Чизбургер-киш

Ольга.спасибо огромное за твои умопомрачительные рецепты!!!! обожаю их часто беру какие то нюансы на заметку подскажи,в рецепте релиша мне непонятна фраза:промыть еще раз холодной водой и обсушить... это как?