Баклажаны квашеные, фаршированные овощами

Озидея писал(а):

Сын лопает, а муж почему- то стороной обходит дело хозяйское

Как говорится - на вкус и цвет....

Озидея писал(а):

но мне понравились.

Озидея писал(а):

Буду еще пробывать, чтобы не переварить

Да, за отвариванием и продолжительностью заквашивания надо наблюдать.
У меня сейчас очередная партия стоит под гнетом.
Анютка, удачи!

Валя можно свои 5 копеек вставить?
Каждый год делаю подобные баклажаны. Квасятся 4 дня, потом укладываю в банки 1л и ставлю стерилизовать на 40 мин с момента закипания.
Стоят отлично, чем дольше тем лучше заквашиваются.
Самые вкусные ближе к весне.
Можно вместо перца к морковке добавлять капусту, с капустой квасятся дольше и к весне не так перекисают.

tanya10 писал(а):

можно свои 5 копеек вставить?

Танюша, спасибо за подсказку!
Девочки спрашивали можно ли закрывать на зиму, но я никогда этого не делала.
Сейчас вынесу на 1 страничку твой совет.

Добавлю фотку в подтверждение, правда не очень качественную

Очень люблю такие баклажанчики!
Обязательно приготовлю!

tanya10 писал(а):

правда не очень качественную

Зато наглядно...

Малгося писал(а):

Очень люблю такие баклажанчики!

Мы уже очередную партию вкушаем с картошечкой...

Малгося писал(а):

Обязательно приготовлю!

Спасибо, что обратила внимание на рецепт.
Удачи!

И мы с мужем не удержались - сегодня приготовили, правда без зеленушечки как-то упустили момент с сельдереем, хотя очень уважаем именно с баклажанами, как думаешь, если добавить на следующий день зелень - не навредит ли? или лучше не стоит?, спасибо за рецепт, Валя

тигранчик писал(а):

И мы с мужем не удержались - сегодня приготовили

тигранчик писал(а):

правда без зеленушечки

Ты имеешь ввиду только сельдерей?

тигранчик писал(а):

если добавить на следующий день зелень - не навредит ли? или лучше не стоит?,

Катюша, ничего страшного, добавить можно. Главное, не передержи сам процесс квашения.
В оригинале сельдерей не предусмотрен. Просто мне нравится такая парочка - баклажаны+сельдерей. Квасила уже несколько раз и в фарш добавляла еще и корень (уж очень я его люблю), понравилось. А вот в последний раз корня не было, одни веточки, и чуток не то... Но это, как говорится-на вкус и цвет...

тигранчик писал(а):

спасибо за рецепт,

Всегда пожалуйста и жду твоих впечатлений.

marta18
А соль только в начинку получается?

razvivaika писал(а):

А соль только в начинку получается?

Только в начинку. При наличии жидкости все овощи просолятся равномерно.
Удачи!

marta18
Спасибо,будет ждать результат!))))

razvivaika писал(а):

будет ждать результат

Светик, надеюсь, разочарования не будет.
Через дня три начинай пробовать, чтобы не перекисли.
И жду твоих впечатлений!

Всё и я сегодня сподобилась. Решилась заквасить синенькие. Очень уж люблю их.
Однажды, в далёкой юности, попыталась что-то изобразить. Но то ли подруга рецепт неправильный дала, то ли руки ещё не были "заточены" как надо - не получились они у меня. И тааак я на них обиииделааась, что больше никогда не делала.
Но желание-то осталось. Ну и вот. Теперь вот ждать буду и глаз не спускать, чтоб не перекисли.
Вот только немного под себя рецептик настроила. Зелени сельдерюшки, к моему величайшему сожалению, не оказалось. Только корешок, размером с большое куриное яйцо. Была петрушка и немного зелёного лука. И ещё я добавила сухую зелень базилика и немного молотого кориандра. И ещё половинку жгучего перчика. На донышко тоже петрушку положила. Запах заправки был просто умопомрадробительный.
А баклажанчиков было 1,750 кг. СПАСИБО, Валя, большущее, что сподвигла меня на это.

Аnnushka 62 писал(а):

Всё и я сегодня сподобилась. Решилась заквасить синенькие.

Аnnushka 62 писал(а):

Очень уж люблю их.

