Осетинский сычужный сыр

А можно ли использовать вместо таблеток Ацидин-пепсина Кальций хлорид? И сколько 10мл ампул на 3,5 литра молока? Спасибо! А то у нас таблеток этих в аптеке нет. Говорят уже не производят