Аджика

Людмила, подскажите пожалуйста, вот сейчас варю аджику на полную порцию, чеснок еще не бросала. Сначала мне казалось, что я пересолила - добавила еще сахара, теперь мне кажется, что я переборщила с уксусом. Возможно когда добавлю чеснок и аджика остынет, все вкусы смешаются и сгармонизируются? Или нужно сейчас что-то делать со вкусом?