Пончики ГОСТ

Увидела у Люды mariana_aga рецепт ГОСТовских пончиков, и подумала: "Маша, это они! Те самые, что я разыскиваю много лет!" Чутьё меня не обмануло

Идеальный пончик, какой ОН?
С тонкой хрустящей корочкой. Мякиш крупно-ноздрявый, слегка влажный и солоноватый!

Вот за ЭТИМ идеалом я гонялась не один год.
Столько рецептов перепробовано было! Вкусно, но не ОНо.
И вот, чудо свершилось! Я нашла, свой идеальный пончик Теперь только ОН!

Поскольку пончики невозможно вкусные, делать надо сразу двойную порцию!
Слова автора (и мои комментарии в скобках)

265 г муки первого сорта (530гр для двойной нормы)
8 г дрожжей прессованных (16 гр)
2.5 г соли (5 гр)
30 г сахара (60 гр)

190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды 310 гр )
10 г меланжа или яиц (1 яйцо)
15 г столового маргарина (30 гр Слив. масло)
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции (очень прошу! не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки!!! Потеряете воздушность и пористость пончика!!!), которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения.

Рабочую поверхность смазать растительным маслом и выложить на неё тесто, которое нужно закатать в жгут и порционировать на кусочки массой 50 г (я делала с грецкий орех - это 30 гр) и закатать кусочки в шарики накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут! За 10 минут до конца расстойки я ставлю казанок на средний огонь прокаливать масло. Перед отправкой во фритюр я делаю кольца, но не все, а столько, сколько войдет в казанок(бесшовное кольцо я делаю с помощью палочки китайской: для этого беру шарик после расстойки, протыкаю палочкой насквозь и если у вас получится крутите,как связку ключей или можно надеть на указательный палец, просунуть в дырочку еще один указательный палец, как бы на встречу и крутите их по кругу одновременно растягивая). Обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F (я жарю на среднем огне). Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Где-то у Людмилы прочитала, что не стоит пользоваться при формовке мукой т.к. при жарении мука обугливается! Пользоваться только маслом!
С тестом работать очень удобно!
Теперь дефиле и как это было (рабочие моменты)




вот такой маленький пончик за считанные секунды становится очень пухлым


Всё той же китайской палочкой я переворачиваю пончики - удобно!!

И немного подсушиваю!

Хочу показать консистенцию теста, она хоть и слабая, но вполне комфортная для работы:

Вот дочка играется, к рукам не липнет!

Вот такие пухляки получаются из 30 грамм
Обязательно испеките! Настоящие пончики родом из детства

UPD: Огромное спасибо Аллочке usya, за зоркий глаз Неточность в рецепте поправила!

Машенька!!!!!!
Я первая на пончики!!!!!!
Беру в закладки!!!!!!
Мои детки просто обожают пончики!!!!!!!
А твои просто невероятные!!!!! Пышные, воздушные!!!!
Спасибо огромное!!!!!!!

MamaMarinka писал(а):

Я первая на пончики!!!!!!

Мариночка, угощайся
Рецептик забирай, деток порадуешь
Моих трясло в паркенсоне требовали еще и еще

MamaMarinka писал(а):

А твои просто невероятные!!!!! Пышные, воздушные!!!!

Да, они чудесные
Спасибо, Мариш, за теплые слова

Lunetta

Ай, Машуня, ай, молодца !
Суперский рецептик !
Правильно Лена - elay сказала, сдулись в Питере
пончики, резиновые стали, потому как не по ГОСТу теперь,
да и аппараты их делают.
Теперь твои, правильные, будем делать !
Спасибо, Машенька !

Маркизко писал(а):

Теперь твои, правильные, будем делать !

Ой, Сашенька, обязательно сделай - это тааак вкусно! те самые пончики Я такой щенячий восторг испытала, когда откусила

Lunetta писал(а):

И вот, чудо свершилось! Я нашла, свой идеальный пончик Теперь только ОН!

Машульчик - как чудесно ,что ты этим чудом с нами поделилась!!!
Те самые,с дырочкой - м-м-м-м !!!!

Lunetta писал(а):

Моих трясло в паркенсоне требовали еще и еще

Тут и у взрослых от таких пончиков начнется тремор и повышенное слюноотделение!!!

Lunetta
Какие пончики!!!!!!!!! вау!!!!!!! Я обажаю их Недавно делала по такому рецепту http://forum.say7.info/topic3882.html тоже получились шикарные! Машуль надо и твоих попробовать Спасибо за рецептик

cvetik66 писал(а):

Машульчик - как чудесно ,что ты этим чудом с нами поделилась

Да, Светуль, такой вкусностью нельзя не поделиться

Сарочка писал(а):

Недавно делала по такому рецепту

Вот, Оленька, будет с чем сравнить

Суперррррррррр нет слов, сказка, бравоооо!!!!
Спасибо милая за пончики!!!

fatimadg писал(а):

Спасибо милая за пончики!!!

Айнурчик, и тебе спасибо, дорогая!

Машенька, пончики . Спасибо за рецепт

клубничка65 писал(а):

Спасибо за рецепт

На здоровье, Наташенька Побалуй себя - не пожалеешь

Машенька, такой аппетитный пончик на разломе. Попробую обязательно приготовить.
Спасибо за рецептик!

