Квашеная капуста кубанская (мамина)

ГЕлена2306
Елена,дам я ссылки на эти салаты
безумно вкусно
https://forum.say7.info/topic91529.html

https://forum.say7.info/topic89064.html

https://forum.say7.info/topic88499.html

https://forum.say7.info/topic88378.html

yllo писал(а):

почему нельзя? Что теперь делать?

Рита,не переживайте раньше времени,может не так страшен черт,как его малюют
но знаю ещё наши пробабушки и бабушки говорили о том,что нельзя квасить капусту с йодированной солью
а вот,что я нашла об этом

если квасить капусту йодированной солью, можно получить такие негативные последствия:

Неприятный привкус. Йод имеет свойство окисляться и тем самым придаёт специфический вкус готовому продукту.

Отсутствие приятной кислинки. Квашеной капуста получается благодаря работе молочнокислых бактерий, а йод замедляет этот процесс.

Отсутствие хруста. Затруднённый процесс ферментации благодаря содержанию йода становится причиной размягчения капусты.

Образование плесени. В нормальном процессе брожения никогда не происходит окончательное окисление, однако при снижении количества молочнокислых бактерий уровень кислотности падает ниже нормы, что способствует появлению плесени.

Неприятный тёмный цвет. Йод способствует потемнению продуктов. Квашеная капуста теряет свои полезные свойства. Польза продукта связана с молочной кислотой, которая образовывается в результате брожения. Йод является антисептиком, убивающим ответственные за это бактерии.

nata69 писал(а):

Рита,не переживайте раньше времени,может не так страшен черт,как его малюют

Спасибо, тоже уже прочла, завтра пойду куплю еще капусту и соль. Буду сравнивать

yllo писал(а):

Спасибо, тоже уже прочла, завтра пойду куплю еще капусту и соль. Буду сравнивать

удачи

nata69 писал(а):

ГЕлена2306 Елена,дам я ссылки на эти салаты безумно вкусно https://forum.say7.info/topic91529.html https://forum.say7.info/topic89064.html https://forum.say7.info/topic88499.html https://forum.say7.info/topic88378.html

Спасибо большое!

Новую партию поставила!

Готова капустка!
Как всегда очень вкусно!

Выбрала этот рецепт для засолки,прочитала 20 стр и запаниковала.У меня терка бернер ,ей много много лет 25 точно.И в ней нет среднего размера,всего два.На крупном не получится капуста,да?

Или крупная нарезка-это вообще без вставки?

nata69 писал(а):

Машуня,первый раз квасила по этому рецепту? рада,что рецепт не разочаровал

Да, Наташ, у меня мама квасит капусту по своему рецепту, а в этом году решили сделать ещё и твою. Нам ооочень понравилась!!!

Viverra писал(а):

Готова капустка! Как всегда очень вкусно!

Наташ,красота и вкуснятина
да в таком количестве

Svettt_lana писал(а):

Выбрала этот рецепт для засолки,прочитала 20 стр и запаниковала.У меня терка бернер ,ей много много лет 25 точно.И в ней нет среднего размера,всего два.На крупном не получится капуста,да?

смотря какая крупная
может она как средняя на новых терках?
тогда настругайте ножом,все лучше,чем вообще никак
удачи

Мари я писал(а):

Да, Наташ, у меня мама квасит капусту по своему рецепту, а в этом году решили сделать ещё и твою. Нам ооочень понравилась!!!

здорово,Маш

nata69 писал(а):

смотря какая крупная может она как средняя на новых терках? тогда настругайте ножом,все лучше,чем вообще никак удачи

Сделала на моей мелкой,очень вкусная капуста получилась!Спасибо за рецепт!А у Вас мама пальчики не делает-свинина завернутая с чесноком,мне кажется и тушеная?.Раньше на Кубани на все праздники готовили ,ищу рецепт.

nata69 писал(а):

меня 4 литровая банка.В нее помещается 3 больших вилка капусты и около 1 кг моркови.

Наташ, можно и полбанки приготовить??
Гнет надо сверху ставить?

nata69 писал(а):

наши пробабушки и бабушки говорили о том,что нельзя квасить капусту с йодированной солью

Наташ, а можно квасить морской солью??

Svettt_lana писал(а):

Сделала на моей мелкой,очень вкусная капуста получилась!Спасибо за рецепт!А у Вас мама пальчики не делает-свинина завернутая с чесноком,мне кажется и тушеная?.Раньше на Кубани на все праздники готовили ,ищу рецепт.

рада,что понравилось
чеснок внутри рулетика?

photo2011 писал(а):

Наташ, а можно квасить морской солью??

Натуль,я с морской квашу
а мама в России с обычной солью,не йодированной

Давно не заглядывала на страничку

Но без капустки никак. Твой рецепт просто самый лучший

lyudmia писал(а):

Давно не заглядывала на страничку Но без капустки никак. Твой рецепт просто самый лучший

Людмила,капуста наше все
я перед НГ заквасила 13 литров
уже нет

nata69 писал(а):

я перед НГ заквасила 13 литров уже нет

Класс Я разные рецепты пробовала и каждый раз жалела об этом. Теперь и пробовать перестала, так этот - ЛУЧШИЙ!!!!

Согласна, это лучший рецепт! Я всегда квасила капусту классическим способом, основанным на рецепте Лизы (хотя и этот рецепт пробовала, и результат был отличный!) Но т.к. особо хранить капусту негде, осенью готовила немного и решила весной заквасить капусту старым способом, купленную у местных совхозов. И ужас, она у меня протухла, а не заквасилась! Может не тот сорт... может не сезон... можно предполагать до бесконечности. И я вспомнила про этот рецепт!!! Получается всегда вкусная хрустящая капустка!!! Вашей маме спасибо и крепкого здоровья!

lyudmia писал(а):

Класс Я разные рецепты пробовала и каждый раз жалела об этом. Теперь и пробовать перестала, так этот - ЛУЧШИЙ!!!!

Людмила,очень рада этому

migr писал(а):

Согласна, это лучший рецепт! Я всегда квасила капусту классическим способом, основанным на рецепте Лизы (хотя и этот рецепт пробовала, и результат был отличный!) Но т.к. особо хранить капусту негде, осенью готовила немного и решила весной заквасить капусту старым способом, купленную у местных совхозов. И ужас, она у меня протухла, а не заквасилась! Может не тот сорт... может не сезон... можно предполагать до бесконечности. И я вспомнила про этот рецепт!!! Получается всегда вкусная хрустящая капустка!!! Вашей маме спасибо и крепкого здоровья!

да,может быть все что угодно
не угадаешь
Татьяна,спасибо за отзыв

nata69
а от сахара она не засапливится? уу меня хранится в погребе. А отжимать ее обязательно надо или только при поедании?