Квашеная капуста кубанская (мамина)

Сообщение Автор
 
15 Ноя 2020 22:01

Распечатать сообщение
ГЕлена2306
Елена,дам я ссылки на эти салаты Wink
безумно вкусно nyam2
https://forum.say7.info/topic91529.html

https://forum.say7.info/topic89064.html

https://forum.say7.info/topic88499.html

https://forum.say7.info/topic88378.html
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
15 Ноя 2020 22:07

Распечатать сообщение
yllo писал(а):
почему нельзя? Что теперь делать?


Рита,не переживайте раньше времени,может не так страшен черт,как его малюют Wink wacko1
но знаю ещё наши пробабушки и бабушки говорили о том,что нельзя квасить капусту с йодированной солью
а вот,что я нашла об этом

если квасить капусту йодированной солью, можно получить такие негативные последствия:

Неприятный привкус. Йод имеет свойство окисляться и тем самым придаёт специфический вкус готовому продукту.

Отсутствие приятной кислинки. Квашеной капуста получается благодаря работе молочнокислых бактерий, а йод замедляет этот процесс.

Отсутствие хруста. Затруднённый процесс ферментации благодаря содержанию йода становится причиной размягчения капусты.

Образование плесени. В нормальном процессе брожения никогда не происходит окончательное окисление, однако при снижении количества молочнокислых бактерий уровень кислотности падает ниже нормы, что способствует появлению плесени.

Неприятный тёмный цвет. Йод способствует потемнению продуктов. Квашеная капуста теряет свои полезные свойства. Польза продукта связана с молочной кислотой, которая образовывается в результате брожения. Йод является антисептиком, убивающим ответственные за это бактерии.
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
15 Ноя 2020 22:14

Распечатать сообщение
nata69 писал(а):
Рита,не переживайте раньше времени,может не так страшен черт,как его малюют

Спасибо, тоже уже прочла, завтра пойду куплю еще капусту и соль. Буду сравнивать Smile
yllo

Рита

46 лет
Днепропетровск

ylloМои рецепты
 
17 Ноя 2020 6:18

Распечатать сообщение
yllo писал(а):
Спасибо, тоже уже прочла, завтра пойду куплю еще капусту и соль. Буду сравнивать Smile

удачи Wink Romashki
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
17 Ноя 2020 22:22

Распечатать сообщение
nata69 писал(а):
ГЕлена2306
Елена,дам я ссылки на эти салаты Wink
безумно вкусно nyam2
https://forum.say7.info/topic91529.html

https://forum.say7.info/topic89064.html

https://forum.say7.info/topic88499.html

https://forum.say7.info/topic88378.html

Спасибо большое!
ГЕлена2306

Елена


Московская область

ГЕлена2306Мои рецепты
 
19 Ноя 2020 18:05

Распечатать сообщение
Новую партию поставила!
Фото
Viverra

Наташа

38 лет
Санкт-Петербург

ViverraМои рецепты
 
23 Ноя 2020 18:48

Распечатать сообщение
Готова капустка!
Как всегда очень вкусно!
Фото
Viverra

Наташа

38 лет
Санкт-Петербург

ViverraМои рецепты
 
02 Дек 2020 2:06

Распечатать сообщение
Выбрала этот рецепт для засолки,прочитала 20 стр и запаниковала.У меня терка бернер ,ей много много лет 25 точно.И в ней нет среднего размера,всего два.На крупном не получится капуста,да?
Svettt_lana



Юг

Svettt_lanaМои рецепты
 
02 Дек 2020 2:14

Распечатать сообщение
Или крупная нарезка-это вообще без вставки?
Svettt_lana



Юг

Svettt_lanaМои рецепты
 
02 Дек 2020 3:23

Распечатать сообщение
nata69 писал(а):
Машуня,первый раз квасила по этому рецепту?
рада,что рецепт не разочаровал Yahoo!

Да, Наташ, у меня мама квасит капусту по своему рецепту, а в этом году решили сделать ещё и твою. Нам ооочень понравилась!!!
Мари я

Мария

38 лет
Город счастья

Мари яМои рецепты
 
08 Дек 2020 21:29

Распечатать сообщение
Viverra писал(а):
Готова капустка!
Как всегда очень вкусно!

Наташ,красота и вкуснятина nyam2 nyam2
да в таком количестве good2 good2 good2
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
08 Дек 2020 21:31

Распечатать сообщение
Svettt_lana писал(а):
Выбрала этот рецепт для засолки,прочитала 20 стр и запаниковала.У меня терка бернер ,ей много много лет 25 точно.И в ней нет среднего размера,всего два.На крупном не получится капуста,да?

смотря какая крупная
может она как средняя на новых терках?
тогда настругайте ножом,все лучше,чем вообще никак Wink girl_haha
удачи Wink Romashki
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
08 Дек 2020 21:32

Распечатать сообщение
Мари я писал(а):
Да, Наташ, у меня мама квасит капусту по своему рецепту, а в этом году решили сделать ещё и твою. Нам ооочень понравилась!!!

