Квашеная капуста кубанская (мамина)

Наташа, большое спасибо за рецепт капусты! Поставила 2л банку, уже готова. Капуста отличная получилась домашним очень понравилась На днях собираюсь еще поставить

P.S Часто пользуюсь вашими рецептами первых блюд, салатов, все очень нравится. И творожная запеканка нам очень понравилась, два раза уже готовила. Еще непременно попробую мусаку из цветной капусты и многое другое. Спасибо Вам огромное!

Эмма,на здоровье!
рада,что капуста пришлась по вкусу
мне приятно,что пользуешься моими рецептами
спасибо за отзыв,оценку и доверие!
удачи в дальнейших экспериментах

Натусик, привет
Я к тебе за советом. Заквасила капусту в субботу, вот сегодня ровно трое суток. Но у нас в квартире дикий холод, всего +17, отопление ещё не включили. Я давай её прокалывать, а мне показалось, что она пахнет ещё не очень проквашенной. Как думаешь, если я её оставлю ещё на сутки, нормально будет?
Вот угораздило меня и капусту, и арбуз заквасить, и огурцы замалосолить, а тут резкое похолодание...

Джекки_090 писал(а):

Натусик, привет Я к тебе за советом. Заквасила капусту в субботу, вот сегодня ровно трое суток. Но у нас в квартире дикий холод, всего +17, отопление ещё не включили. Я давай её прокалывать, а мне показалось, что она пахнет ещё не очень проквашенной. Как думаешь, если я её оставлю ещё на сутки, нормально будет? Вот угораздило меня и капусту, и арбуз заквасить, и огурцы замалосолить, а тут резкое похолодание...

Женек,привет
смело оставляй на сутки,ничего с ней не будет
у меня зимой она дольше квасится,чем летом
летом три дня хватает,а зимой все 4
так что не переживай,все будет ок!
арбуз,капуста,огурцы...столько вкуснятины сразу!!!
удачи тебе,хозяюшка

Спасибо, дорогуля моя, за такой оперативный ответ
Ты настоящий друХ
Значит смело оставляю все свои закваски во главе с капусткой ещё на сутки

Джекки_090 писал(а):

Спасибо, дорогуля моя, за такой оперативный ответ Ты настоящий друХ Значит смело оставляю все свои закваски во главе с капусткой ещё на сутки

Женечка,всегда рада помочь!
как всегда,объемы шокируют?!!??

Здравствуйте, Наташенька!!!! Для начала скажу большое спасибо за Ваши рецепты!!! С большим удовольствием всегда их жду а теперь мои вопросы, как у девушки, которая собралась первый раз квасить капусту можно ли в этом рецепте использовать натертую свеклу вместо моркови? Или лучше и то и другое положить? И еще второй вопрос. Если следовать вашему рецепту и между слоями накидать клюквы, ничего не испортится? Задаю эти вопросы, так как где-то используется кипяченый рассол, где-то совсем воды нет. А мне очень хочется и со свеклой и с клюквой сделать по вашему рецепту.

nata69 писал(а):

как всегда,объемы шокируют?!!??

Не, я по-скромному нынче - две трёхлитровых и одна двухлитровая баночки, но напихала так, что "мама не горюй"

дельмонико писал(а):

Здравствуйте, Наташенька!!!! Для начала скажу большое спасибо за Ваши рецепты!!! С большим удовольствием всегда их жду а теперь мои вопросы, как у девушки, которая собралась первый раз квасить капусту можно ли в этом рецепте использовать натертую свеклу вместо моркови? Или лучше и то и другое положить? И еще второй вопрос. Если следовать вашему рецепту и между слоями накидать клюквы, ничего не испортится? Задаю эти вопросы, так как где-то используется кипяченый рассол, где-то совсем воды нет. А мне очень хочется и со свеклой и с клюквой сделать по вашему рецепту.

Кариночка,спасибо огромное на добром слове,мне очень приятно!
к сожалению о свекле ничего не скажу,не делала с ней и не знаю,как она себя поведет в этом рецепте с не кипяченой водой
видела рецепты со свеклой,но там используют маринад после кипячения
можно конечно попробовать,но за результат не ручаюсь
по поводу клюквы...я почему-то думала,ее добавляю уже в тарелку с готовой капустой(у нас ее нет,поэтому не использую) и тоже не сильна в этом вопросе
опять же,все дело в обычной воде
как ведут себя капуста и морковка знаю,а как поведут себя другие овощи-ягоды не представляю
так что Кариночка,извини,ничем тебе и не помогла
может кто из девочек сможет помочь!?

Джекки_090 писал(а):

Не, я по-скромному нынче - две трёхлитровых и одна двухлитровая баночки, но напихала так, что "мама не горюй"

это потому что арбузы и огурцы в придачу
но 8 литров совсем не плохо...но знаю,для тебя это более чем скромно

Спасибо за ответ сделала с брусникой, надеюсь все получится.

nata69
Наташа, а вы не квасили такой сорт капусты?
https://www.google.be/search?q=spitskool&biw=1366&bih=683&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CDkQsARqFQoTCLff2ZGXwsgCFUe6GgodXEcJbQ#imgrc=2bW8l46L8ZcbPM%3A

дельмонико писал(а):

Спасибо за ответ сделала с брусникой, надеюсь все получится. [URL=http://www.radikal.ru][/URL]

Кариночка,молодец,что сделала
пускай капуста получится вкусной!
и еще,насчет нашего предыдущего разговора,может попробовать(если тебе хочется со свеклой)сделать литровую баночку на пробу?
если что,чтобы не жалко было затраченного времени и труда

Mira10 писал(а):

nata69 Наташа, а вы не квасили такой сорт капусты? https://www.google.be/search?q=spitskool&biw=1366&bih=683&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CDkQsARqFQoTCLff2ZGXwsgCFUe6GgodXEcJbQ#imgrc=2bW8l46L8ZcbPM%3A

Мира,знаю эту капусту,очень ее люблю,делаю с ней салаты,она нежная и вкусная
но для заквашивания не подойдет,слишком тонкая и мягкая
капуста нужна твердых сортов,чем тверже и плотнее,тем лучше
удачи тебе!

nata69
Большое спасибо за быстрый ответ!
Эту капусту я тоже очень люблю, делаю свежие салаты с ней.

