Квашеная капуста кубанская (мамина)

Здравствуйте, Наташенька!!!! Для начала скажу большое спасибо за Ваши рецепты!!! С большим удовольствием всегда их жду а теперь мои вопросы, как у девушки, которая собралась первый раз квасить капусту можно ли в этом рецепте использовать натертую свеклу вместо моркови? Или лучше и то и другое положить? И еще второй вопрос. Если следовать вашему рецепту и между слоями накидать клюквы, ничего не испортится? Задаю эти вопросы, так как где-то используется кипяченый рассол, где-то совсем воды нет. А мне очень хочется и со свеклой и с клюквой сделать по вашему рецепту.