здорово,Маш Wink Romashki
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
09 Дек 2020 22:18

Распечатать сообщение
nata69 писал(а):
смотря какая крупная
может она как средняя на новых терках?
тогда настругайте ножом,все лучше,чем вообще никак Wink girl_haha
удачи Wink Romashki

Сделала на моей мелкой,очень вкусная капуста получилась!Спасибо за рецепт!А у Вас мама пальчики не делает-свинина завернутая с чесноком,мне кажется и тушеная?.Раньше на Кубани на все праздники готовили ,ищу рецепт.
Svettt_lana



Юг

Svettt_lanaМои рецепты
 
10 Дек 2020 19:50

Распечатать сообщение
nata69 писал(а):
меня 4 литровая банка.В нее помещается 3 больших вилка капусты и около 1 кг моркови.

Наташ, можно и полбанки приготовить??
Гнет надо сверху ставить?
photo2011

Natalie




photo2011Мои рецепты
 
10 Дек 2020 19:51

Распечатать сообщение
nata69 писал(а):
наши пробабушки и бабушки говорили о том,что нельзя квасить капусту с йодированной солью

Наташ, а можно квасить морской солью??
photo2011

Natalie




photo2011Мои рецепты
 
31 Янв 2021 22:38

Распечатать сообщение
Svettt_lana писал(а):
Сделала на моей мелкой,очень вкусная капуста получилась!Спасибо за рецепт!А у Вас мама пальчики не делает-свинина завернутая с чесноком,мне кажется и тушеная?.Раньше на Кубани на все праздники готовили ,ищу рецепт.

рада,что понравилось Yahoo! Romashki
чеснок внутри рулетика?
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
31 Янв 2021 22:40

Распечатать сообщение
photo2011 писал(а):
Наташ, а можно квасить морской солью??

Натуль,я с морской квашу Wink good2
а мама в России с обычной солью,не йодированной Wink
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
15 Фев 2021 20:03

Распечатать сообщение
Давно не заглядывала на страничку Rose

Но без капустки никак. Твой рецепт просто самый лучший good2

Фото
lyudmia

Людмила

63 года
Саратов

lyudmiaМои рецепты
 
18 Фев 2021 6:48

Распечатать сообщение
lyudmia писал(а):
Давно не заглядывала на страничку Rose

Но без капустки никак. Твой рецепт просто самый лучший good2


good2 good2
Людмила,капуста наше все Wink friends
я перед НГ заквасила 13 литров girl_haha girl_haha
уже нет girl_haha
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
18 Фев 2021 15:16

Распечатать сообщение
nata69 писал(а):
good2 good2
я перед НГ заквасила 13 литров girl_haha girl_haha
уже нет girl_haha


Класс nyam2 Я разные рецепты пробовала и каждый раз жалела об этом. Теперь и пробовать перестала, так этот - ЛУЧШИЙ!!!!
lyudmia

Людмила

63 года
Саратов

lyudmiaМои рецепты
 
22 Мар 2021 18:20

Распечатать сообщение
Согласна, это лучший рецепт! Я всегда квасила капусту классическим способом, основанным на рецепте Лизы (хотя и этот рецепт пробовала, и результат был отличный!) Но т.к. особо хранить капусту негде, осенью готовила немного и решила весной заквасить капусту старым способом, купленную у местных совхозов. И ужас, она у меня протухла, а не заквасилась! Может не тот сорт... может не сезон... можно предполагать до бесконечности. И я вспомнила про этот рецепт!!! Получается всегда вкусная хрустящая капустка!!! Вашей маме спасибо и крепкого здоровья!
migr

tatyana




migrМои рецепты
 
04 Апр 2021 23:28

Распечатать сообщение
lyudmia писал(а):
Класс nyam2 Я разные рецепты пробовала и каждый раз жалела об этом. Теперь и пробовать перестала, так этот - ЛУЧШИЙ!!!!

Людмила,очень рада этому Romashki
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
04 Апр 2021 23:30

Распечатать сообщение
migr писал(а):
Согласна, это лучший рецепт! Я всегда квасила капусту классическим способом, основанным на рецепте Лизы (хотя и этот рецепт пробовала, и результат был отличный!) Но т.к. особо хранить капусту негде, осенью готовила немного и решила весной заквасить капусту старым способом, купленную у местных совхозов. И ужас, она у меня протухла, а не заквасилась! Может не тот сорт... может не сезон... можно предполагать до бесконечности. И я вспомнила про этот рецепт!!! Получается всегда вкусная хрустящая капустка!!! Вашей маме спасибо и крепкого здоровья!

да,может быть все что угодно
не угадаешь girl_haha
Татьяна,спасибо за отзыв Romashki girl_in_love
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
28 Окт 2021 10:46

Распечатать сообщение
nata69
а от сахара она не засапливится? уу меня хранится в погребе. А отжимать ее обязательно надо или только при поедании?
Nelchik

Нелли

51 год


NelchikМои рецепты
Страница 42 из 43

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |