Баклажаны квашеные, фаршированные овощами

Хочу предложить вам любимое мной осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами. С приятной кислинкой и остротой, с натуральным самоквасом, без единой капли уксуса.


Квашеные баклажанчики хороши с картошечкой и не только…



Этот рецепт взят из просторов интернета.
В оригинале:
4 кг. баклажан
800 гр. моркови
500 гр. сладкого перца
300 гр. лука
50гр. чеснока
2 ст. л. соли
Несколько горошин перца
Укроп, петушка
Растительное масло для жарки

Такими порциями я не готовила.
В данный момент у меня было 1,5 кг. баклажан.
Соответственно:
300 гр. моркови
200 гр. сладкого перца
120 гр. лука
18 гр.чеснока (небольшая головка)
¾ ст. л. соли
Укроп, петрушка, перец
Еще в фарш я добавила 1 ст.л. натертого корня сельдерея и использовала зеленые веточки сельдерея. Коренья можно добавлять любые, на ваш вкус (петрушка, пастернак…)


Баклажаны помыть и обрезать плодоножки.
Уложить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой, довести до кипения и варить ~10мин.
Баклажаны должны легко прокалываться спичкой и в то же время оставаться упругими.
Слить воду, пусть остывают.

В это время готовим овощной фарш.
Морковь натереть на крупной терке.
Перец порезать соломкой.
Лук – кубиками.
Чеснок порубить.
Для более насыщенного вкуса лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить морковь и перец, тушить до размягчения моркови.
Высыпать соль, перемешать.
Выключить печку, добавить зелень, чеснок и снова все перемешать.
Еще теплые баклажаны разрезать вдоль, но не до конца и начинить фаршем.


На дно эмалированной тары уложить веточки сельдерея, затем фаршированные баклажаны. Сверху снова веточки сельдерея и перец горошком.
Если остался фарш – заполнить пустоты.


Накрыть тарелкой или деревянным кружком и поставить гнет.
Через несколько часов на кружке появится жидкость из баклажан.
Квашение происходит в собственном соку при комнатной температуре от 4 до 7 дней.


Затем баклажаны переложить в стеклянную банку ( у меня в контейнере) и хранить в холодильнике.
Перед подачей на стол нарезать кружочками шириной 1,5-2 см.
По желанию можно полить душистым растительным маслом и посыпать зеленью.


Приятного аппетита![URL=http://[censored smayliki]/smilie-4144071.html][/URL]

------------------------------------------------------------------------------------------

tanya10 писал(а):

Каждый год делаю подобные баклажаны. Квасятся 4 дня, потом укладываю в банки 1л и ставлю стерилизовать на 40 мин с момента закипания. Стоят отлично, чем дольше тем лучше заквашиваются. Самые вкусные ближе к весне. Можно вместо перца к морковке добавлять капусту, с капустой квасятся дольше и к весне не так перекисают.

Добавлю фотку в подтверждение

ухтышка!!!! вкусные наверное баклажанчики..в этом году не буду уже-а на следующий утащу рецептик

Спасибо за рецепт! Вкусненькие баклажанчики!
У нас сезон еще не закончился, успею сделать!

Ляночка08 писал(а):

вкусные наверное баклажанчики.

Как-то мы быстренько эти баклажанчики умяли
Все в меру и вкусно!
Светик, думаю у вас еще сезон на баклажаны не отошел, можно сделать пробный вариант и в этом году.
Спасибо за внимание!

Вера НК писал(а):

У нас сезон еще не закончился, успею сделать!

Верунчик, попробуй, хотя бы половину порции. Надеюсь, что не разочаруешься.
Благодарю за визит и удачи!

Валентина, какой рецептик интересный! Я вот маринованные баклажаны делала, по-корейски тоже, а квашеные нет, даже вкус их не представляю Но очень интригующе, рецептик забираю, спасибо!

marta18
Это, действительно, очень вкусно! Моя мама такие делает, только без сельдерея, я его нелюблю (это мягко говоря ).

Eleika писал(а):

даже вкус их не представляю

Леночка, обязательно попробуй

Eleika писал(а):

даже вкус их не представляю

Лена, мне казалось это такой "дедовский" рецепт, удивить вряд ли кого смогу.
Многие хозяюшки заливают баклажаны рассолом. Делала и я так. Заквасила по другому, результатом довольны.
Попробуй, дорогая, хотя бы четвертую часть рецепта. Синенькие (как ласково звучит! ) еще есть в продаже. Думаю, что понравится.
Успехов!

