Овсяная каша с овощами и соевым соусом

Давно собиралась, а сегодня на завтрак приготовила эту кашку. Скажу сразу - мне очень понравилось. Но возник вопросик.
У меня духовка электрическая, и овощи к утру были консистенции почти пюре. А лук так реально расползся... Может, в таком случае не нужно было оставлять на ночь? И как тогда лучше?
Муж мой овсянку ни в каком виде не ест, так что готовила только для себя и с удовольствием съела. Спасибо за вкусный рецептик.