Баклажаны квашеные, фаршированные овощами

Валя, любимые синенькие из детства
как же они вкусны! А спросив у мамы рецепт.. а на глаз все клала...
Зато теперь у меня есть рецепт!
Спасибо! Буду делать!

тигранчик писал(а):

а ты не переварила?

Нет,я варила со вниманием,сразу твёрдые были,потом твёрдость при квашении ушла,но не в кашу помягчали,но у людей я ела более твёрдые,может с укусом как-то их готовят они.Теперь грустно,мои вкусняшки закончились!Капусту надо квасить начинать

ЛюсяВа писал(а):

любимые синенькие из детства как же они вкусны!

ЛюсяВа писал(а):

Зато теперь у меня есть рецепт! Спасибо! Буду делать!

Людмилка, и тебе спасибо за внимание!
Ждем следующего сезона...

кахрамон писал(а):

Теперь грустно,мои вкусняшки закончились!Капусту надо квасить начинать

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-660945447.html][/URL] На смену пришла капусточка...

Подтверждаю, это очень вкусно! Я вот правда никогда не обжаривала начинку, с сырой тоже классно! А Вы баклажаны в несоленой воде отвариваете?

tanya185 писал(а):

Подтверждаю, это очень вкусно!

Спасибо за поддержку.

tanya185 писал(а):

А Вы баклажаны в несоленой воде отвариваете?

Да, без соли. Ее достаточно в начинке.

[quote="marta18"]Да, без соли. Ее достаточно в начинке


А я подсаливаю, может зря?

tanya185 писал(а):

А я подсаливаю, может зря?

Важен результат. Можно и в подсоленной воде проварить, но тогда в начинку уменьшить количество соли.
Мне этот рецепт очень понравился, и я в последнее время только так квашу баклажаны.
Танюша, спасибо за внимание и вкусных синеньких!

Добрый вечер! Сделала баклажаны по вашему рецепту. Поставила на стол. На третьи сутки они испортились. В некоторых местах появилась плесень. Мне изначально было странно, как это жареный лук с морковкой может простоять и не испортиться после 4х дней в тепле. Вообщем мои баклажаны в мусорке. Не знаю, что я сделала не так.

Золотько Анна писал(а):

Вообщем мои баклажаны в мусорке. Не знаю, что я сделала не так.

Жаль, Анюта, что твои старания не принесли положительных результатов.

Баклажаны по гнет ставлю только с фаршем в посуде с широкой верхней частью-кастрюля, миска.... Через некоторое время появится жидкость, в ней и идет процесс брожения. Это можно определить уже через день-два:вода мутнеет, слегка пузырится сверху.
Если не пропало желание, можешь сделать пробный вариант из 3-4 баклажан.

Я тоже сделала баклажаны по этому рецепту, и нам они совершенно не понравились на вкус. Даже не знаю как обьяснить, как будто пропали (((

Вот мне тоже напомнили вкус пропавших. Жидкость пузырилась, и в некоторых местах начала появляться плесень. Может у меня что-то попало в кастрюлю, поэтому все испортилось. Попробую еще раз, может получится.

-Дева-
Золотько Анна
Девочки, я такие баклажаны готовила часто в небольших порциях, на 5-6 баклажан, поесть осенью, и всегда все было нормально, а в этом году тоже заплесневели... Пришла к выводу, что всё дело в самих баклажанах, я их покупала у фермеров, видимо какой-то новой гадостью их обрабатывать стали, вот и не стоят они долго. Хотя в закатанных банках по другим рецептам (трижды ТЬФУ!!!) стоят. Я обычно сутки в тепле квашу, а потом в холодильник убираю, заквашиваются чуть дольше, но у нас летом и в сентябре пекло, поэтому не рискую держать в тепле.

-Дева-
Золотько Анна
sly.ka

Милые хозяюшки! Очень жаль, что результат вас разочаровал.
В этом году я еще не квасила (у нас сейчас часто готовятся закуски из белых баклажан, благо дело урожай на них хороший. ).
В прошлом году делала несколько раз, но в небольших количествах и всегда все было ОК.
И отзывы девочек были положительные.
Возможно, как пишет Лена, вся причина в самих баклажанах. [URL=http://[censored smayliki]/smilie-660945447.html][/URL]
Даже и не знаю, что вам подсказать. Этот рецепт я увидела на просторах интернета, готовили на 4кг. синеньких. Много было положительных результатов. Это меня заинтриговало.
Попробуйте залить маринадом, на форуме есть несколько рецептов, да и Иваныч недавно похожий выставлял.
Хорошего вам настроения и удачной закваски!

