Квашеная капуста кубанская (мамина)

Джекки_090 писал(а):

Вот и у меня сезон капустки наступил, поеду сегодня тариться, вечерком буду резать

Джекки_090 писал(а):

, а ты круглый год эту капусту делаешь?

да,Женек,круглый год квашу,капуста у нас весь год хорошая
не могу без нее
на следующей неделе снова буду делать,лежит ждет своего часа

Натуль, ну вот и мои "промышленные" масштабы
Знакомый тебе тазик размером с детскую ванночку:


И итог - три трёхлитровых баночки:


Я вот только рискнула поставить их в глубокие стеклянные тарелки, а не в пластиковые миски, как раньше. На миски просто нет места. Надо следить, чтобы всю кухню не залило рассолом

Джекки_090 писал(а):

ну вот и мои "промышленные" масштабы Знакомый тебе тазик размером с детскую ванночку:

да,Женек,знакомая штукенция,я ее забыть не могу
ты в своем репертуаре,масштабы просто грандиозные

Джекки_090 писал(а):

И итог - три трёхлитровых баночки:

отоГо 9 литров,офигеть!

Джекки_090 писал(а):

Я вот только рискнула поставить их в глубокие стеклянные тарелки, а не в пластиковые миски, как раньше. На миски просто нет места. Надо следить, чтобы всю кухню не залило рассолом

да,иначе будете в рассоле плавать

Я не стала ждать следующей недели и сегодня сделала тоже.
Одна банка в 4 литра,другая в 3.
Скоро будем капусткой баловаться.

nata69 писал(а):

Одна банка в 4 литра,другая в 3.

Ну ты ненамного от меня отстала - на два литра всего

nata69 писал(а):

будете в рассоле плавать

Натуль, а я подзабыла уже, там и правда очень много рассола выливается? Тарелки мои справятся?

Маме привет не забудь передать

Джекки_090 писал(а):

Ну ты ненамного от меня отстала - на два литра всего

я думала только 4 литра сделаю,но капусты оказалось слишком много,достала и трехлитровую банку
надолго хватит

Джекки_090 писал(а):

а я подзабыла уже, там и правда очень много рассола выливается? Тарелки мои справятся?

Жень,тарелочки слегка глубокие вроде на фото?
Думаю справятся.Собственно его не так много выливается,я пошутила.
Так что не переживай,не утонете.

Джекки_090 писал(а):

Маме привет не забудь передат

спасибо,дорогая,передам!

О! Натулька, тоже капусту нарезала!

nata69 писал(а):

арелочки слегка глубокие вроде на фото? Думаю справятся.

Тарелочки мои, кстати, справились на "отлично"! Сегодня буду уже отжимать капустку и складывать в холодильник
Ужина жду - не дождусь

Джекки_090 писал(а):

Натулька, тоже капусту нарезала!

ага и уже разложила по контейнерам
сегодня будем пробу снимать с жареной картошечкой

Джекки_090 писал(а):

Тарелочки мои, кстати, справились на "отлично"! Сегодня буду уже отжимать капустку и складывать в холодильник

отлично,хорошие тарелочки

Джекки_090 писал(а):

Ужина жду - не дождусь

аналогично,Женек,ох и оторвемся с тобой

скажите,плиз,а почему вода именно из под крана?она холодная должна быть?

pizzalover писал(а):

скажите,плиз,а почему вода именно из под крана?она холодная должна быть?

всю жизнь делали и делаем именно с этой водой,наверно она должна быть натуральной,не кипяченой и не питьевой из магазина
и конечно же должна быть холодной
не сомневайтесь,капуста получается вкусной,рецепту десятки,десятки лет

Здравствуйте, Наташа! Хорошая тема! Этот рецепт оказался в книге, купленной лет 10 назад. Сначала было удивительно и даже подозрительно, как это добавлять воду? Всегда солили и квасили капусту в собственном соку и никакого сахара не добавляли. Всё же попробовала, была приятно удивлена. Нынче почему-то решила сделать капусту быстрым способом, которую заливают горячей водой, не понравилось. И соли мало, и сахара мало, и киснуть быстро начала. Так что собираюсь на неделе, а если времени не хватит, то в следующие выходные сделать снова эту капусту. Единственное, что я взяла из капусты из детства, это непременное добавление семян укропа. Аромат А в самом процессе тоже есть вещь, взятая у мамы, уплотняю капусту в банке деревянной толкушкой.
Зачем пишу, если ещё не сделала? А у меня есть вопрос. С какой целью капуста отжимается от сока? Читала, что рассол мало того, что очень полезен, но, и это самое главное, капуста, лишённая рассола, сразу теряет витамины.

Алла475 писал(а):

Этот рецепт оказался в книге, купленной лет 10 назад.