Я пробовала раньше квасить капусту несколько раз именно с твердыми сортами, но мне показалось, что бельгийские твëрдые сорта уж очень твердые, и результат мне не нравился. А на вашу капусточку смотрю давно, и очень хочу, чтобы всë получилось, но боюсь рисковать... по ссылке картинка с нашей капустой. Одобряете? https://www.google.be/search?q=witte+kool&biw=1366&bih=683&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIoaDAoZzCyAIVhHEUCh2Z8g4V#imgrc=QGAgNsG9xD1k1M%3A

позвонила маме, она сказала, что в любом случае со свеклой нужно кипятить маринад с уксусом для того, чтобы свекла не потеряла цвет. Вот такой совет в следующий раз сделаю со свеклой и отпишусь А насчет брусники, мама сказала, что нужно просто класть ее в готовую капусту непосредственно перед подачей, как Вы и посоветовали ну я уже сделала, как сделала ) думаю хуже не будет

а еще у меня идея появилась по поводу краснокачанной капусты, можно ее также заквасить как обычную?

Mira10 писал(а):

nata69 Большое спасибо за быстрый ответ! Эту капусту я тоже очень люблю, делаю свежие салаты с ней. Я пробовала раньше квасить капусту несколько раз именно с твердыми сортами, но мне показалось, что бельгийские твëрдые сорта уж очень твердые, и результат мне не нравился. А на вашу капусточку смотрю давно, и очень хочу, чтобы всë получилось, но боюсь рисковать... по ссылке картинка с нашей капустой. Одобряете? https://www.google.be/search?q=witte+kool&biw=1366&bih=683&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIoaDAoZzCyAIVhHEUCh2Z8g4V#imgrc=QGAgNsG9xD1k1M%3A

да,да,я именно с такой делаю
вторая и и четвертая на фото в первой строчке
первое фото- это савойская,с ней тоже делала,не плохо,вкусно(квасила в первый год приезда,по незнанию,тоже боялась рисковать с незнакомой мне капустой,но потом все таки заквасила и теоерь только ее использую)но с твердой вкуснее,она более хрустящая получается
только нарезай ее как можно тоньше,и вместо трех дней подержи 4(если в квартире не жарко)
все получится,поверь!
капуста именно та,что нужна

Наташа! Квашу по вашему рецепту капусту не первый год. Всегда получается идеально!!!! Как надо. Спасибо за рецепт!

дельмонико писал(а):

позвонила маме, она сказала, что в любом случае со свеклой нужно кипятить маринад с уксусом для того, чтобы свекла не потеряла цвет. Вот такой совет в следующий раз сделаю со свеклой и отпишусь А насчет брусники, мама сказала, что нужно просто класть ее в готовую капусту непосредственно перед подачей, как Вы и посоветовали ну я уже сделала, как сделала ) думаю хуже не будет

понятно,все как я думала
хорошо,что ты не рискнула!

дельмонико писал(а):

а еще у меня идея появилась по поводу краснокачанной капусты, можно ее также заквасить как обычную?

я бы не рискнула
опять же,читала рецепты закваски или маринования с применением уксуса в маринаде
кто то писАл,что она не такая вкусная получается,как белокочанная,но квасить можно
я ее люблю в свежем виде в салатах
в общем,выбор за тобой!

S_nata_ писал(а):

Наташа! Квашу по вашему рецепту капусту не первый год. Всегда получается идеально!!!! Как надо. Спасибо за рецепт!

Наташа,на здоровье!
рада,что капуста полюбилась и всегда получается!
спасибо за отзыв и оценку

nata69
Наташа, спасибо за помощь!!! Буду делать с уверенностью в результате!

И ещë очень хочу поблагодарить за ваши рецепты ! Соус из перца, аджика кубанская, зеленая фасоль маринованная, рис по-португальски, турша, салаты и многое-многое другое - всë из вашего арсенала. Если не знаю, что приготовить, то захожу в вашу тему и выбираю по наличию продуктов в доме, во вкусе не сомневаюсь!

Mira10 писал(а):

nata69 Наташа, спасибо за помощь!!! Буду делать с уверенностью в результате! И ещë очень хочу поблагодарить за ваши рецепты ! Соус из перца, аджика кубанская, зеленая фасоль маринованная, рис по-португальски, турша, салаты и многое-многое другое - всë из вашего арсенала. Если не знаю, что приготовить, то захожу в вашу тему и выбираю по наличию продуктов в доме, во вкусе не сомневаюсь!

Мира,удачи!
расскажи потом как все получилось
ой,спасибо тебе за доверие по отношению к моим рецептам
ты так много приготовила!
рада,что не было разочарований,пользуйся на здоровье и дальше рецептами,буду только рада

Наташа, спасибо большое за рецепт. На пробу сделала одну 3-х л. банку. Квасилась три дня, вчера сняла пробу, очень вкусно, то что надо. И соли в меру и хрустящая!!!Ещё раз большое спасибо!!!