Светата писал(а):

такой аппетитный пончик на разломе

Светуль, это надкус Разлом не так эффектен бы

Светата писал(а):

Попробую обязательно приготовить

Попробуй, Света Мука Макфа отлично подходит

неописуемая красота!
как же я любила эти пончики!
спасибо,классный рецепт,обязательно сделаю

Машенька,не пончики, а Сказка

Очень аппетитные

Спасибо за рецепт,обязательно попробую

Маша, спасибо большое. Долго собиралась приготовить пончики, именно по ГОСТовским рецептурам. Хорошо что ты решилась и меня подтолкнула. Это именно те самые пончики! Очень вкусные!

Из двойной нормы ингридиентов у меня получилось 24 пончика.

Спасибо!

nata69 писал(а):

как же я любила эти пончики!

Я тоже Поэтому я их сюда и принесла
nat@lk@

Акилежна писал(а):

Машенька,не пончики, а Сказка

Лика, обязательно сделай, получишь колосальное удовольствие!

leratonia писал(а):

Маша, спасибо большое. Долго собиралась приготовить пончики, именно по ГОСТовским рецептурам. Хорошо что ты решилась и меня подтолкнула. Это именно те самые пончики! Очень вкусные!

Как же быстро Я очень рада
leratonia
Скажи, а ты взвешивала ингредиенты или мерной кружкой отмеряла? Я почему спрашиваю: тесто действительно слабой консистенции по рецептуре, но если я верно предполагаю по твоей фотографии, то у тебя еще влажнее тесто, молодец, что справилась
Ты давала 30 минутную расстойку??? Что-то пузырей во фритюрнице не видать
Я как-то торопилась, и пропустила расстойку, и таких огромных пор конечно уже не было. А если не пропускала расстойку, то тесто едва коснувшись масло начинало надуваться огромными пузырями

leratonia, великолепные пончики! Такие аппетитные!!! Я парочку к своему кофе забрала Спасибо за оперативность и передачу ощущений я получила большое удовольствие

Lunetta
Маша,сделала я эту вкуснятину.Это именно те,которые я любила в детстве.Мне иногда снятся сны,в которых я покупаю пончики и ем с наслаждением.Вот такая у меня любовь была с ними.
такие странности...
спасибо за рецепт!
в середине они у меня совсем не пористые,хотя на столе подходили 30 минут
правда вместо 4 часов,тесто стояло 3 часа
но главное,что это не отразилось на вкусе

nata69 писал(а):

Lunetta Маша,сделала я эту вкуснятину

Эх, Наташенька, не давали они тебе спать спокойно
Вот и я так же, уж сколько рецептов перебрано было и всё не то.

nata69 писал(а):

Вот такая у меня любовь была с ними. такие странности...

Коллега, я вас понимаю

nata69 писал(а):

в середине они у меня совсем не пористые,хотя на столе подходили 30 минут

Наташа, вижу правильную консистенцию надо понять, что пошло не так! Ты накрывала пленкой свои пончики на расстойке?
Я на расстойку делала шарики с грецкий рех, а перед фритюром делала дырки и в масло. и вот пузыри появлялись именно в момент жарения (на фото видно)
Возможно ты их не накрыла и их заветрило?...
Слушай, а разлом классный!!! Такой аппетитнейший!!!

nata69 писал(а):

но главное,что это не отразилось на вкусе

Я полностью с тобой согласна, а если рецепт понравился, наверняка будешь еще печь, вот и обкатаешь его глядишь и пузыри появятся
Очень аппетитные фотографии, Наташенька, спасибо тебе

Lunetta писал(а):

Ты накрывала пленкой свои пончики на расстойке?

нет,не накрывала,не подумала
они вроде не обветрились из за растительного масла

Lunetta писал(а):

Я на расстойку делала шарики с грецкий рех, а перед фритюром делала дырки и в масло. и вот пузыри появлялись именно в момент жарения (на фото видно)

вот оно что!
я сделала колечки и оставила(а когда отдираешь от стола,форма немного деформируется)
с шариками намного удобнее-расстоялись,а после делать дурочку
кстати дырочку прокалывала китайской палочкой,а крутила на пальце,очень удобно

Lunetta писал(а):

Я полностью с тобой согласна, а если рецепт понравился, наверняка будешь еще печь, вот и обкатаешь его глядишь и пузыри появятся

буду,буду...учтем ошибки и вперед

nata69 писал(а):

нет,не накрывала,не подумала

воооот хоть и в масле - все равно заветривают. лучше накрывать пленкой в следующий раз сквозняков избегай

nata69 писал(а):

я сделала колечки и оставила(а когда отдираешь от стола,форма немного деформируется)

воооот понимаешь

nata69 писал(а):

с шариками намного удобнее-расстоялись,а после делать дурочку

Ну всё, Наташенька ты попала на вторую часть Марлезонского балета

nata69 писал(а):

кстати дырочку прокалывала китайской палочкой,а крутила на пальце,очень удобно

подтверждаю

nata69 писал(а):

буду,буду...учтем ошибки и вперед

Молодец, Наташ - это по-нашему

Lunetta
Ммм... Пончики!
Спасибо большое за рецепт!
Обязательно приготовлю, тем более, что еще все по ГОСТу!

Разик писал(а):

Ммм... Пончики!

Разик писал(а):

Спасибо большое за рецепт!

На здоровье, дорогая

Разик писал(а):

Обязательно приготовлю, тем более, что еще все по ГОСТу!

Побалуй себя, Разичка - не пожалеешь