Кранц с кремом или с любой начинкой

Кранц-витой пирог с начинкой .
Форму изделию можно придать круглую или в кирпичную в форме рулета.









Набор продуктов:

15 гр свежих дрожжей
500-550 кг муки
3 ст.ложки сахара
250мл теплого молока
50 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 неполная кофейная ложка соли
1 яйцо слегка взбить


По правильному дрожжевое тесто для кранца замешивается с помощью миксера и всю ночь отдыхает в холодильнике, что позволяет замедлить деятельность дрожжей.
Выпечка получается мягкой,и пушистой.
Во многом благодаря великолепному качеству теста, которое неспешно подходит в холодильнике всю ночь.

Тесто можно хранить в холодильнике два дня - если утром вы не используете всю порцию, то следующую партию можно испечь и на следующий день. Подошедшее тесто можно также заморозить.
Перед использованием не забудьте переложить замороженное тесто из морозилки в холодильник.
Утром с тестом можно будет спокойно работать.

В миску миксера положить дрожжи если используете сухие (Свежие развести с молоком)муку и сахар.
Перемешать. Добавить яйцо,молоко,лимонную цедру по желанию.
Перемешиваем (на средней скорости) в течении 2-х минут .
Должна получиться однородная масса.
Масло добавить в процессе вымешивания.
Вымешиваем тесто еще 10 минут.Тесто должно получится мягкое и очень эластичное**
Добавляем соль и вымешиваем еще 1 минуту.



Перекладываем тесто в слегка смазанную маслом миску,накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 4 часа,а еще лучше на ночь***
Вынимаем тесто из xолодильника и делим на 2 равные части.


Тесто разделить на две части.

Каждую раскатать в квадратный пласт со стороной примерно 25 см и толщиной чуть меньше 1/2 см.
смазать начинкой -крем у меня еще замороженная вишня
можно использовать изюм предварительно вымочить в роме или бренди
и плотно свернуть в виде рулета


Разрезать рулет в длину (при этом "раскроется" начинка) и переплести в жгут



. Выложить пирог в форму для кекса, или в круглую форму смазанную маслом и выстеленную бумагой для выпечки, и оставить подходить в тепле 45 минут (объем должен увеличиться вдвое). Смазать пирог желтком с теплым молочком.



Духовку разогреть до 220 градусов.
(Перед тем как отправить пирог в духовку, я еще раз смазываю его яйцом и посыпать по желанию маком.

Печь минут 40-45 минут .

Для начинки:
вишня, изюм, шоколадная паста,(нутелла) миндальный крем -
повидло вишневое или сливовое желательно не слишком текучее.



Продукты:

180 мл молока
40 гр масла
ванильной эссенции или сахар
75 гр сахара
150 гр.молотого мака
1 ст.ложка меда

В кастрюльку налить молоко, добавить масло, ванильную эссенцию, сахар и мед, перемешать и довести до кипения.

Вмешать молотый мак и варить примерно 2 минуты.
Снять с огня и остудить .

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ (ПАТИСЬЕР)
Продукты:

300 мл молока
100 гр.сахара
ванильный сахар,
4 желтка

10 гр. муки
25 гр. кукурузного крахмала
20 гр.сливочного масла

В кастрюлю налить 250 мл.молока добавить ванильный сахар
держать на слабом огне до начала закипания.

В отдельной мисочке взбивать желтки с сахаром около минуты, пока не образуется светлый, слегка пушистый крем.
Добавить муку и крахмал и перемешать до однородного состояния добавить молока 50 мл.

Молоко довести до кипения, снять с огня.
Добавить немного молока в яичный крем, постоянно взбивая, затем в кастрюлю с оставшимся молоком влить яичный крем и тщательно перемешать.
Снова поставить кастрюлю на огонь и, не переставая энергично взбивать (чтобы не было комков), довести до кипения.
Снять с огня. Добавить в крем сливочное масло и перемешивать.
Накрыть пищевой пленкой, дать остыть и поместить в холодильник на 15 минут.


Ореховая начинка:

1/2 ст.молока
5 ст.ложек бренди
1/2 ст.сахара
1 ст. молотых грецких орехов
1 ст. молотых лесных орехов
1 ч.ложка ванильной эссенции
цедра с одного лимона
50 г масла

1.В кастрюле смешать молоко и сахар.Поставить на огонь и довести до кипения.
2.Добавить масло,эссенцию и цедру.Варим 5 минут.
3.Добавляем орехи и варим еще 5 минут.
4.Снимаем с огня,добавляем бренди и перемешиваем.Даем полностью остыть.

