Жаркое из говядины по-еврейски

Жаркое из говядины по-еврейски



Жарко́е — мясное блюдо. Фактически — жареное мясо.

Мясо, приготовленное таким способом, получается очень нежным и сочным, а подлива вкуснейшей. И все это при минимуме продуктов, которым все же удается обеспечить великолепный результат.
Блюдо попало ко мне под таким названием, которое не захотелось менять. Надеюсь, оно найдет своих ценителей.

мясо (говядина, телятина) - 1.5-2 кг
лук - 5 шт. крупных
лавровый лист - 1-2 шт
перец черный молотый - по вкусу
перец черный горошком - 5-7 шт.
соль - по вкусу

Тщательно промытое мясо нарезать кусочками покрупнее (примерно 3х3 см).

Залить холодной водой на 15 мин.

Лук почистить, нарезать мелко и обжарить в кастрюле, в которой будет готовиться жаркое, до золотистого цвета.

Через 15 мин. слить с мяса холодную воду и тут же залить его крутым кипятком на 10 мин.

Слить горячую воду и мясо без жидкости добавить к зажаренному луку.

Перемешать и готовить, помешивая, до полного испарения сока из кастрюли. Крышкой не накрывать!

К моменту выпаривания сока в кастрюле образуется луковая каша.

Постоянно помешивая, обжарить мясо до румяной корочки.
Посолить, поперчить.
Залить горячей водой из чайника, чтобы она покрывала мясо.
Добавить перец горошком и лавровый лист.
Накрыть крышкой и тушить до готовности мяса.

На гарнир подала картофельно-морковную запеканку с брокколи
http://forum.say7.info/topic85889.html

Жанночка аппетитно очень, взяла на заметку

Жанчик писал(а):

Через 15 мин. слить с мяса холодную воду и тут же залить его крутым кипятком на 10 мин. Слить горячую воду и мясо без жидкости добавить к зажаренному луку.

Интересная рекомендация - надо попробовать! У нас выдерживают кусочки мяса в растительном масле, а не в холодной и горячей воде, а в остальном очень похоже. Спасибо, Жанчик.

Жанна, мой папа имел еврейские крови, - и он часто готовил мясо таким образом, так что это вполне реальное название))) Это было давно, папа погиб молодым, но я помню этот вкус и аромат - насыщенный и нежный! Насыщенный, потому что ничто не забивало "мясной дух", а нежный - в результате способа приготовления У него было ещё несколько, как он сам называл, "еврейских" способов приготовления мяса, - когда при минимальном наборе и минимальном же личном участии получался неизменно великолепный результат!
Я тебе так благодарна , что напомнила, потому что последнее время почему-то разлюбила большинство специй и маринадов, а хочется простого вкуса и запаха мяса... А про этот способ забылось как-то.

Мангазея писал(а):

Интересная рекомендация - надо попробовать! У нас выдерживают кусочки мяса в растительном масле, а не в холодной и горячей воде, а в остальном очень похоже. Спасибо, Жанчик.

за счёт такой последовательности мясо сначала пропитывается водичкой и начинается внутри актиное движение собственного мясного сока, а последующим заливанием кипятка мясо заваривается сверху, и сок как бы "запечатывается" внутри кусочков.
Поэтому Жанна и отмечает, что мясо в результате очень нежно и сочное !!!

Katrin03 писал(а):

аппетитно очень, взяла на заметку

Людочка! Готовь на радость и с удовольствием! Надеюсь, такое мясо придется тебе и твоей семье по вкусу!

Мангазея писал(а):

Интересная рекомендация - надо попробовать! У нас выдерживают кусочки мяса в растительном масле, а не в холодной и горячей воде, а в остальном очень похоже.

Ариадна! Обязательно попробуй и я очень надеюсь, что такой метод тебя не разочарует!
А мы еще выдерживаем мясо в крупной соли, а потом уже совершаем с ним остальные манипуляции.

alena-solena писал(а):

мой папа имел еврейские крови, - и он часто готовил мясо таким образом, так что это вполне реальное название

Аленушка! Я рада, что ты знакома с такой методикой и приятно, что напомнила тебе забытый вариант приготовления мяса.

alena-solena писал(а):

Я тебе так благодарна , что напомнила, потому что последнее время почему-то разлюбила большинство специй и маринадов, а хочется простого вкуса и запаха мяса... А про этот способ забылось как-то.

Надеюсь, сейчас можешь приготовить и сравнить с тем, что ела в молодости.

alena-solena писал(а):

за счёт такой последовательности мясо сначала пропитывается водичкой и начинается внутри актиное движение собственного мясного сока, а последующим заливанием кипятка мясо заваривается сверху, и сок как бы "запечатывается" внутри кусочков.

Все верно!!!

Ух ты какое мясо. Без лишней возник, без лишнего жира и без приправ. Можно ребёнку предложить. И духовка не нужна, для меня сейчас актуально. Обязательно приготовлю

Na-tali писал(а):

Ух ты какое мясо. Без лишней возник, без лишнего жира и без приправ. Можно ребёнку предложить. И духовка не нужна, для меня сейчас актуально. Обязательно приготовлю

Наташенька! Готовь на здоровье, радуй свою семью!

