Икра «Заморская»... баклажанная (без уксуса, на зиму)

Наташ, она и должна быть вначале жидкой, не переживай! Должна упариться, крышкой только не закрывай!
Я вот, знаешь, о чем подумала: если баклажан ты взяла больше, то хватит ли им томатной кислоты-консервантом то именно она выступает! Кислота на вкус ощущается?