ПанаКотта писал(а):

Это действительно очень вкусно!

Юлечка, рада тебя видеть!
Спасибо за поддержку.

ПанаКотта писал(а):

Моя мама такие делает, только без сельдерея

В оригинале рецепта он не присутствует, это уже мои дополнения. Сама только корень употребляю. А вот веточки только в паре с баклажанами, хорошее сочетание.

marta18
Валюша, потрясающие баклажаны! Я в прошлом году готовила их, но они почему-то немного забродили, пощипывало язык. Передержала что ли? Потому что пробовала их на юге, очень они мне понравились. Хотелось бы их правильно приготовить.

Keily писал(а):

потрясающие баклажаны!

Keily писал(а):

Я в прошлом году готовила их, но они почему-то немного забродили, пощипывало язык. Передержала что ли? Потому что пробовала их на юге, очень они мне понравились. Хотелось бы их правильно приготовить.

Олечка, это ты передержала. За процессом квашения нужно наблюдать. Пробовать. Все зависит от комнатной температуры. Когда делала я, было тепло, поэтому через 4 дня они были готовы. А в жаркие дни и 3 суток достаточно.
Спасибо за внимание и удачного квашения!

Потрясающе!!! Валюш, а сколько по времени они могут хранится в холодильнике?

Светлана Филатова писал(а):

а сколько по времени они могут хранится в холодильнике?

Светик, большими порциями я не готовила. Все, конечно, зависит от количества едоков. У нас баклажанчики съедаются в течение недели-полторы.
Меня всегда интересовал вопрос как такие красавцы продают на рынке. Подсказали, что одни синенькие заготавливают п/фабрикатами, либо в банках, либо замораживают. А дальше тот же процесс.
Удачи!

Шикарно. А возможно их потом консервировать? Зимой было бы самый класс

katruca писал(а):

А возможно их потом консервировать?

Я не закатывала. Но, как мне говорили, они требуют долгой стерилизации и очень капризны в хранении.

katruca писал(а):

Зимой было бы самый класс

Катюша, попробуй закрыть баклажаны п/фабрикатами, зимой приготовишь овощной фарш и заквасишь.

Вау! Когда-то готовила баклажаны по похожему рецепту. Отличия есть, но небольшие. Очень вкусно было. Но давно уже не делала эти баклажаны. Валентина, спасибо большое, что напомнила этот рецепт!

marta18


Мама сделала нам сюрприз к празднику. Вкусняшки.

Багира-Манго писал(а):

Но давно уже не делала эти баклажаны.

Лариса! За чем остановка? Баклажанный сезон еще не закончился.
После помидорчиков всегда хочется чего-то квашеного...

Багира-Манго писал(а):

спасибо большое, что напомнила этот рецепт!

Заходи в гости с квашеными баклажанами...

ПанаКотта писал(а):

Мама сделала нам сюрприз к празднику. Вкусняшки.

Юлечкаааа! Красота-то какая!
Праздник удался!

Девулечки!

marta18
Валентина , спасибо за рецепт! сегодня поставила квасится, надеюсь получатся , отчет выложу, а если получится, то потом сделаю всю норму в 4 кг, а сегодня 1,5 кг

Озидея писал(а):

сегодня поставила квасится, надеюсь получатся

Получатся! Главное, не передержи при комнатной температуре.

Озидея писал(а):

отчет выложу, а если получится, то потом сделаю всю норму в 4 кг, а сегодня 1,5 кг

Все правильно, сначала пробуем...
Анюта, буду ждать твоих впечатлений.

Как же они вкусненько виглядят, абалдеть. Знаю Чем займусь на виходние. Спасибки за Такуя вкусняшку.

valia6513 писал(а):

Знаю Чем займусь на виходние

Валюша, удачной закваски!

Я вот сегодня снова приготовила очередную порцию баклажан.

А я баклажаны в крепко солёной воде отварила?Зря наверное?И в начинке соль.Как приготовятся,расскажу.Жду укроп,муж привезёт,буду начинять баклажаны

кахрамон писал(а):

Зря наверное?И в начинке соль.

Галинка, соль теперь не добавляй в начинку.

кахрамон писал(а):

Как приготовятся,расскажу.

Жду впечатлений. Удачи!

marta18
Привет!!
У меня тоже вроде чуть язык щипали, хотя не такие кислые, как на рынке попадают, но мне понравились. Перев пришла наверное, не такие тугие
Сын лопает, а муж почему- то стороной обходит дело хозяйское
Буду еще пробывать, чтобы не переварить