Икра из баклажан и яблок

Надя_Шик, я отвечу за Анжелу. Это как вы больше любите, как привыкли. Я, например, люблю баклажаны целиком - и с кожуркой в том числе. (Ну, если она не грубая и толстая, конечно)
Если вы не уверены в том, не много ли в баклажанах нитратов, - если они покупные, - то тогда возможно лучше срезать, т.к. под кожицей как раз они и скапливаются.