снимается? Марлечкой, салфеткой, ложкой пробовала?...

Здравствуй, Ева.
Принимай в свой клуб уксусоманов еще одного члена
Моя заквасочка стоит с 1 ноября, на кухне не очень тепло, поэтому я периодически ставлю кастрюлю на эл. плиту на остывающую конфорку после приготовления чего-нибудь вкусненького
Как ты думаешь, это не вредно? Я надеюсь, что закваске это нравится, потому что после этого появляются пузырьки.
У меня вопрос вот в чем: как ты определяешь, на 10 день надо сливать, или на 14, по каким признакам?
У меня кастрюля большая эмалированная только одна, а виноград уж терпеть больше не может, просится уксусничать.
Как ты думаешь, на день-два можно закваску поставить в пластмассовый таз (он из "пищевой " пластмассы), или лучше в банку?

Tat'yana писал(а):

Здравствуй, Ева. Принимай в свой клуб уксусоманов еще одного члена

Привет, Танечка!!
Принимаю с огромным удовольствием!!!

Tat'yana писал(а):

Моя заквасочка стоит с 1 ноября, на кухне не очень тепло, поэтому я периодически ставлю кастрюлю на эл. плиту на остывающую конфорку после приготовления чего-нибудь вкусненького Как ты думаешь, это не вредно? Я надеюсь, что закваске это нравится, потому что после этого появляются пузырьки.

Думаю, не вредно, но.. лишнее! Если у тебя брожение уже началось, столько носиться с уксусом нет никакой необходимости..
Тем более, что при этом возникает опасность перегрева! Переохлаждение не так страшно, как перегрев... При охлаждении дрожжи засыпают (и их можно разбудить ), а при перегреве дрожжи могут погибнуть (и их уже ничем не реанимируешь!)..
Но судя по пузырькам ты их еще не "сварила"... И слава богу!
Но уж на следующем этапе (после снятия мезги), уксус вообще трогать не надо!! Пусть стоит себе...

Tat'yana писал(а):

У меня вопрос вот в чем: как ты определяешь, на 10 день надо сливать, или на 14, по каким признакам?

Ну, если все 10 дней брожение протекало бурно, все хорошо играло и шипело, то и 10 дней достаточно.. А если процесс шел вяло, не очень активно, это значит, дрожжи не очень сильные, или их не очень много, поэтому можно и еще немного подождать со снятием мезги. Потому что с мезгой мы удаляем большое кол-во дрожжей...
Это все очень приблизительно, по ощущениям... Пара дней туда или сюда погоды не делает..

Tat'yana писал(а):

У меня кастрюля большая эмалированная только одна

Счастливая женщина....

Tat'yana писал(а):

а виноград уж терпеть больше не может, просится уксусничать.

Tat'yana писал(а):

Как ты думаешь, на день-два можно закваску поставить в пластмассовый таз (он из "пищевой " пластмассы), или лучше в банку?

Лучше, конечно, стекло! А такая большая банка есть?..
Или у тебя маленькая порция будет?..
Но можно и на пару дней в пластик, не страшно!
Кстати, можешь кастрюлю из под яблочного уксуса НЕ МЫТЬ!!! Просто влить туда свое виноградное сусло из пластика.. Брожение пойдет быстрее!

Но... я тут подумала... А в чем тогда твой яблочный уксус будет стоять на тихом брожении???... ПЕ-РЕ-ВЕ-ДИ!!!

Евочка, так для тихого брожения кастрюлька поменьше есть


Не пугай меня

Цитата:

а при перегреве дрожжи могут погибнуть (и их уже ничем не реанимируешь!)..

Я сегодня тоже подумала - это как дрожжевое тесто... Но видно поздно. Есть у меня подозрение, что сварила!
ШЕФ, ВСЕ ПРОПАЛО!!!!!
Неужели все?????

Это опять я с кучей вопросов.
Слила я сегодня свой будущий уксус, процедила, а выход с 2 кг яблок всего 2,5 л жидкости. Яблоки терла на терке Бернер, наверное надо было помельче измельчить? Или основная причина, что яблоки были скорее не сочными, а "мясистыми" (хи-хи, во придумала, но по-моему подходяще)

Ну и основной вопрос: если я все-таки уничтожила все бактерии в яблочном уксусе (УБИЙЦА!!!), но выливать жалко, мож использовать ЭТО вместо воды для виноградной закваски?
Евочка, сегодня виноград не ставлю, жду твоего совета

Tat'yana писал(а):

Евочка, так для тихого брожения кастрюлька поменьше есть

Tat'yana писал(а):

Не пугай меня

БУУУ!!!!!!!

