Твердый сыр

Здравствуйте! Делала сыр уж второй раз. и второй раз у меня получается вареный омлет.
Я не понимаю что я делаю не так... Не вяжется творог на ложку, я его вчера часа 1,5 на медленном огне мучала, а после сцеживания, он вообще не плавился, вот какой консистенции он был и после 10 минут нагрева продолжал быть такой же...
Творог был развесной покупной, и молоко разливное.
Я не собираюсь сдаваться, только если у меня и третий раз получится вареный омлет муж запретит мне заниматься сыроварением из-за перевода продуктов!!!
Грущууу неимоверно!!!