как интересно

Алла475 писал(а):

Нынче почему-то решила сделать капусту быстрым способом, которую заливают горячей водой, не понравилось. И соли мало, и сахара мало, и киснуть быстро начала. Т

я так привыкла к этой капусте,меня в ней устраивает все,поэтому другими способами не делаю

Алла475 писал(а):

Единственное, что я взяла из капусты из детства, это непременное добавление семян укропа. Ар

Алла475 писал(а):

А в самом процессе тоже есть вещь, взятая у мамы, уплотняю капусту в банке деревянной толкушкой.

моя мама тоже деревянной толкушкой утрамбовывает
я без нее навострилась,часто муж помогает своими ручищами это делать

Алла475 писал(а):

С какой целью капуста отжимается от сока? Читала, что рассол мало того, что очень полезен, но, и это самое главное, капуста, лишённая рассола, сразу теряет витамины.

отжатую мне легче хранить,достала,полила маслицем,покрошила лук и вперед
но я не до конца отжимаю,немного рассола все равно оставляю,слегка мокренькая лежит
все зависит от желания,можно в рассоле хранить
Анна,спасибо за внимание рецепту и полезную информацию.

nata69 писал(а):

всю жизнь делали и делаем именно с этой водой,наверно она должна быть натуральной,не кипяченой и не питьевой из магазина и конечно же должна быть холодной не сомневайтесь,капуста получается вкусной,рецепту десятки,десятки лет

спасибо,надо попробовать.

pizzalover писал(а):

спасибо,надо попробовать.

пробуйте на здоровье и удачи!

Наташа, спасибо за рецепт, уже поставила кваситься капустку! Только я немного не поняла с сахаром. Его ж просто сверху насыпать через три дня? А как он равномерно распределить по капусте?????

ДаКсю писал(а):

спасибо за рецепт, уже поставила кваситься капустку

Светлана,на здоровье!

ДаКсю писал(а):

Его ж просто сверху насыпать через три дня? А как он равномерно распределить по капусте?????

сахар насыпать сверху капусты,он равномерно за день распределяется по всей капусте,не переживайте
для бОльшего спокойствия можете сверху сахара влить немного рассола,который виливается в чашку
но я никогда это не делаю
удачи и жду впечатлений о готовой капусте

nata69 писал(а):

удачи и жду впечатлений о готовой капусте

спасибо!!! У меня в семье очень любят капустку!!!! Отчитаюсь через 4 дня! Она ведь уже будет готова!!!!

ДаКсю писал(а):

пасибо!!! У меня в семье очень любят капустку

уверена,эта капуста всем вам понравится

ДаКсю писал(а):

Отчитаюсь через 4 дня! Она ведь уже будет готова!!!!

да,будет готова
еще раз вкусной капусты!

Приша сказать спасибо за капусту. Получилось то что надо. Как я люблю. Пойду сегодня еще за качанчиком.

ДаКсю писал(а):

Приша сказать спасибо за капусту. Получилось то что надо. Как я люблю. Пойду сегодня еще за качанчиком.

Светлана,на здоровье.
Рада,что капуста превзошла ожидания.
Можно сразу много сделать,чтобы по десять раз не заморачиваться с закваской и хранить в холодильнике.
Удобно.
Удачи.

nata69 писал(а):

Можно сразу много сделать,чтобы по десять раз не заморачиваться с закваской и хранить в холодильнике.

да это конечно хорошо бы было! Но у меня в холодильник много не влезет банок

ДаКсю писал(а):

да это конечно хорошо бы было! Но у меня в холодильник много не влезет банок

ну тогда да,придется потрудиться
а с другой стороны оно того стоит
у меня она иногда так быстро заканчивается,приходится часто делать

Натуль,забыла тебе похвалиться!Я заквасила капусточку по твоему рецепту! Супер!Супер!Супер! Думала не получится, капуста была какая-то зеленая...но уже заканчивается баночка 5 литровая...а времени-то прошло всего ничего...Оооочень удачный рецепт! Уже закупила капусту...буду ждать растущего месяца
завтра сделаю фотку моей-твоей капустки!

olga77pet писал(а):

забыла тебе похвалиться!Я заквасила капусточку по твоему рецепту! Супер!Супер!Супер!

olga77pet писал(а):

Думала не получится, капуста была какая-то зеленая...но уже заканчивается баночка 5 литровая...а времени-то прошло всего ничего

что интересно,у меня ни разу не было проблем с закваской по этому рецепту-всегда получается
первые годы,по приезду,я вообще квасила савойскую капусту,к белой тогда отнеслась с осторожностью,грубоватой она мне показалась
тоже думала из савойской не получится,но все вышло замечательно

olga77pet писал(а):

Оооочень удачный рецепт! Уже закупила капусту...буду ждать растущего месяца завтра сделаю фотку моей-твоей капустки!

Оленька,я рада,что рецепт не разочаровал.
Спасибо и тебе за отзыв.Удачи в дальнейшей закваске.

Остатки сладки!