НАЧИНКА из xалвы и шоколада:

250-300 гр. халвы
50-70 гр. горького шоколада
В микроволновке "растопить" xалву.Намазать ее на тесто.
Сверxу посыпать натертым шоколадом.


ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА:

Продукты:

125мл сливок
150 гр горького шоколада
25 гр сливочного масла, нарезать кубиками

В кастрюльку вылить сливки и чуть нагреть.
Снять с огня, добавить кубики шоколада и перемешать, пока шоколад полностью не расплавится.

Слегка взбить и добавить масло: оно должно полностью растаять.
Перемешать в однородную массу и остудить.
Остывшей шоколадной массой смазать пласт теста для кранча.


Приятного аппетита!!!

Вот уж не верю глазам своим- я первая на такую красоту
Лика, как всегда красиво и просто! Молодец! Забираю с удовольствием

Лика, невероятно аппетитная выпечка У тебя и торты и пирожные и дрожжевая выпечка просто заглядение, я всегда долго на твои кулинарные шедевры любуюсь. Я тут недавно тоже начала с дрожжевым тестом дружбу водить, так что твой рецептик приберегу для лучших времен, спасибо дорогая

Акилежна
лика красота....пушистое тесто,спасибо

Какое фото соблазнительное прям хочется сейчас кусочек... нет не кусочек. целый Кранц слопать Спасибо Лика за интересную вкусняшку, рецепт забрала в закладки

Супер-аппетитная завитушка!!!
Лика,спасибо!!!

adelja писал(а):

Супер-аппетитная завитушка!!

Обалдеть как красиво!!!! Как же мне захотелось с маковой начинкой!!!
Лика, спасибо большое!!!!
Лика, а ванильный крем использовать как вариант начинки? Или я что-то не допоняла?

tetjasofi писал(а):

Лика, как всегда красиво и просто! Молодец!

София,спасибо за внимание к рецепту и за комплименты!!!

tetjasofi писал(а):

Забираю с удовольствием

очень надеюсь, что рецептик пригодится!

Марина0909 писал(а):

Лика, невероятно аппетитная выпечка

Мариночка,большое-пребольшое спасибо за комплимент!!

Марина0909 писал(а):

У тебя и торты и пирожные и дрожжевая выпечка просто заглядение, я всегда долго на твои кулинарные шедевры любуюсь.

Приятно слышать похвалу,и что всегда заглядываешь ко мне в гости

Марина0909 писал(а):

Я тут недавно тоже начала с дрожжевым тестом дружбу водить,

Я уже давно дружу и очень люблю дрожжевую выпечку.
Нашла место, где в Испании можно купить нормальные свежие дрожжи,вот,и отрываюсь по полной программе.ОООчень люблю

Марина0909 писал(а):

так что твой рецептик приберегу для лучших времен, спасибо дорогая girl_in_love girl_in_love girl_in_love

На великое здоровье пользуйся

elenusca писал(а):

лика красота....пушистое тесто,спасибо

Елена,Спасибо огромное за твои добрые и искренние похвалюшки - приятно...

Pearls писал(а):

нет не кусочек. целый Кранц слопать Embarassed

Ириша,с превеликой радостью угощаю,жалко правда ,что не в реале

Pearls писал(а):

Спасибо Лика за интересную вкусняшку, рецепт забрала в закладки

Конечно, забирай и пеки!
Спасибо ,что зашла и оценила,очень приятно

adelja писал(а):

Супер-аппетитная завитушка!!!

Аделичка,рада слышать похвалу ,от тебя Твое внимание неоценимо!!!

adelja писал(а):

Лика,спасибо!!!

На большое здоровье ,буду рада если рецепт пригодится!!!!

Наталия О. писал(а):

Обалдеть как красиво!!!! Как же мне захотелось с маковой начинкой!!!

Наталия,с маковой начинкой очень вкусно.Советую!!!

Наталия О. писал(а):

Лика, спасибо большое!!!!

Буду только рада, если рецептик пригодится, а кранц понравится!!!
На большое здоровье

Наталия О. писал(а):

Лика, а ванильный крем использовать как вариант начинки? Или я что-то не допоняла?

Да,все правильно,использовать как начинку.

Очень вкусно)

Лика долго не заходила,а сейчас посмотрела сколько ты новых вкусностей приготовила!Пирог шикарный,какая же ты умница,тебя нужно на руках носить!!!!

Irina Haas писал(а):

Irina Haas

Ирина,рада ,что рецепт понравился

Рыбця писал(а):

Очень вкусно)

Ликуся,тебе не понравилось для тебя получилось не очень сладко

svlux писал(а):

Лика долго не заходила,а сейчас посмотрела сколько ты новых вкусностей приготовила!

