Polpette al sugo (Итальянские тефтели в соусе)

Люба, спасибо за интересный рецепт! Скажите, пожалуйста, а как вы кислоту соуса регулируете содой? Никогда не слышала, научите, пожалуйста. Сама кислоту не люблю в томатах и всегда кладу много сахара.