Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Девочки отрыла я свои старые кондитерские буквари - спецтехнология.

Читая узнала много нового, то что в 17 лет не интересовало.

Помните, я как то, да и другие девочки жаловались на брак ввиде пятен на высохшей сахарной глазури причина этого брака 99% может быть засахарившийся асинг (наша заливка). Если она в хранящейся ёмкости по краю стенок например подсыхает, там начинается процес засахаривания. Перемешивая уже засахареные частички попадают в глазурь и высыхая получается брак в виде светлых пятен.

Надеюсь пригодится.