Светлана,я заметила твое длительное отсутствие

svlux писал(а):

Пирог шикарный,

Спасибо большое за оценку простенького рецепта.

svlux писал(а):

какая же ты умница,тебя нужно на руках носить!!!!

Акилежна
Мммммммммммммм...... Какая красотища-вкуснотища!!!!! Впрочем, как всегда! Спасибо, Лика!

Акилежна
Анжелика, очень красивая выпечка!
Так аппетитно!
Спасибо большое!

Имбирь писал(а):

Мммммммммммммм...... nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 Какая красотища-вкуснотища!!!!!

Оленька,Мне так приятно,что тебе понравился мой скромный рецептик..

Имбирь писал(а):

Впрочем, как всегда!

Огромное тебе спасибо за твое внимание и за похвалу.

Имбирь писал(а):

Спасибо, Лика

Пеки на здоровье!!! Буду очень рада, если кранц понравится!!!

Разик писал(а):

Анжелика, очень красивая выпечка! give_heart Так аппетитно! Rose

Разичка,Огромное тебе спасибо за отзыв и за теплые слова,

Разик писал(а):

Спасибо большое!

Буду очень рада,если пригодится рецепт!!
Пеки на здоровье,Разичка

Очень соблазнительный рецепт
Хочу попробывать приготовить завтра
Только у меня есть один вопрос

Акилежна писал(а):

По правильному Дрожжевое тесто для кранца замешивается с помощью миксера и всю ночь отдыхает в холодильнике, что позволяет замедлить деятельность дрожжей.

то есть на ночь положить в холодильник, а утром дальше по рецепту? или нужно дать ему подойти в тепле?
Мне просто проще с вечера приготовить...
Спасибо

Ларачка писал(а):

то есть на ночь положить в холодильник, а утром дальше по рецепту? или нужно дать ему подойти в тепле?

Да,Лариса ,все правильно замесить тесто с вечера и поставить в холодильник.
Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, обмять и энергично вымесить.

Ларачка писал(а):

Мне просто проще с вечера приготовить.

Более того, "ночное" тесто можно хранить в холодильнике два дня - если утром вы не используете всю порцию, то следующую партию пирожков можно испечь и на следующий день. Подошедшее тесто можно также заморозить.

Ларачка писал(а):

Очень соблазнительный рецепт nyam2 nyam2 Хочу попробывать приготовить завтра

Лариса,очень удобно сделать две разные начинки и так завернуть рулеты.

Спасибо ,что зашла и оценила рецепт.

Спасибо за быстрый ответ
Сегодня вечером замешу, если ничего не помешает

Акилежна писал(а):

Лариса,очень удобно сделать две разные начинки.

Так и сделаю - одна будет мак, а другая наверное крем!
Отчет за мной, постараюсь сразу сфоткать , а то потом не успеваю...

Ой и красотище!!!!!!!
Браво, хозяюшка!!!!!!

Ух ты, какая прелесть!!!

какая прелесть. спасибо огромадное за шикарный рецепт. ты просто умничка, лика

Акилежна

Лика, какой красавец!!!!
Я сразу с вопросами , хочу сегодня его испечь и начинка с кремом мне очень понравилась, вот только думаю, а она при выпечки не впитывается в тесто? или будет как в кроасанах?

Ларачка писал(а):

Отчет за мной, постараюсь сразу сфоткать sharik sharik, а то потом не успеваю

Лариса,

Katrin03 писал(а):

Ой и красотище!!!!!!! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 Браво, хозяюшка!!!!!!

Людмила,приятно слышать похвалу,от такой хозяюшки как ты

Спасибо большое ,что заглянула в гости

Малгося писал(а):

Ух ты, какая прелесть!!!

Малгосичка,спасибо огромное ,за приятные слова!!!

MamaMarinka писал(а):

Лика, какой красавец!!!!

Мариночка,спасибо,что оценила.

MamaMarinka писал(а):

Я сразу с вопросами Embarassed , хочу сегодня его испечь и начинка с кремом мне очень понравилась, вот только думаю, а она при выпечки не впитывается в тесто?

Мариночка,скорее всего начинка с кремом впитывается в тесто ,ярко выраженного вкуса, так как в круассанах, не получается .Можно испечь с начинками крем и шоколад.

Акилежна писал(а):

Мариночка,скорее всего начинка с кремом впитывается в тесто ,ярко выраженного вкуса, так как в круассанах, не получается .Можно испечь с начинками крем и шоколад.

Лика, спасибо!!!!! Пошла тесто месить!!!!! Отчет за мной!!!!!

MamaMarinka писал(а):

Лика, спасибо!!!!! Пошла тесто месить!!!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Отчет за мной!!!!!

Мариночка,желаю вкусной и легкой в приготовлении выпечки!!!