Лосось запечённый с овощами, шампиньонами и мятой

Элина, хотим поблагодарить вас за рецепт запеченной рыбы с овощами. Готовили на днях - получилось вкусно. Мы немного изменили рецептик:
делали не порционно в фольге, а в большой форме;
на дно формы уложили слой отваренного до полуготовности риса, приправленного солью, перцем и мятой;
на рис уложили тонкие ломтики сырого молодого кабачка;
и уже на эту "подушку" уложили куски красной рыбы-грибы-болгарский перец-помидоры. Сверху ещё посыпали мятой. Лимона у нас не оказалось. Рис впитал в себя в процессе приготовления сок от овощей и рыбы - получилось очень вкусное блюдо.