Торт «Ананасовый»

Здравствуйте Лика, у меня вопрос:у меня почему то осел бисквит в середине, а по краям остался высокий. И еще, вы сразу после выпечки вынимаете бисквит или оставляете в духовке при открытой дверце? Если оставляето то на сколько минут?