Сливочно-абрикосовый торт

Жанчик

Janna

63 года
Израиль
Сливочно-абрикосовый торт

Фото


Насмотревшись на евро-торты и увидев на Поваренке рецепт торта в такой форме, я стала одержима желанием приобрести эту форму. И, о чудо! Я стала счастливой обладательницей такой формы и поспешила приготовить сам торт.
Как пишет автор, если нет возможности приобрести такую форму, вполне подойдет обычная разъемная диам.18 или 20 см.

Мусс:

молоко - 80 мл
сахар - 80 г
ванильный сахар - 1 п.
сливки 38% - 350 мл
желатин - 14 г
желток - 4 шт.
крем-чиз "Филадельфия" или любой другой - 250 г
джем абрикосовый - 2 ст.л
бисквит - 1 шт.

Глазурь:

сахар -100 г
желатин - 8 г
сироп глюкозы - 100 г
сгущенное молоко - 70 г
вода - 90 мл
шоколад - 100 г ( я использовала черный шоколад. А для тех, кто хочет окрасить глазурь в любой цвет, нужно использовать белый шоколад и + 0.5 ч.л пищевого красителя).

Бисквит можно купить готовый - 3 коржа на картонке, но использовать лишь один. А можно спечь по любимому рецепту.
Бисквит нужно обрезать по форме и отложить его пока в сторону.
Желатин залить 1/4 ст.холодной воды - пусть немного набухнет. Затем добавить 1/4 ст.кипятка и поставить на минимальный огонь до полного растворения желатина. Не кипятить!
Желтки слегка взбить с сахаром.
Молоко подогреть и влить в желтки тонкой струйкой.
Поставить массу на огонь и на медленном огне варить до загустения.
Снять с огня и влить распущенный желатин.

Дать немного остыть и добавить размягченный крем-чиз, размешать венчиком.

Добавить абрикосовый джем.

Сливки взбить до жестких пиков и добавить в остывшую массу. Хорошо размешать.

Вылить мусс в форму.
Мусса получилось много и в эту форму он весь не вошел.
Закрыть сверху бисквитом, утапливая его внутрь, чтобы по краям выступил крем.
Убрать торт в морозильник минимум на 4 часа или на ночь.

Для приготовления глазури нужно смешать сироп глюкозы, сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Температура должна быть 103 С.
Желатин залить водой и поставить на минимальный огонь до растворения желатина.
Шоколад поломать на кубики, добавить к нему сгущ.молоко.
Снять с огня сироп и залить им шоколад со сгущенкой. Добавить желатин.
На этом этапе добавляется гелевый краситель. Я не использовала.
Все нужно пробить погружным блендером. Чашу держать под наклоном.
Блендер опустить в массу и включить, не поднимая его. Если на поверхности образовались пузырьки, можно процедить через сито или накрыть пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности глазури. Дать глазури остыть до 35 С. После того, как пленка будет снята, пузырьки останутся на ней.
Достать торт, снять с него форму. Перевернуть, чтобы бисквит остался внизу, и залить глазурью.



У меня нет большого опыта работы с такой глазурью и потому мне не очень понравилось, как я залила торт. Буду рада подсказкам.
Вот так выглядит этот тортик в разрезе. Суфле очень нежное и вкусное.


А вот и сама форма. Она силиконовая и диам.18 см



 
17 Сен 2015 22:19

Страница 1 из 1