marta18
Валь, я делаю всегда не по твоему конкретно рецепту, а как обычно - всё на глаз, в этот раз лук, морковь, перец болгарский и горький, корень пастернака (очень люблю его), зелень + чеснок, и заливала рассолом, вот как раз рассол и заплесневел. Ты не расстраивайся, рецепт же проверен временем и многими людьми, а отрицательный результат только в этом году у некоторых проявился, значит дело не в рецепте, а в продуктах! А рецепт очень хорош для любителей квашенных закусок!!! В след. году я попробую и по твоему варианту, без рассола, в собственном соку, но уже постараюсь сделать из своих, а не покупных.

sly.ka писал(а):

корень пастернака (очень люблю его),

Мне тоже очень нравится корень пастернака. Я его всегда сушу и добавляю в борщи.
А с баклажанами хорошо сочетается сельдерей.

sly.ka писал(а):

и заливала рассолом, вот как раз рассол и заплесневел.

Раньше я всегда квасила синенькие и заливала маринадом. Результат был как положительный , так и отрицательный.
В прошлом году попробовала в собственном соку, делала небольшими порциями и несколько раз. Всем очень понравилось и, главное, проблем не было.
Спасибо, Леночка, за поддержку!

marta18 писал(а):

В прошлом году попробовала в собственном соку, делала небольшими порциями и несколько раз. Всем очень понравилось и, главное, проблем не было.

Тогда однозначно именно так и попробую! И даже откладывать на год не стану, у нас ещё овощей полно, сделаю прям на выходных))

marta18 писал(а):

Спасибо, Леночка, за поддержку!

Ну так это ж вкусняшка, грех слово ЗА не вставить))) Тем более сама сколько раз делала, а вот с таким (с плесенью) впервые столкнулась...

sly.ka писал(а):

Тогда однозначно именно так и попробую! И даже откладывать на год не стану, у нас ещё овощей полно, сделаю прям на выходных))

Попробуй небольшой порцией, чтобы не жалко было если не получится.
Надо и себе малость заквасить, а то все жарю баклажаны по двум рецептам, уходят на "ура".
Удачи!

О, сегодня ровно год, как Вы выложили свой рецептик и я случайно на него наткнулась
Уже сделала, стоят и квасятся мои синенькие
Вот только я немного их отгнетила, так раньше делала моя мама.
Позже выложу фото и отчитаюсь

олбабич писал(а):

О, сегодня ровно год, как Вы выложили свой рецептик и я случайно на него наткнулась

Спасибо за внимание!

олбабич писал(а):

Вот только я немного их отгнетила, так раньше делала моя мама.

Немного настораживает. Ведь они должны кваситься в собственном соку. Посматривай, чтобы не заплесневели.
Олечка, та рассолом заливала?

олбабич писал(а):

Позже выложу фото и отчитаюсь

Жду твои впечатления!

Пока баклажаны еще есть в продаже массово, надо попробовать Ваш рецепт. А то скоро уже нормальных баклажан (или баклажанов) не найдешь...

mika79 писал(а):

Пока баклажаны еще есть в продаже массово, надо попробовать Ваш рецепт. А то скоро уже нормальных баклажан (или баклажанов) не найдешь...

Я вот тоже собралась чуток заквасить. У нас все закуски и закуски из синеньких были .
Сегодня была на рынке... и не такое уже их изобилие. Осень, тем более резко похолодало.
Марина, благодарю за внимание и удачной закваски!

Отчитываюсь, как и обещала ! Баклажаны СУПЕРСКИЕ !
Даже, при том, что немного отгнели жидкости придостаточно и никакой плесени
Так что очень и очень рекомендую !

ой, что-то начудила Не *отгнели*, а *отгнетила* . Перед фаршировкой поставла под небольшой гнёт сами баклажанчики.

олбабич писал(а):

Отчитываюсь, как и обещала ! Баклажаны СУПЕРСКИЕ !

Просто отлично!
Я тоже в воскресенье заквасила небольшую порцию и все получилось ОК!
Спасибо, Олечка, за доверие к рецепту!

Девочки, я квасила все в сыром виде, ничего не зажаривала, попробуйте с сырыми овощами. Ну, возьмите на пробу немного. Очень вкусно.