Tat'yana писал(а):

это как дрожжевое тесто..

Ага... Дрожжи - они и в Африке дрожжи...

Tat'yana писал(а):

Есть у меня подозрение, что сварила! ШЕФ, ВСЕ ПРОПАЛО!!!!! Неужели все?????

Спокуха!
Ты же писала, что у тебя масса шипит и пенится? Значит, пока дрожжи живы!
Опиши подробнее - как выглядит сусло? Мякоть собирается к верху (в покое)? А при перемешивании шипит и пенится?

Tat'yana писал(а):

Слила я сегодня свой будущий уксус

А.. Так уже слила...
Но все равно, Танюш, ответь на мои вопросы выше - как она вела себя до слива?

Tat'yana писал(а):

с 2 кг яблок всего 2,5 л жидкости.

Что значит "всего"?!! Идеальный выход!!!
У меня в рецепте - из 4 кг яблок выход 5 литров, у тебя ровно половина!
Че-то напужалась ты до смерти...

Tat'yana писал(а):

Яблоки терла на терке Бернер, наверное надо было помельче измельчить

Не надо! Кашу получишь...

Tat'yana писал(а):

Или основная причина, что яблоки были скорее не сочными, а "мясистыми"

Никаких "причин" НЕТ! Так что оставь свои яблоки в покое, ни в чем они не виноваты...

Tat'yana писал(а):

Ну и основной вопрос: если я все-таки уничтожила все бактерии в яблочном уксусе (УБИЙЦА!!!), но выливать жалко, мож использовать ЭТО вместо воды для виноградной закваски?

Конечно, можно..
Но потерпи еще... Может, ты и не убийца!

Ты мне лучше на вопросы ответь... про последние дни сусла...
Я тут, отвечу быстро..

Вот именно - ПОСЛЕДНИЕ дни, уже не хотела уже шипеть и пениться. Сверху шапка пропала, вся мякоть опустилась, вернее распределилась по всей жидкости. Поэтому я решила уже слить.

Цитата:

(У меня из порции на 9 кг яблок получилось 17 литров сока,

поэтому я решила, что мои 2,5л из 2 кг это мало

Ева, подскажи еще, ты писАла про посуду, а нержавейка не подойдет?

Tat'yana писал(а):

решила, что мои 2,5л из 2 кг это мало

Ой, правильно.. 5 литров - это же конечный результат!
После первого слива у тебя должно было остаться около 3-3,5 литров сока...
Но, в любом случае, это очень приблизительно... От яблок зависит... ну и от кол-ва меда/сахара...

Tat'yana писал(а):

Вот именно - ПОСЛЕДНИЕ дни, уже не хотела уже шипеть и пениться. Сверху шапка пропала

Понятно...
Танюш, я не могу сказать с уверенностью.. Если ты не ставила свое сусло на огонь (надеюсь), или на очень горячую плиту, не думаю, что дрожжи погибли... Я все же не ставила бы на нем крест... Оставила бы на тихое брожение...
А виноград поставила бы просто на воде..

Tat'yana писал(а):

а нержавейка не подойдет?

Не.. Лучше стекло, эмаль, керамика..

Спасибо, дорогая, так и поступлю. Шо нам терять, заодно и проверим
Зато урок про дрожжи усвоила (а ведь знала про тесто....)

Ева и еще вопрос про виноградный уксус: количество воды не надо уменьшать, ведь виноград сочнее яблок?

Tat'yana писал(а):

Спасибо, дорогая, так и поступлю. Шо нам терять, заодно и проверим Зато урок про дрожжи усвоила (а ведь знала про тесто....)

Tat'yana писал(а):

количество воды не надо уменьшать, ведь виноград сочнее яблок?

Можно и чуть меньше, но не намного... Обычно берут виноградной массы и воды 1:1.. Для уксуса это не столь критично...

Удачи, Танечка!!