Рецепт хороший,но такой рецепт уже есть на сайте
http://forum.say7.info/topic61121.html

Beladonna22 писал(а):

Рецепт хороший,но такой рецепт уже есть на сайте

Светочка, спасибо! Думаю, Лора не будет на меня в обиде, тем более, что она уже 3.5 года отсутствует на форуме.

Я тоже думаю,что ничего страшного.Если рецепт хороший,не грех еще раз вспомнить и повторить

Beladonna22 писал(а):

.Если рецепт хороший,не грех еще раз вспомнить и повторить

Светочка! А ты сама-то готовила мясо по такому рецепту?

У меня родители и я так часто готовили,только не знали,что это по-еврейски!Думаю,что раньше многие семьи так делали,а потом пошли всякие "изыски",а самое простое и вкусное подзабыли,вот теперь вспомнили-классика всегда рулит!Спасибо за всегда актуальный рецептик!

Жанчик
Жанна, я готовила и очень часто.
Один из лучший, даже могу сказать, что лучший способ приготовления жаркого из говядины.

Beladonna22 писал(а):

!Спасибо за всегда актуальный рецептик!

Светочка! Всегда пожалуйста! На доброе здоровье!!!

Time2Cook писал(а):

я готовила и очень часто. Один из лучший, даже могу сказать, что лучший способ приготовления жаркого из говядины.

Танечка! Спасибо за поддержку! Способ, действительно, очень удачный!

Жанна, здравствуйте! Спасибо за вкусный рецепт! Только я готовила из свинины, т.к. говядину мы не очень любим. Получилось очень вкусно, хотя я не дождалась, пока выпарится вся жидкость. Спасибо огромное.

Sita95 писал(а):

Спасибо за вкусный рецепт!

Валюша, на здоровье!

Sita95 писал(а):

Только я готовила из свинины, т.к. говядину мы не очень любим.

Да, у каждого свои предпочтения, а мы вот не едим свинину.

Sita95 писал(а):

Получилось очень вкусно, хотя я не дождалась, пока выпарится вся жидкость

Главное, что было вкусно! Просто свинина жирная и для выпаривания жидкости требуется больше времени, чем при готовке говядины. Но я рада, что блюдо пришлось по вкусу! Готовь с удовольствием и на радость!

Жанночка, привет!

Несу тебе большое спасибо за этот чудесный рецепт.
Любое мясо получается отлично.

Даже мясо утки (на фото) просто тает во рту.



Жанночка, с Новым Годом тебя и твоих близких.

Soya писал(а):

Несу тебе большое спасибо за этот чудесный рецепт. Любое мясо получается отлично. Даже мясо утки (на фото) просто тает во рту.

Зоинька! С наступившим Новым годом! И пусть он будет удачным во всех отношениях!!! Здоровья, счастья, радости, благополучия!!!

Мне очень приятно, что тебе понравилась эта незамысловатая рецептура!
Очень аппетитно выглядит твоя порция на тарелочке!
Приятного аппетита!!!

Жанчик
Жанна, спасибо за рецепт, вот захотелось приготовить, а можно туда еще картоху положить))) или лучше по отдельности?

VиKтoRia писал(а):

спасибо за рецепт, вот захотелось приготовить,

Вика! На здоровье! Буду только рада, если жаркое понравится.

VиKтoRia писал(а):

а можно туда еще картоху положить))) или лучше по отдельности?

Думаю, гарнир лучше приготовить отдельно.
Благодарю за внимание к рецепту!

Жанчик
Жанна спасибо, очень вкусно, делала в отдельности с пюре. Вот еще хочу попробовать в этот раз смешаю свинину с говядиной. И советую говядину брать хорошую, тогда и не будет жестко. У меня нежная была и готовила вроде не долго.

VиKтoRia писал(а):

спасибо, очень вкусно, делала в отдельности с пюре.

Вика! Я рада, что жаркое пришлось по вкусу! Думаю, с пюре - это идеальный вариант!

VиKтoRia писал(а):

Вот еще хочу попробовать в этот раз смешаю свинину с говядиной.

Свинина готовится быстрее говядины. Может, не стоит смешивать, а лучше готовить разные виды жаркого?
Благодарю за отзыв о блюде! На доброе здоровье! Готовь с удовольствием!

Жанчик
ты права, смешивать не стоит, я еще томатную пасту туда добавила, этого делать не стоило, опять доэксперементировалась Но мои все равно слопали, значит есть можно))))

VиKтoRia писал(а):

ты права, смешивать не стоит, я еще томатную пасту туда добавила, этого делать не стоило, опять доэксперементировалась

Вика! Лучше всего первый раз приготовить строго по рецепту, а потом уже, зная вкус блюда, добавлять ингредиенты.

VиKтoRia писал(а):

Но мои все равно слопали, значит есть можно)))

Но ты ничего ужасного не сделала - всего лишь добавила том.пасту. Вкус изменился, конечно, но блюдо все равно на 100% съедобное!

Жанна, хочу вам сказать -большое спасибо за этот рецепт ! Я уже готовила так говядину раза 4 , и мне очень понравилось ! Как я раньше тушила , так ,больше не хочу Только ваш рецепт ! Постараюсь в след.разы сфотографировать !