Булочки к завтраку от Винченцо Барба

Добрый день!
Хочу приготовить эти замечательные булочки.
Только я не совсем поняла про молоко... Зачем булочки вымачивать в нем? и как это с двух сторон? они же почти круглые... Или нужно всю булочку окунуть в молоко?
Простите за глупые вопросы.
Спасибо))