Икра кабачковая «Нежинская» (как магазинная)

девочки,у меня возник такой вопрос,вернее вопросы
в том году закатала икру,вкуснющая
осталось две баночки,открыла одну недавно,а она сладкая,очень,есть невозможно
перестояла?
у кого нибудь было такое?
можно ли положить меньше сахара?
не повлияет ли это на сроке хранения?