Баклажаны квашеные, фаршированные овощами

Валя можно свои 5 копеек вставить?
Каждый год делаю подобные баклажаны. Квасятся 4 дня, потом укладываю в банки 1л и ставлю стерилизовать на 40 мин с момента закипания.
Стоят отлично, чем дольше тем лучше заквашиваются.
Самые вкусные ближе к весне.
Можно вместо перца к морковке добавлять капусту, с капустой квасятся дольше и к весне не так перекисают.