Икра «Заморская»... баклажанная (без уксуса, на зиму)

Леночка,рецепт класс,я такую икру ела у подруги и знакомых
она немного отличается по вкусу от той,которую я жарю не для закатки(потому как в ней и перец и морковь)но не менее вкусная
не закатываю,т.к.баклажаны купить в любое время не проблема,но готовлю всегда в огромной сковороде,чтобы хватило дня на три
согласна по поводу чеснока,никогда не кладу его в баклажановую икру,т.к.он перебивает вкус и аромат самих баклажанов
а рецепт забираю,мало ли...возьму и закатаю!
спасибо!