Аnnushka 62 писал(а):

Вот только немного под себя рецептик настроила. Зелени сельдерюшки, к моему величайшему сожалению, не оказалось. Только корешок, размером с большое куриное яйцо. Была петрушка и немного зелёного лука. И ещё я добавила сухую зелень базилика и немного молотого кориандра. И ещё половинку жгучего перчика. На донышко тоже петрушку положила. Запах заправки был просто умопомрадробительный.

Вот и отлично!!!
Мне больше нравится в синеньких корень сельдерея, уж очень они гармонируют. Еще, при наличии, добавляю корень пастернака. Все по вкусу...

Аnnushka 62 писал(а):

А баклажанчиков было 1,750 кг.

Как раз пробный вариант!

Аnnushka 62 писал(а):

большущее, что сподвигла меня на это

Анюта, с нетерпением ждемссс результата...

Валя, ну я с отчетом))) это такая вкусняха получилась именно то, что мы так долго искали, квашенные, кисленькие, зелень мы так и не добавили - побоялись, чтоб не пошло чего не так, ходили кругами, вокруг кастрюльки, все процесс контролировали, не выдержали, один на 3 день съели - не то,...подождали еще пару деньков, и вот настал тот час))) умяли сразу по 2 - отвели душеньку, очень рада я что не прошла мимо твоего рецепта, огромное спасибо еще раз! И с сельдереем обязательно еще сделаем, теперь рецепт у нас в любимчиках
вот они какие у нас фотка на скорую руку, боюсь, что красиво не успею сфотать)))

Всё! Готово! Отвал башки! Именно ТО, что я искала. Квасились всего 2 дня(дома очень тепло). 22го сделала, 24го попробовала - показалось что перекисают. Поставила в холодильник. Сегодня попробовала и, УРА!!!!!!! Завтра фото выложу, постараюсь, во всяком случае...
Валюша,

тигранчик писал(а):

ну я с отчетом))) это такая вкусняха получилась именно то, что мы так долго искали

Катюша!!!

тигранчик писал(а):

И с сельдереем обязательно еще сделаем, теперь рецепт у нас в любимчиках

А с корнем сельдерея....

тигранчик писал(а):

очень рада я что не прошла мимо твоего рецепта,

Мне очень приятно, что ты обратила внимание на мой рецепт и он оказался в фаворитах.

тигранчик писал(а):

фотка на скорую руку, боюсь, что красиво не успею сфотать

Фото такое обалденное и аппетитное...
И тебе спасибо за теплый отзыв!
Удачи!

Аnnushka 62 писал(а):

Всё! Готово! Отвал башки! Именно ТО, что я искала

Просто замечательно!!!

Аnnushka 62 писал(а):

Квасились всего 2 дня(дома очень тепло).

Глаз да глаз за квашением... , чтобы все вовремя.

Аnnushka 62 писал(а):

Сегодня попробовала и, УРА!!!!!!!

Правда вкусняшка!? Думаю, что в скором времени снова повторишь.

Аnnushka 62 писал(а):

Завтра фото выложу, постараюсь, во всяком случае...

Хотелось бы увидать твою красоту!
Всего хорошего тебе, Аннушка!

А мы сегодня новую партию квасим

тигранчик писал(а):

А мы сегодня новую партию квасим

Класс!!!
Эта партия уже с сельдереем?

Да, с сельдереем), немножко "суховаты" в этот раз получились, грешу на морковочку, но все-же нравятся очень , уже съели с превеликим удовольствием, жаль скоро баклажанчики отойдут... будем еще делать, пока есть на рынке спасибо еще раз за рецептик

тигранчик писал(а):

уже съели с превеликим удовольствием

тигранчик писал(а):

жаль скоро баклажанчики отойдут... будем еще делать, пока есть на рынке

А у нас уже закончился сезон. В разгаре тыква, изощряюсь....

тигранчик писал(а):

спасибо еще раз за рецептик

И тебе, Катюша, спасибо на добром слове!

Я готовила,получились мягкие после квашения.Что-то муж не ест почти их,и дочь,я сама их ем,хоть мягкие,но всё равно вкусно!И как-то радостно желудку от них становиться,Правда-правда!С картошкой отварной,это хит!

кахрамон писал(а):

получились мягкие после квашения

о, а у меня крайний раз - жестковаты-суховаты))), а ты не переварила? они у меня в первый раз тоже были мягенькие, но не в кашу конечно, пишу и слюнки текут, так захотелось)))

Галинка, Катюша!!!
Самый важный процесс в этом деле не до или пере варить баклажаны.
Вы так аппетитно пишете о квашеных синеньких...!!!
Приятных вам предновогодних хлопот!